新疆大盤雞是新疆地區名菜，來源說法多種，真實的來源已無法考究，大約起源於80年代後期，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。菜品色彩鮮豔，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細，而且經濟實惠，親朋聚會食用尚佳。下面小編給大家介紹新疆大盤雞的正宗做法，趕緊來看看吧!
新疆大盤雞做法一
原料：鮮雞(最好是活殺)，土豆四個，蘑菇、青辣椒紅辣椒各四個和蔥薑蒜若干，桂皮和八角、香葉和小茴香少許、香菜一把，花椒、大蒜七八顆、朝天椒一把、皮帶面若干(寬拉條子)
做法：
1、把鮮雞切成一寸見方的塊兒。把各種料備好備足。
2、熱油，油要足夠多把花椒炸透。
3、油熱後放白糖炒糖，倒入雞塊進行上色，不想要糖炒色的`可用醬油，加入蔥薑蒜，朝天椒、及各種香料翻炒幾分鐘。
4、鹽和料酒，加入蘑菇，開始燜15分鐘。(因雞的老嫩程度各異)
6、倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止。
6、倒入青辣椒紅辣椒。辣味主要是朝天椒了。
7、略微翻炒後，可以出鍋裝盤了!(盤越大越好，皮帶面越寬越薄越好，可以把面澆在雞上)
8、最後看看我們的配菜吧，糖拌西紅柿，可以解辣噢，否則就多準備啤酒或冷飲!
新疆大盤雞做法二
原料：雞腿(700克)、土豆(200克)、青椒(100克)
調料：食用油(50克)、料酒(50克)、醬油(5克)、鹽(10克)、糖(5克)、蔥(20克)、姜(10克)、蒜(10克)、幹辣椒(10克)、花椒(10克)、豆瓣醬(10克)、八角(5克)、香葉(2克)、桂皮(3克)
做法：
1、把油倒入鍋中，等油熱後改小火將花椒下鍋，炸出香味撈出。
2、將白砂糖下鍋並慢慢攪動，使糖充分溶解，將雞肉倒入鍋中，用大火立即來回的不停翻炒，使每塊雞肉都能上到糖色。
3、待到雞肉都呈金黃色時加入少許醬油和豆瓣醬，隨後放入蔥段、壓扁的蒜、姜、幹辣椒、桂皮、八角、香葉。
4、來回翻炒約3分鐘，加水開燉，水剛好漫過雞肉即可。
5、湯開了之後將土豆倒入鍋中，並湯拌勻後一塊塊的擺放到雞肉上，先用大火燉6分鐘，然後用小火燉10分鐘。
6、待到水分差不多快收干時，加入青椒，翻炒均勻就可出鍋，起鍋收湯，可嘗一下湯的鹹淡程度，再適當加入少許鹽)。
新疆大盤雞做法三
主料：三黃雞
輔料：大土豆、青椒、紅椒、蔥、姜、郫縣豆瓣醬、幹辣椒、花椒、八角、桂皮、醬油、啤酒、鹽、糖、油
做法：
1、雞清理乾淨後斬成小塊，用開水焯燙一下以去除血水和髒東西。
2、幹辣椒切段和蔥薑切片。
3、鍋裡放兩大勺油，油溫熱後放入花椒，小火炸出香味後撈出。
4、放1大勺糖進去，快速攪拌使糖融化。
5、當糖慢慢成焦黃色後，將雞塊倒入後迅速翻炒。
6、加入豆瓣醬、幹辣椒和蔥姜翻炒，並加入1小勺的醬油並翻炒均勻。
7、往鍋裡倒入啤酒沒過雞肉(啤酒揮發快要多倒一些)。
8、加入兩個八角和一塊桂皮，大火燒開後轉中小火燜燉雞肉20分鐘(其間要開鍋看下，我是新手怕燒乾鍋，鍋如果要燒乾了就再加點啤酒)。
9、土豆去皮切塊，雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調味，將土豆塊倒入鍋中翻炒均勻。
10、繼續燉15分鐘左右，等土豆也燉熟了，加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋。
新疆大盤雞做法四
原料：雞一隻，蔥姜適量，(花椒、大料、乾紅辣椒、孜然冰糖、老抽、鹽)少許，土豆2個，青椒4個，冰糖5粒
做法：
1、將整雞洗淨拔掉餘毛，剁成塊，放開水鍋裡氽一下，肉收緊時撈出，用自來水沖洗掉浮沫控水。
2、炒鍋放適量的植物油，放入花椒爆香，將雞肉倒入快速翻炒一下。
3、倒上適量的老抽，放上蔥姜幹辣椒等作料翻炒著色，倒入適量的料酒，再翻炒入味。
4、加入適量的水，放上配方里的冰糖，要大火煮開後改小火慢燉。
5、大約40分鐘後湯汁減少了一半，加入少許鹽直到燉熟，雞肉燉熟了立即盛出放在容器裡待用。
6、將土豆去皮切成5mm的片，青椒切成滾刀塊。起鍋放適量的油，加入幾粒蔥節。
7、將土豆片放入煎一下不一會土豆就會變色，若粘鍋可適時加入點清水直到土豆變色。
8、將雞肉放進鍋裡，與土豆一起燉至土豆熟了。
9、這個時候放上青椒塊後翻拌均勻，青椒變色即可盛出裝盤。
新疆大盤雞做法五
主料：雞(土雞，家養)、麵條(生)
輔料：土豆、西紅柿、胡蘿蔔、青椒、紅椒、香菇、蔥、姜、蒜、幹辣椒
調料：料酒、老抽、豆瓣醬(辣油)、雞精、白糖、食鹽、食油
做法：
1、仔雞去雜質洗淨，切大塊。
2、香菇用水發好，洗淨切塊，土豆，胡蘿蔔，番茄，青紅椒都洗淨切塊。
3、把雞塊用開水燙一分鐘撈出，花椒放油裡，小火炸出香味後撈去花椒。
4、放入姜，蒜，八角，桂皮，辣椒炒出香味，放入雞塊，炒5分鐘，加一碗料酒，加適量清水和糖以及老抽和醋。
5、大火煮開，小火20分鐘，放下香菇，土豆，胡蘿蔔，番茄，加2調羹豆瓣醬，加孜然粉，大火煮開，中小火燉至土豆八分熟，加鹽煮5分鐘。
6、放入青紅椒煮2分鐘，放些雞精煸勻後撒些香菜即可。另外準備些寬麵條，下好麵條，麵條碼上大盤雞即可。
