糖醋鯉魚是山東省經典的漢族名菜之一，屬於魯菜系，主要材料為鯉魚、白糖、醬油等，據說最早始於黃河重鎮——濼口鎮，色澤金黃，外焦裡嫩，香甜酸醇，是宴會上的佳餚，下面我們就一起來看一看糖醋鯉魚的做法大全吧!
【材料】鯉魚750克，白糖200克，醬油、料酒各10克，清湯300克，花生油1500克，蔥、姜各2克，醋120克，蒜茸、精鹽各3克，溼澱粉100克。
【做法】
①鯉魚去鱗、內臟、兩腮，魚身兩側每2.5釐米直剞後斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍醃。
②清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、溼澱粉對成芡汁。
③在刀口處撒上溼澱粉後放在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤，用手將魚捏鬆。
④將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味後倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油衝入汁內，加以略炒迅速燒到魚上即可。
糖醋鯉魚的做法二【材料】湘江活鯉魚1尾，雞蛋1個，麵粉15克，澱粉75克，植物油1000克(約耗100克)，糖75克，鹽4克，味精2克，姜、蔥、鮮紅椒、醬油各15克，醋、溼澱粉各40克。
【做法】①用一半蔥、姜拍破，再用料酒取蔥姜酒汁，另一半姜切絲、蔥切段，鮮紅椒去蒂去籽，洗淨切成絲。
②雞蛋磕破入碗，加放麵粉、幹澱粉與適量的水調成全蛋糊。
③活鯉魚去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟，洗淨，在魚脊背處每隔0.5釐米，兩邊均勻地剞上牡丹花刀，倒提魚尾，兩邊剞花刀的魚肉能從尾部向下翻卷即可，用鹽、味精、蔥姜酒汁將魚醃製約20分鐘。
④淨鍋置旺火上，放油燒到七成熱，將全身裹勻全蛋糊的鯉魚一手抓頭、一手抓尾，輕輕放入油鍋內稍炸，再翻邊將魚全部投入油鍋中，炸成淺黃色撈出，待油溫升至八成熱時，再將魚入鍋復炸成金黃色，倒入漏勺瀝油，再平放魚盤內，用潔淨溼毛巾包住魚稍捏緊，使魚胸刺與脊骨脫離，但魚形要保持完整。
⑤鍋內留油少許，放薑絲、紅椒絲、白糖、醬油、醋及適量的清水燒開，用溼澱粉調稀勾芡，當糖醋汁稠濃時，將沸油淋入鍋內，撒蔥段，淋香油，將糖醋汁澆在炸好的魚上即成。
糖醋鯉魚的做法三【材料】鯉魚1條，雞蛋1個，小麥麵粉2大勺，花生油適量，食鹽1勺半，蒜8瓣，生抽1小勺，米醋2大勺，澱粉1勺，水澱粉半碗，番茄醬2大勺，水1碗。
【做法】
①鯉魚收拾乾淨後抽掉兩面的腥筋，然後用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片，加鹽1勺，在魚身上下里外都用手將鹽抹勻。
②盆裡加入麵粉2大勺，澱粉1勺，雞蛋1個，清水1碗，調成糊後將魚放入，提著魚尾，將魚通身掛上麵糊。
③拿出後再在魚身上兩面都灑一層乾麵粉，並抖掉多餘的`部分。
④鍋內放入足夠多的油，七成熱的時候，將魚彎成弧形放入，小火炸，炸時可以用兩隻鍋鏟按住鯉魚定型，將兩面炸至微黃，魚熟透，即可撈出。
⑤撈出的魚稍晾涼一會，或者涼透也行，再回鍋炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊。
⑥炸至魚通體深黃即可撈入魚盤中，尾巴向上的放。
⑦另起一鍋，放少許油，小火，油溫熱時加入蒜碎炒香，千萬別大火那樣蒜碎會糊掉的。
⑧當聞到蒜香味時，加入半碗清水，番茄醬2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮開。
⑨倒入水澱粉小半碗，拌勻後加小半勺鹽，再次煮開即可關火，趁熱將酸甜汁澆在魚上即可上桌。
糖醋鯉魚的做法四【材料】鯉魚500克、蔥、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、鹽、澱粉、麵粉。
【做法】
①鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩面個2.5釐米各斜切一刀(先立切1釐米深，再平切2釐米深)，用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃。
②將生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄醬調成糖醋汁待用。
③澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上。
④油燒至七成熱，，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。
⑤待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。
⑥炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁，加少許溼澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可。
