1月28日就是除夕夜啦!就快要過年咯，川菜是中國的八大菜系之一，川味小吃文明中國海內外。那麼四川人的年夜飯都有什麼，是怎麼做的呢?下面一起來看看吧!
煙燻臘肉拼盤
鹹香有味，臘味必不可少
顧名思義，臘肉即是臘月間醃製的肉。在沒有冷藏方法的年代，醃薰風幹，便是最佳的儲肉方法。久而久之，它成了四川人筵席上不可缺少的開盤菜。四川人每家每戶都要做臘肉，一次就做很多，可以吃到第二年。
筍乾炒四川臘肉
食材：四川臘肉150g、水發乾筍100g、油適量、鹽適量、蒜苗適量、紅椒1個、生抽適量、鹽適量、幹辣椒適量
做法：
1、取適合大小的臘肉一塊。
2、鍋里加水，將臘肉入鍋煮半小時。
3、煮好的臘肉切片待用。
4、筍乾提前用水泡好。
5、蒜苗，辣椒切好待用。
6、起油鍋，爆香乾辣椒，將臘肉入鍋煸炒一會兒。
7、加入筍乾煸炒均勻。
8、加入適量的水，燒開後大火煮5分鐘。
9、加入青蒜，紅尖椒炒至斷青即可
蒜苗炒臘肉
做法：
1、鍋燒熱倒入少許油，幾粒花椒，出香味後將花椒撈出，倒入切好的臘肉片，翻炒至臘肉肥肉部分透明。
2、倒入少許生抽，炒勻後倒入蒜苗段，翻炒至蒜苗熟透即可關火。
青椒炒臘肉
做法：
1、蔥姜切碎，青椒切塊。
2、熱鍋下油，油熱後下蔥姜。
3、放入臘肉翻炒，臘肉變色變香後放青椒。
4、繼續翻炒，加一點醬肉和鹽。
5、待青椒像虎皮辣椒的樣子後就可以起鍋啦。
正確吃法：用溫水洗乾淨，浸泡10分鐘左右平衡鹹淡。可切塊煮30分鐘吃，或者切片炒菜吃。臘肉已用鹽醃製有味道炒菜請少量加鹽，如口味吃的.清淡的煮的過程中可以換一次水。
香腸
和臘肉一樣，是四川人團年飯上不可缺少的美食
年夜飯東北吃水餃，廣東吃湯圓，在四川那就是香腸了噻。家家戶戶都要裝幾斤香腸，一眼望去，每家的窗臺陽臺上掛著一條條整整齊齊、紅白相間、泛著誘人油光的香腸。對四川人來說，沒得香腸，就沒得年味!
川味臘腸
用料：
主料：豬肉2500克
輔料：腸衣250克、麵粉20克
調料：食鹽45克、醬油40克、花椒10克、白酒50克、紅酒50克、五香粉20克、辣椒粉10克
做法：
內餡：豬肉2500克、鹽40克、高度白酒50克、紅酒50克、五香粉20克、辣椒粉10克、花椒粒10克、醬油40克
外皮：腸衣250g、礦泉水瓶子口1個、粗棉繩子、牙籤
洗腸衣：麵粉20克、鹽5克
1、將調味料的材料稱量備用，豬肉洗淨備用
2、腸衣用筷子翻過來用刀背將贓物去除，然後用麵粉搓洗，最後用鹽抓洗乾淨，放在清水裡浸泡備用
3、將肉切成塊狀，可以切成1釐米見方的小丁，也可以切成2x1釐米的長條，將調味料加入肉中拌勻
4、取一個礦泉水的塑料瓶子，將瓶口帶喇叭口的身子一起剪下來備用
5、腸衣一次取1米，然後在末梢打結，腸衣的另一端套在塑料瓶口處，用繩子拴緊不讓其從瓶口滑脫
6、用筷子將肉條夾起來塞入塑料瓶口，將塞入腸衣的肉塊用手往下捋，塞到快要滿時，用手擠壓腸衣，讓肉塊緊實後，間隔10釐米用棉繩繫緊
7、最後將腸衣的口從塑料瓶口處抽出來然後用棉繩繫緊封口
8、灌好的腸用牙籤在周身戳小孔，將腸放到南面陽臺掛起來暴晒，大太陽天裡4、5天就能搞定，如果陰天需要更長時間，晒到外表看腸衣都縮緊了，用手捏很硬的狀態就可以了(晒好的臘腸可以放入冰箱冷凍儲存，也可以陰涼處放入紙箱子裡平鋪儲存)
