糖醋排骨是我們常見的一種美食,老少皆宜,深受百姓喜愛。那麼大家知道糖醋排骨的做法嗎?糖醋排骨的家常做法有哪些呢?今天小編就為大家帶來關於糖醋排骨怎麼做方面的文章,方便大家自己做。
在家裡做糖醋排骨的方法有很多種,不同的做法,味道是不一樣的。下面小編就介紹幾種糖醋排骨的做法。
做法一主料
豬小排1斤、白糖8克、食鹽3克、醋1大勺、醬油1小勺、料酒1小勺、雞精少許、植物油15毫升。
做法
1、最好要寸排,骨頭越細的那種越好,說明豬歲數比較小,肉嫩,而且小骨頭不壓分量。
2、處理好排骨,買小寸排最好,這次我用的是一半小寸排和有脆骨的那部分,脆骨很好吃。
3、鍋中倒入油,加入糖,炒糖色糖變色就要注意啦,別糊了。
4、倒入排骨微微炒一會,這樣黏度好。
5、倒入醋,可以按照自己口味多加一點,隨後醋還會蒸發。
6、加入料酒、鹽、雞精、醬油等上述調味料。
7、加入水。
8、水量以沒過排骨為準。
9、煮開,撇去浮沫撇乾淨,然後就中火燉著,大概燉一個小時左右排骨才會軟嫩。
10、到最後湯汁快收完了,要去看著,千萬別糊了,如果你喜歡有湯汁的,可以就這個狀態就吃了。
做法二主料
小排(500克)。
做法
1、小排500克焯水後,煮三十分鐘,肉湯可以煮麵條,別倒掉了。
2、用一湯匙料酒,一湯匙生抽,半湯匙老抽,二湯匙香醋(不是白醋)醃漬20分鐘。
3、撈出洗淨控水備用,炸制金黃,油別放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。
4、鍋內放排骨,醃排骨的水,三湯勺白糖(大膽的放糖吧,三湯匙,別怕多)。半碗肉湯大火燒開,調入半茶匙鹽提味。
5、小火燜十分鐘大火收汁,收汁的時候最後加一湯匙香醋,那個酸甜口就出來了。
6、臨出鍋撒蔥花芝麻,少許味精。
小竅門
1、如何外酥裡嫩,煮30分鐘,這樣再大火熱油炸到外面焦黃,就外酥裡嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老。
2、為啥要醃漬,因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的時候不容易吸收進去,排骨裡面有肉腥味。
3、怎麼炸排骨,大火猛催,反正已經煮了三十分鐘,早熟了,所以只要保證外面脆就可以了。
做法三主料
豬肋排500g、蔥姜適量、花椒30粒、大料3個、香葉適量、白酒3ml、鹽適量、白糖15g、紅糖15g、香醋15ml、醬油15ml、油適量。
步驟
1、買回來的排骨用清水沖洗至排骨顏色發白。
2、電高壓鍋加入適量的清水,放入蔥姜,大料,香葉和白酒。
3、沖洗乾淨的排骨入開水中焯燙一下。
4、再衝洗一下放入電壓鍋中。
5、加蓋子煮上8-10分鐘。
6、煮過的排骨撈去掉蔥姜作料。
7、炒鍋倒油放入花椒小火炸香。
8、再加入白糖和紅糖。
9、繼續小火炒糖色至糖變褐色。
10、倒入煮過的排骨。
11、翻炒至排骨上色。
12、加入香醋。
13、再加入醬油。
14、加入一碗煮排骨的湯汁。
15、加蓋大火燜至。
16、湯汁快乾加入鹽調味。
17、最後大火把湯汁收濃稠即好,盛盤後可撒些熟芝麻。
做法四小肋排、大蔥、姜、八角、綿白糖、香醋、醬油、鹽、油、白芝麻。
步驟
1、小肋排洗去血水,剁成3-4釐米長的小段。
2、煲鍋中放入適量清水,小肋排段、大蔥段、薑片和八角。
3、還有十三香。大火燒沸後轉小火煮至肋排軟爛,再取出瀝乾水份。
4、中火燒熱鍋中的油,待燒到五成熟時將小肋排入入。用中火炸成金黃色,再撈出瀝乾油分。
5、鍋中入少許的清水和綿白糖,用小火慢慢將綿白糖熬化,待表面翻起大泡,色慢慢變黃。
6、將鹽、醬油、香醋放入混合均勻,使排骨變成深紅的色。再將炸好的小肋排放入拌勻。
7、最後再小肋排上撒上白芝麻,即可食用。
做法五主料
豬小排250克、黃酒1湯匙、生抽1.5茶匙、蛋清1個、鎮江香醋1、5茶匙、冰糖1塊、鹽0、5茶匙、澱粉1茶匙、植物油4湯匙、白芝麻1茶匙。
做法
1、將豬小排剁成3釐米長的.塊狀。
2、加入鹽和黃酒拌勻,醃製半小時後加入蛋清。
3、加入澱粉,抓勻備用。
4、在鍋中倒入足夠的油,多倒一些,實際消耗不多,最好能沒過排骨。
5、加熱炸鍋中的油至7成熱,放入豬小排。
6、煎炸至金棕色,我喜歡吃老一點的所以炸的比較透,撈出瀝乾備用。
7、將油盛起,鍋中放入1湯匙水,放入小塊冰糖,大小見圖,差不多大小的就行。
8、小火慢慢加熱。
9、水燒的越來越少可以適量再加一些水至冰糖融化。
10、適當翻炒至融化的冰糖變為焦糖色。
11、放入炸好的排骨,中火加熱,不斷翻炒,使焦糖醬均勻的裹在排骨上。
12、放入生抽,翻炒幾下。
13、再放入香醋,翻炒均勻即可,時間太長醋味會消散。
14、最後撒上白芝麻,裝盤即可。