糖醋魚是菜譜裡的常見菜,做法簡單,口味屬於糖醋味,做法屬燒菜類,但怎麼做糖醋魚最好吃,主要看自己的口味習慣進行細節調整。做糖醋魚最重要的是要選對魚,因為魚要先煎酥後再淋上醬汁,所以要選擇外觀看起來圓鼓鼓的魚,如肥厚多肉,耐煎耐煮的`黃魚等,肉質肥厚且富有彈性的魚,比較適合做糖醋魚。糖醋魚中的醋能使魚骨和刺軟化,適合老人兒童食用。
食材:
主料:草魚肉(約700克)
輔料:
鹽1茶匙
幹澱粉1大匙
番茄沙司2大匙
清水200ml
白醋2大匙
白糖2大匙
水澱粉1大匙
料酒1茶匙
做法:
1. 將草魚的肉洗淨,去掉魚皮和魚骨,切成1cm的厚片。放入盆中,調入1/2茶匙的鹽,料酒和幹澱粉,抓拌均勻後醃製20分鐘。
2. 平底不粘鍋中倒入油(比炒菜放油量大些),大火加熱至7成熱時,把魚塊放入,中小火煎炸至兩面金黃後撈出瀝乾油,放入盤中。
3. 用一個碗倒入番茄沙司,清水,白醋,白糖和剩餘的1/2茶匙鹽,攪勻調成汁。
4. 另起一鍋燒熱,倒入少量的油(是日常炒菜的1/3),把調好的汁倒入鍋中,用勺子沿著同一方向(順時針或逆時針)攪拌,最後淋上水澱粉勾芡。
5. 將糖醋芡汁淋在煎炸好的魚塊上。
6. 最後撒些熟白芝麻,點綴一下即可。
小貼士
1、做這道糖醋魚塊,也可以不去魚皮和魚骨,成品可能會不太好看,帶骨吃的時候會較麻煩哈。
2、勾芡時,千萬要沿著同一個方向攪拌,不要來回的攪,否則芡汁會謝掉,變得不粘稠,影響菜的口感和賣相。