拔絲地瓜以香甜美味的'口感成為了一道深受廣大朋友青睞的家常菜，下面小編將為大家介紹拔絲地瓜的做法。
食材：
紫心地瓜3只、白砂糖適量、清水半杯、香油適量。
做法：
1、地瓜去皮，切成滾刀塊。
2、鍋裡燒熱1碗油，放入地瓜塊，以中火炸5分鐘，炸至能被筷子捅穿為止，撈起瀝乾油待用。
3、燒熱5湯匙油，倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黃色。
4、倒入1/2杯清水炒勻，開中小火不斷攪拌至糖漿起大泡。
5、糖漿要經過起大泡和變小泡且色變深和再起大泡變黏稠的過程，並能拉出細絲來。
6、倒入地瓜塊翻炒幾下，讓其均勻地裹上糖漿，即可出盤。
