糖醋排骨有很多版本,有工序繁雜的餐廳級專業版,有接近江浙口味的南味糖醋排骨版本,還有經過大廚改良的比如加了番茄醬的改良版本……本文yjbys小編為大家分享的就是關於糖醋排骨的做法,希望對大家下廚有所幫助哦!
用料
豬小排 | 500克 |
料酒 | 1湯勺(1湯勺為15毫升容量的勺) |
鹽 | 3克 |
醬油 | 2湯勺(1湯勺為15毫升容量的勺) |
米醋 | 3湯勺(1湯勺為15毫升容量的勺) |
白糖 | 4湯勺(1湯勺為15毫升容量的勺) |
薑片 |
懶人版糖醋排骨的做法
豬小排冼淨,晾乾水份備用
鍋內倒少量油,燒熱之後,爆香薑片放入排骨,一直煸炒到排骨變色後,表面金黃微焦此時就可以放入黃金比例中的調料了,順序是:先放一湯勺料酒,接著兩湯勺醬油,三湯勺米醋最後四湯勺白糖,炒勻再倒入能沒過排骨的開水,調中小火燜20分鐘20分鐘後調入鹽,開大火收汁,收到汁濃色亮時,撒入芝麻點綴即可出鍋(鍋裡剩下的薑片丟掉不用,最後大火收汁時注意多翻動鍋內的排骨,避免燒焦喲!)
小貼士
*做這道菜,請一定選用豬純小排,最好還帶有脆骨的',此部位肉質軟嫩,是最適合用來做糖醋排骨的。
*排骨在入鍋炒之前,儘量晾乾水份,用廚房紙擦乾也行,這樣在炒的時候不會油花四濺,燙到手。
*在灑料酒的時候,沿著鍋邊淋一圈,這樣酒香分佈更均勻。
*黃金比例中的3湯勺米醋和4湯勺糖,可以根據自己的口味來調整,喜歡酸點的可以換成4湯勺米醋、3湯勺白糖。
*喜歡顏色深點的童鞋,可以在燜好調入鹽的時候,再放少量的老抽來增色。
糖醋排骨的家常做法(電壓鍋版)
步驟
1.買回來的排骨用清水沖洗至排骨顏色發白。
2.電高壓鍋加入適量的清水,放入蔥姜,大料,香葉和白酒。
3.沖洗乾淨的排骨入開水中焯燙一下。
4.再衝洗一下放入電壓鍋中。
5.加蓋子煮上8-10分鐘。
6.煮過的排骨撈去掉蔥姜作料。
7.炒鍋倒油放入花椒小火炸香。
8.再加入白糖和紅糖。
9.繼續小火炒糖色至糖變褐色。
10.倒入煮過的排骨。
11.翻炒至排骨上色。
12.加入香醋。
13.再加入醬油。
14.加入一碗煮排骨的湯汁。
15.加蓋大火燜至。
16.湯汁快乾加入鹽調味。
17.最後大火把湯汁收濃稠即好,盛盤後可撒些熟芝麻。小貼士排骨提前煮至7分熟,再用大火燒製直到湯汁粘稠,這樣做的排骨不油膩,口感更好。
溫馨提示:
如果不用電壓鍋,可多煮15分鐘。