三鮮餡：三鮮餡是餡心中質量最高的一種，因選料不同，可分為淨三鮮、肉三鮮和半三鮮。下面小編給大家介紹三鮮餡餃子的做法，歡迎閱讀!
食材
小麥粉適量
方法/步驟
1把肉洗淨去皮切成小塊，剁成餡
2在餡中加入鹽、五香粉朝一個方向攪勻。(這個時候不要加油哈，我也不知道想啥了，就把油加進去了)
3蝦仁洗淨。韭菜洗淨瀝乾，切細。加入肉餡中
4把油淋到韭菜上，然後再拌勻
5拿出一塊醒好的麵糰。揉成扁圓形。在中間挖個洞，再揪開成一長條放到面板上.雙手按著長條面上下來回搓細.揪成等大的劑子.擀皮.(不知道看我寫的.能明白不.下回我得弄一個詳細的揪劑、按劑、擀皮的圖解。讓大家看看我是怎麼做的，跟你們做的一樣麼)
6取一餃子皮兒，加入餡料，一定要在每個餃子裡塞上兩個蝦仁
7包好的餃子排在蓋簾上
8鍋中燒水，開鍋下餃子。一邊下一邊用勺子輕輕順一個方向推，蓋上鍋蓋燜煮，開鍋後倒入少許涼水。再次開鍋再倒入涼水。再次煮開後，撈出餃子在餃身上按一下，如果按下後馬上鼓回來就是沒熟。如果按下不鼓就是熟啦，可以關火撈餃子咯
