酸菜魚在四川是一道常見的家常菜，因為魚肉質鮮嫩，酸菜酸鮮爽口而受到四川人民的喜愛，在大大小小的餐館中都能看到酸菜魚出現在選單上，在四川的各家各戶，都知道酸菜魚怎麼做好吃，重慶的'廚師又把這道美味可口的菜餚推到了全國各地，使越來越多的人領略到這道酸菜魚的魅力，也有很多人想學習酸菜魚怎麼做，下面就一起來了解下。
酸菜魚的菜品介紹
酸菜魚始於重慶江津的江村漁船。在四川民間，初冬用青菜醃漬酸菜，大壇貯存，隨用隨取，可以食用到來年的夏天。多以酸菜合雞、鴨、魚、肉做湯菜，酸鮮爽口，消暑解膩。“酸菜魚”是四川家常菜中的名菜，進入90年代，就已經紅極一時，在四川各家餐館，都有這道菜，隨著軟包裝的泡青菜在全國各地出售，“酸菜魚”也隨之風靡整個神州，在首都北京，幾與“宮保雞丁”齊名。
酸菜魚怎麼做好吃
食材準備
黑魚1條，蔥1段、鹽2茶匙，花椒20粒、生薑1塊、蔥2根，酸菜1包，白胡椒1茶匙，雞蛋1個，幹澱粉3茶匙，鹽適量。
做法步驟
1、在買魚的時候就讓商家將魚削成魚片。
2、買回來的魚片清洗乾淨，加1茶匙的鹽，1茶匙的白胡椒，幹澱粉3茶匙，蛋清半個醃製，用手反覆抓拌均勻，防止20分鐘。
3、酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，薑切片。
4、在鍋放入油，將香蔥放進去爆炒，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘，放入酸菜繼續炒一分鐘。
5、打入足量的開水，大火燒開，中火煮20分鐘，知道魚湯變白。
6、 鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。
7、將魚片放在碗中。
8、鍋裡放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒。
9、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。
10、油燒冒青煙的時候，澆在魚片上即可。
家常酸菜魚怎麼做好吃
食材準備
酸菜200克，華聯與1條，紅薯澱粉、雞蛋清、蔥末、辣椒段、泡椒、泡姜、蒜粒、菜籽油、鹽、味精。
做法步驟
1、泡姜泡姜切碎，酸菜切片備用。
2、鍋裡倒油，油熱加入切碎的泡椒泡姜酸菜一起翻炒，加入開水，放入魚頭、魚骨慢慢熬，水開後就用小火慢慢熬。
3、魚片加入澱粉和蛋清醃製。
4、魚骨、魚頭煮好後用漏勺起鍋入大碗，鍋裡湯燒開加入魚肉，不要攪拌。待澱粉包裹好有肉後可以攪拌，加入雞精提味。連湯倒入剛才的大碗中。
5、在碗中鋪上蒜粒、辣椒。
5、在鍋中放入油燒熱，直到冒煙後，澆在蒜粒辣椒聖女果，肯居自己的口味增添辣椒。
酸菜魚的烹飪技巧
1、之所以用紅薯澱粉，是因為它比用其他澱粉口感要更好，四川農家各家各戶都會在紅薯的收穫季節做很多紅薯澱粉，在超市也有售賣，很常見。
2、可以在酸菜魚湯汁中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜作為配菜。
3、熱油倒在酸菜魚上會讓菜更香，如果不喜歡太多油，可以省略這一步。
4、製作酸菜魚的魚選用草魚和黑魚都可以。
5、煮魚片的時候不要煮太久，看到變色了大致就差不多，一面魚肉煮老了，不夠滑嫩，影響口感。
