拔絲奶豆腐怎麼做?拔絲奶豆腐是一道內蒙古風味名菜，是蒙餐必點的一道菜，主要食材是豆腐。聽到這個名字，你可能會想到拔絲香蕉啊，拔絲土豆等，其實它們都屬於拔絲類菜系。下面一起跟小編就來看看拔絲奶豆腐的做法吧。
材料：奶豆腐、雞蛋、麵粉、油、白砂糖
做法：
1、首先將奶豆腐切成均勻的小方塊，一定要買現奶豆腐;
2、雞蛋攪勻備用，麵粉備用;
3、為奶豆腐掛糊，先裹上雞蛋，然後裹一層面粉，最好厚一些;
4、裹好的奶豆腐放入油鍋中炸成兩面金黃，撈出待用;
5、炒糖汁，這是最重要的一步，決定你的拔絲品是否能拔出長長的、持久的絲來。鍋內要放乾淨底油，中火加熱，加入白糖，用勺不斷攪動，使糖受熱均勻，炒至糖呈淺黃色，泡沫變大時，將鍋端離火口，使泡沫變小，顏色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一條線狀。這時迅速將已炸好的.奶豆腐下鍋翻動，使糖汁裹勻奶豆腐;
6、等糖漿熬好了放入炸好的奶豆腐，關火翻動，使糖分佈均勻，出鍋。
拔絲奶豆腐的烹飪技巧
1、油溫控制很重要，很多菜譜都說油要七成熟，到底是什麼程度才叫七成熟，就是鍋與油邊開始冒明顯的煙，同時受熱時產生的些許的氣泡也消失，這時候就把奶豆腐倒入鍋，鍋裡的油量以沒過奶豆腐一半就可以，因為奶豆腐下鍋油沸騰會將奶豆腐覆蓋。
2、奶豆腐起鍋的時間也要把握好，奶豆腐邊開始變成焦黃，面變成黃色，這時候用筷子能將奶豆腐戳穿就可以了，會稍微用點力氣，別以為是沒有好，因為炸過以後的奶豆腐比較硬，只要裡面的感覺比較軟就趕快起鍋。
3、熬糖這一步很重要，糖量與原料的體積比例為1/3。糖汁炒好後，倒入的原料一定要熱，如果原料不熱，會使糖汁變涼，就拔不出絲來。因此，做拔絲菜時，應用兩個炒鍋，一個用來炒糖汁，一個用來炒主料。這樣易儲存主料溫度，以掛勻糖漿。
4.拔絲：這個過程是做完上桌開吃時進行的，因此這道甜菜必須現做現吃趁熱拔絲。吃起來饒有風趣。要配備一碗涼水。用筷子夾一塊舉起，可以拔出很長的絲，甚至牽牽掛掛沾得到處都是，因此要迅速在冷水中沾一下，絲就斷了，糖殼也因冷激變得脆硬，咬一口外脆裡嫩，甜蜜可口，非常好吃。
以上就是關於拔絲奶豆腐的做法的介紹，希望對您有所幫助!
