清蒸魚中加入適量的泡青菜，口感酸中帶鮮，很開胃，做法簡單，不像酸菜魚那麼麻煩那麼油膩，芥花油營養豐富，而且幾乎沒有什麼特殊氣味，很適合烹飪這種清爽的菜餚，油的味道不會影響食材的細膩鮮味，也不會帶來油膩的.口感。以下是為大家分享的酸菜蒸魚的做法，供大家參考借鑑，歡迎瀏覽!
材料：
新鮮鱸魚(或者其他適合清蒸的魚)一條(1斤左右)、香蔥50克(一半切蔥段，一半切蔥絲)、薑片30克、料酒1湯匙(15ml)、芥花油2湯匙(30ml)、紅椒絲適量、蒸魚豉油2湯匙(15ml)、泡青菜100克
做法：
1、將新鮮鱸魚去除內臟和魚鰓，反覆用清水沖洗，直至徹底乾淨，不留血水。
2、將魚表面水分擦乾，在魚身斜切3個花刀，抹上料酒醃製10分鐘。
3、泡青菜攥幹水分，切成細絲，鋪在魚身上，再將薑片、蔥段放在魚身上。
3、蒸鍋中放入適量水燒開，將魚放入蒸鍋。
4、大火蒸8分鐘，辨別魚是否蒸熟，可以用筷子從魚身上刺過，如果筷子不費勁地穿過魚身，證明火候剛剛好。
5、魚蒸好以後，扔去姜蔥，將切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚身上。
6、炒鍋燒熱芥花油，8成熱(油冒煙)時關火，將熱油刺在蔥絲上，再澆上蒸魚豉油即可。
小貼士：
泡青菜是四川常見的一種調料，由青菜長時間泡製而成，也叫酸菜，是製作酸菜魚不可缺少的材料。在超市中可以買到。
