春節,是農曆的歲首,春節的另一名稱叫過年,是中國最盛大、最熱鬧、最重要的一個古老傳統節日,也是中國人所獨有的節日。今天小編給大家帶來的是2017春節年夜飯菜譜大全,大家一起來看看吧。
一、糖醋鯉魚
用料:
鯉魚、澱粉、麵粉、番茄醬、鹽、清水、醋、糖、醬油、料酒、蒜、蔥、姜
做法:
1.鯉魚一條。
2.蔥薑蒜及調料。
3.鯉魚收拾乾淨後,瀝乾水,在魚身兩面個2.5釐米各斜切一刀(先立切1釐米深,再平切2釐米深)。
4.用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃。
5.將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用。
6.澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上。
7.油燒至七成熱,提起魚尾,先將魚頭入油稍炸。
8.再舀油淋在魚身上,待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。
9.待魚炸至金黃色,撈出控油放入盤中待用。
10.炒鍋內留少許油,放入蔥花、薑末、蒜末爆香,再倒入調好的汁。
11.加少許溼澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可。
小貼士:
糖醋汁的做法:料酒1湯勺、醬油2湯勺、糖3湯勺、醋4湯勺、清水5湯勺番茄醬1湯勺
這個量是250克食材的配比,可根據食材的量自己調糖醋汁
二、紅燒肉
用料:
五花肉 500g左右、小蔥 3棵、幹山楂 5片、紅糖 1小塊
做法:
1.小蔥的蔥白蔥綠分開處理,蔥白切段,蔥綠切末;紅糖用刀拍成小塊
2.鍋中倒適量開水,將五花肉塊和蔥白下入,焯5分鐘後撈起,鍋洗淨
3.將焯過水瀝乾的五花肉倒入乾淨的.鍋裡,小火煎(不放油哈)
4.煎至肉表面有些焦黃(不要炒的太焦,因為待會還要繼續炒的),並滲出一些油時,下入紅糖塊,小火翻炒均勻。(如果用的五花肉肥肉多,出的油多的話,為了避免油膩,可以盛一部分油出來,另外炒菜用)
5.小火慢炒至糖融化,其間要不斷地翻炒,一是避免糖粘鍋,二是使糖汁裹在肉塊上
6.倒入適量開水,水量沒過肉就行,下入山楂片,小火煮30分鐘左右
7.30分鐘後,轉中火(動作快的可以用大火),加1勺老抽,適量鹽,不停翻炒——最後“收汁”的這一步很關鍵,一定不能走開,要不停翻炒,使湯汁包裹在每塊肉上
8.最後撒上蔥花即可
三、富貴榮華全家福
用料:
鮑魚 6只、蝦 8只、西蘭花 適量、李錦記舊莊蠔油 30克、李錦記蒸魚豉油 10克、李錦記海鮮醬 10克、李錦記叉燒醬 10克、清雞湯 400克、蔥段 適量、薑片 適量
做法:
1.將鮑魚除去外殼,清除邊緣及背後汙物並洗淨。
2.鮑魚上鍋蒸5分鐘後備用。
3.將所有調料放入砂鍋中煮沸,放入鮑魚煨制1小時。
4.汁近干時加入處理乾淨的蝦同煮至熟即可。
5.西蘭花洗淨切塊,用油鹽水焯熟,既可做裝飾亦可食用。