年夜飯是中國最盛大、最熱鬧、最重要的一個古老傳統節日，也是中國人所獨有的節日。那麼，年夜飯應該吃什麼呢?小面，小編為大家分享20xx年夜飯菜譜大全，快來看看吧!
一、清炒豆芽
在東北，如果你過年前一週去走親戚，就會發現幾乎每家每戶都有一個蓋著白布的盆，或在地上，或在炕上，問過就會知道，這是在生豆芽。只過一週，盆裡便滿滿地擠著白胖的豆芽。待到過年時，油鍋裡一過，無論是清炒還是涼拌，味道都最好不過。
食材：豆芽、蔥花、鹽、雞精、蠔油、生抽。
做法：
1、首先將豆芽浸泡3分鐘，撈起漂浮的豆殼。
2、然後撈起豆芽，晾乾水分。切蔥花備用。
3、鍋內熱油，待油熱時放豆芽入鍋，不停的翻炒。炒至七八成熟時，放入鹽、雞精、蠔油、生抽，最後在翻炒幾下即可裝盤。
4、裝盤，撒上蔥花即可。
二、排骨燉豆角
如果沒吃過這道菜，你就不算吃過東北菜。香氣四溢的排骨，蒜香撲鼻的豆角，加上一碗鬆軟可口的米飯，絕對能開啟你萎靡不振的味覺。在東北，逢年過節，平日吃喝，這道菜都是最受歡迎的主菜之一。
食材：排骨500克、豆角幾根，蔥、姜、蒜、料酒、老抽、鹽、花椒、胡椒粉、香菜適量。
做法：
1、鍋中倒油燒熱，爆炒蔥薑蒜出味，放入排骨、1匙糖、1匙老抽翻炒，一直到排骨兩端的骨頭露出一點來，倒入熱水，沒過排骨多一點，再放豆角。
2、鍋中放1匙料酒、老抽、鹽、花椒粉和胡椒粉，小火燉10分鐘，再放入一些蔥絲再燉，30分鐘後放入香菜即可。
關鍵：鍋中倒油燒熱，爆炒蔥薑蒜出味，放入排骨、1匙糖、1匙老抽翻炒，一直到排骨兩端的骨頭露出一點來，倒入熱水，沒過排骨多一點，再放豆角。
三、小雞燉蘑菇
所謂正宗，在東北菜裡很多時候指的是食材。以小雞燉蘑菇這道菜為例，在東北，小雞是指不喂飼料散養的家雞，而蘑菇是指山裡生長的野生榛蘑。食材只有具備以上要求，做出的菜味道才純正。所以，過年時節，家雞和野生榛蘑是東北年夜飯的必備原料。
食材：小雞750克~1000克、蘑菇75克，蔥、姜、乾紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油適量。
做法：
1、將家雞洗淨，剁成小塊。
2、將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗淨待用。
3、坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入雞塊翻炒。，加入適量水燉十分鐘左右後倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。
4、至雞肉變色放入蔥、姜、大料、乾紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻。
5、加入適量水燉十分鐘左右後倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。
6、加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入浸泡過榛蘑的水和開水（水面沒過雞肉即可）燒開；7、加蓋轉中火燉30分鐘左右，至雞肉酥爛，湯汁收濃（中途要注意檢視，防止雞肉黏鍋），最後用鹽調味，裝盤即可。 經過慢火燉制的雞肉，更容易消化。
四、豬肉燉粉條
食材： 五花帶皮豬肉500克、粉條100克，大白菜葉250克、香菜、食油、醬油、紹酒、白糖、精鹽、味精、花椒、大料、桂皮、蔥段、姜塊適量。
做法：
1、將豬肉用火燎去皮上的毛，放溫水中刮洗乾淨，切成4釐米長、3釐米寬的塊，拌少許醬油，下七成熱的油中炸至金黃色，倒入漏勺，控淨油分。
2、用溫水浸泡粉條，洗淨泡軟備用；白菜葉洗淨，切成8釐米長的段；香菜切末；花椒、大料、桂皮裝入紗布袋，紮緊袋口備用。
3、將豬肉塊、粉條放入鍋中，加紹酒、白糖醬油、蔥段、姜塊、調料袋，添湯，旺火燒沸，撇淨浮沫，轉小火燉至熟爛，加入白菜段，下精鹽、味精調整好口味，揀出蔥段、姜塊和調料袋，撒香菜末，出鍋裝碗上桌。
五、蘿蔔燉牛肉
食材：牛肉100克、白蘿150克。
做法：
1、將牛肉切成塊，把白蘿蔔、切成斜刀塊待用。
2、先將牛肉洗淨，放在開水中焯一下，放入鍋中加姜、料酒、水，燉。
3、至1小時後，把蘿蔔放在一起燉到牛肉爛，加入鹽等調味料即可。
六、紅燒鯽魚
魚，在東北象徵著吉祥富裕，紅燒鯽魚的寓意是年年有餘。在東北，這道菜通常放置餐桌正中，一家之主第一口吃的也是它，這道菜通常要有剩餘，寓意一年豐盈富裕。
食材：新鮮鯽魚一條；小蔥4根；姜4片；蒜3瓣。郫縣豆瓣醬1匙；老抽1匙；生抽2大匙；料酒1匙；白糖少許；醋少許。
做法：
1、準備所需食材。將鯽魚殺洗乾淨，在魚的兩面劃上斜刀。
2、用廚房紙巾擦乾鯽魚表面的水分，鍋裡倒油燒熱，放入魚，煎至兩面金黃色，再放入蔥薑蒜煎至出香味。加入郫縣豆瓣醬燒至出紅油。
3、加入料酒、李錦記天成一味。再加入李錦記祕製紅燒汁，加一點點糖和醋調味，糖用來提鮮，醋用來去腥提味，一點點就好。
4、倒入適量的熱水。大火煮開後轉中小火燉20分鐘，中途給魚翻個身。燉至鯽魚酥爛如步驟圖9樣子時，轉大火收稠湯汁，撒蔥花即可。
七、鯰魚燉茄子
食材：鯰魚1尾，嫩茄子，蔥、薑絲，蒜片，料酒，花椒水，精鹽，味精，雞湯，香菜段，熟豬油。
做法：
1、將鯰魚剁成段，茄子去皮，用手撕成長條狀。
2、勺內放少許熟豬油，將茄子煸炒一下倒出。
3、勺內放少許底油，放入蔥、薑絲熗鍋，添湯後放入鯰魚和茄子，再放入料酒、花椒水、精鹽、用大火燒開撇去浮沫，放小火煨燉，待茄子熟爛時放入蒜片和味精，盛在湯碗裡，然後放上香菜即成。
八、紅燜豬手
豬手，又名豬蹄、豬腳，在東北年俗裡寓意是“摟錢”的耙子。無論男女老少，過年這天總會啃塊豬手，以期望新年裡財運亨通。
食材：豬手1000克，蔥、姜、料酒、味精、滷湯。
做法：
1、選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。
2、肘子皮朝上，放入五香料滷鍋加熱，煮至五成熟撈出。
3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。
4、炸好肘子撈出，放一碗內，加蔥、姜，用滷湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。
5、將蒸好的肘子扣入大盤內，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。
九、鵝肝醬焗白玉菇
食材：白玉菇，鵝肝醬，紅椒。
做法：
1、白玉菇清洗乾淨。
2、控幹水的白玉菇，撒上一層生粉。
3、用油炸表面酥脆。
4、紅椒切碎。
5、鵝肝醬用少許油炒散。
6、放入炸好的白玉菇炒均勻，撒上紅椒碎點綴。
年夜飯菜譜大全20173幅員遼闊的中華大地，在農曆年三十晚上卻做著同一件事情——舉家團圓，吃年夜飯。然而，各地風土人情總有差異，就讓我們來看看分屬於八大菜系的魯菜——年夜飯，都在吃什麼?(八大菜系包括：蘇菜、粵菜、魯菜、徽菜、浙菜、川菜、湘菜、閩菜。)
山東人的“年”過得很熱鬧，廣義的年夜飯，指的是正月十五以前的吃喝。每年進入臘月二十六七，家家戶戶就開始蒸餑餑、做年糕、包餃子。蔥燒海蔘、紅燒肘子、湯爆雙脆、九轉大腸、整雞、整魚等等都是山東人年夜飯上的招牌菜。
提前準備特色小菜，能從年前吃到年後
“轉眼就快過年了，每到這時候我就想起自己小時候過年的情景。”福山區民間文藝家協會主席權福建說，印象中的年是從臘八開始的，因為從臘八開始，全家老小就都開始忙年了。特別是過了臘月廿三(小年)，大人們簡直就是忙得不可開交，他母親更是要一直忙到年三十晚上才能休息。“說起除夕年夜飯吃什麼，先要說說年前必須準備的一些特色小菜。”權福建說，年前人們忙活製作的小菜，通常能從年前吃到年後，小菜主要以魚和肉為主料，比如：灌香腸、薰鮁魚、炸刀魚、醬牛肉、燉豬凍和蒸大餑餑等，這幾樣都是必不可少的除夕必備菜品。
就拿灌香腸來說，製作工序複雜讓人覺得麻煩，在家自己灌腸的人也越來越少。權福建說，以前農村都是買半頭豬回家自己灌腸，現在很多肉食店承擔了這個複雜的活兒，人們到店裡買肉讓人幫忙灌，但味道還是遵循傳統的鹹味香腸。“過了小年，人們就開始忙著蒸栆餑餑、磕蓮子、蒸發糕了，往往這些麵食能吃到過了正月，為的就是過年好好歇歇，出正月前不用再忙活了。”權福建說，蒸好的餑餑是要和親戚朋友分分，為了圖個好寓意，來年大家一起發(財)。
葷素搭配冷盤清口，配對了滷料滷菜才好吃
“說起年夜飯的冷盤很有講究，一般是四道或六道，要有葷有素，還要清口，主要就是為了當下酒菜。”一般除夕這天家家戶戶都會準備白菜心拌燒肉、香菜拌雞絲、芹菜拌海米、油炸花生豆和黃瓜絲拌粉絲等涼拌小菜。“我們靠海吃海，像海米是家家戶戶必備的提味佐料。”除了涼拌菜還有一份滷菜拼盤是必須要提的，很多百姓過年前家裡都會買個豬頭或豬臉，在自家的大鍋燒火燉可以滷很多東西。如豬耳朵、豬舌頭、豬肝、豬心、牛肉等等，把這些滷好的菜一一切片，擺盤，再做一碗蘸料，就是一碗滷味拼盤了，吃這個可有過年的氣氛了。“做滷菜，重點是要配對了滷料，才會好吃。”，一般滷料裡都加老抽、大蔥、尖椒、姜、八角、桂皮，每次滷完關火後東西都要在鍋裡浸泡一小時，這樣才進味。過年，雞鴨魚肉是必不可少的，那才豐盛嘛，而且吃魚，要有頭有尾，所以一般會烹調一整條魚，可以清蒸，也可以紅燒。“以前過年吃魚很講究，一般是紅燜大黃花或清蒸加吉魚。”有了魚和肉，關鍵的一道菜那就是“大菜”。這一盆大菜裡內容豐富，有肉丸、粉條、大白菜、豆腐、肉片和炸鮱子魚，這一大盆菜慢火燉才入味。
除夕餃子很重要，吃到硬幣、紅棗有好運
“大年三十晚上辭舊迎新，一定要吃餃子，餃子的形狀像元寶狀，象徵著財富遍地，金銀滿屋。在一鍋餃子中只包上幾個帶有硬幣、紅棗的，誰吃到了這樣的餃子就預示著在新的一年裡會發財或鴻運當頭，有吉祥之意。”王文彬說，餃子餡有葷有素，但更多的是葷素搭配。年三十包的餃子，要足夠三十晚上和七年級早上全家食用的。除夕夜的餃子餡一般是葷素料相配合，也有人喜歡放大蝦和海蔘提味。將豬肉或羊肉切成小肉丁，加調味料醃好，然後把大白菜嫩葉用刀剁成粗粒，擠去部分水分，加入肉餡和調味料調拌而成。
另外，作為魯菜之鄉的福山，老魯菜也會出現在除夕夜的桌子上。如：九轉大腸、拔絲地瓜、熘肝尖、炸蝦仁等。像拔絲地瓜，是一道老少皆宜的甜菜品，但隨著製作過程的繁瑣和火候掌控的高要求，讓很多百姓都很少在家吃上這道菜。
饅頭餃子麵食當道
山東人的“年”過得很熱鬧，廣義的年飯，指的是正月十五以前的吃喝。每年進入臘月二十六七，家家戶戶就開始蒸餑餑、做年糕、包包子。
魯菜在歷史上發端於春秋戰國時期的齊國和魯國(也就是現在的山東省)，自宋代後便成為了“北食”的代表，並且在明清時期遍及京津唐，還輻射東北三省，因此可以說是我國覆蓋面最廣的地方風味菜。
基於魯菜的主力還是在山東，此次我們還是
從山東(確切來說是，膠東地區)來講講魯菜裡的年菜。每年進入臘月二十六七，家家戶戶就開始蒸餑餑、做年糕、包包子、蒸“元寶”和“盛蟲”：餑餑多用大棗蒸成，大棗餑餑有九顆棗，小的只有五顆;年糕則以糯米為主蒸成，既粘又甜，取“年年高”的意思;元寶就是用面做成元寶的模樣，大年三十把它放在箱櫃裡，取發財之意;“盛蟲”是一種狀如小籠的麵食，大年三十把它放在糧屯、麵缸裡，寄寓來年五穀豐登。
吃素餃素淨平安一整年：
山東人過年，重頭戲還是在那頓餃子上。就著饅頭吃菜後，一家子開始坐下來，一邊看春晚，一邊圍著桌子和麵粉、擀皮兒、包餃子，等候新一年的到來，俗稱“熬年”。在12點以前把餃子煮熟，待熱氣騰騰的餃子端上桌，便長了一歲，故此這頓餃子也叫“增歲飯”。要注意的是，山東人大年三十除夕夜吃的餃子，是素餡的，裡面多是些白菜、豆腐之類，取來年“素淨平安一整年”之意，而且煮餃子的水一定要比平時多放許多，來年日子好“綽綽有餘”。如果餃子煮碎了，不能說“碎”和“破”，要說“掙”。
吃完餃子，他們會在煮過水餃的鍋子上擺上蒸格，上面放上豆腐(福)、年糕(高)、餃子(素)，然後蓋上鍋子，就是俗稱的“壓鍋”，寄予了人們一整年的美好期許。
春節的第一餐，山東人吃的多是餃子，很多地方與大年三十一樣，依舊吃素餃子，不過也有各種餡料的。有些人會在餃子裡包入錢、棗、栗子等：吃到紅棗，意味著新一年能起早幹活，勤勞致富;吃到栗子，就是新的一年能出大力，流大汗;吃到花生米，就能長命百歲;吃到錢，就能發財。不管誰吃到其中的哪一種，大家都衷心地祝賀。據說，在臨清一代，七年級早飯則吃各種饃饃、棗糕、粘窩窩等，佐以各種丸子、粉條、白菜熬成的“全菜”，名為“吃全年的飯菜”。
年夜飯菜譜大全20174主料：蝦仁 150克 雞蛋 100克
輔料：雞蛋清 50克 青豆 50克
輔料：鹽 3克 澱粉(玉米) 4克 胡椒粉 3克 香油 5克 各適量
做法：1、 蝦仁洗淨，拭乾，拌入雞蛋清2大匙，鹽1/4茶匙，澱粉半茶匙、醃10分鐘；
2、 青豆仁先氽燙過，去除生味，撈出立刻衝冷水至涼，再瀝乾；
3、 將高湯5碗，鹽半茶匙，水澱粉3大匙，胡椒粉、麻油燒開，先放入青豆仁，煮滾後改小火，再放入蝦仁煮熟；
4、 雞蛋直接打入湯內，用筷子在蛋黃上戳一個洞讓蛋黃流出，一煮滾即關火盛入食用。
年夜飯菜譜大全201751、餃子
北方人過年習慣吃餃子，是取新舊交替“更歲交子”的意思。又因為白麵餃子形狀像銀元寶，一盆盆端上桌象徵著“新年大發財，元寶滾進來”之意。有的包餃子時，還把幾枚沸水消毒後的硬幣包進去，說是誰先吃著了，就能多掙錢。
2、醃臘肉
臘肉在成都年夜飯裡的地位可絕對不低於任何一樣肉類製品。一般是由豬肉經過鹽浸漬數日，而後經過柏樹枝條樹葉燻烤和晾乾，最獨特的就是煙燻香的美味。
3、饅頭
對於北方人來說，饅頭也是過年必不可少的食物，過年蒸的饅頭與平時蒸的饅頭有所不同，裡面有很多說道，過年蒸饅頭的'面發酵得越好，就預示著來年的日子越紅火，“發麵”的“發”意喻“發財”、“蒸”象徵生活“蒸蒸日上”。
4、餛飩
新年吃餛飩取其開初之意。傳說盤古氏開天闢地，使“氣之輕清上浮者為天，氣之重濁下凝者為地”，結束了混沌狀態，才有了宇宙四方。再則取“餛飩”與“渾囤”的諧音，意思是糧食滿囤。
5、魚
魚也是年夜飯不可缺少的，而且不可以吃光，要剩下一點，寓意著“年年有餘”。在銀川，清燉鯽魚和紅燒鯉魚是年夜飯桌上的常見菜，有“大吉大利”的意思。魚一定要在宰殺之後放置2~6小時烹飪。在做紅燒鯉魚時，放些豆瓣醬，魚肉會很入味。
6、豆兒醬
北京人的年飯裡，還有一道不得不提的傳統菜品——“豆兒醬”，這道菜對於老北京人來說還是家喻戶曉的。“豆兒醬”是一種由肉皮、豆腐乾、黃豆、青豆、水芥做成的冷盤，清爽可口，用來佐酒開胃，再合適不過了！
7、生蘿蔔
北方一些人家吃年夜飯還專門購買生蘿蔔，每人咬一口，謂之“咬春”。因蘿蔔俗稱菜頭，取“有好彩頭”之意。
8、長面
當南方人吃湯圓的時候，中國北方一些地區的飯桌上，麵條也開始熱氣蒸騰了。年夜飯桌上的麵條，也叫長壽麵，新年吃它，意味著健康長久的願望。中國人吃麵的習慣由來已久，唐朝開始麵條成了祝福新生男兒長命百歲的象徵，沿襲到今天，中國人過生日就必吃麵條了。而年夜飯桌上的則寓意長長久久。
不少地方在吃年夜飯的時候還搭配些副食品，要想討個吉利的口彩。吃棗（春來早），吃柿餅（事如意），吃杏仁（幸福來），吃豆腐（全家福），吃三鮮菜（三羊開泰），吃長生果（長生不老），吃年糕（年糕年糕，一年比一年高）……
北方年夜飯菜譜做法
幹切牛肉
主料：牛健肉 （1、5斤）
調料：花椒 （適量） 鹽 （適量） 姜 （適量） 桂皮 （適量） 八角 （適量） 草果 （適量） 山楂幹 （適量） 老抽 （適量） 生抽 （適量） 冰糖 （適量） 五香粉 （適量） 香葉 （適量）
1、牛健子洗淨，用刀在正反開幾刀，為了醃製時入味。
2、搓上鹽和花椒，鹽的用量可稍大些。
3、按摩一會後裝入密封袋放入冰箱，最好一天一夜24小時後取出
4、牛腱子洗淨，焯水煮3分鐘放入，立刻放入冷水中，洗淨備用。
5、把配料所有加調料所有煮開。
6、牛肉放入，煮開，電壓鍋1小時。
7、牛肉撈出來用保鮮膜包好放涼。醬湯倒入保鮮袋冷凍。下次再用拿出來直接煮開反覆用。
8、等徹底涼透切片擺盤。
小竅門：
後面滷牛肉的一連串動作，手忙腳亂，滷好後可能沒完全放涼，切起來有點散，但味道呱呱叫，一盤幹切牛肉轉眼就消滅了，下次補成品圖片。另外，在焯水中應該放一小杯白酒，味道會更好，這次忘了，下次再放。
桂花鴨
用料 ：水鴨 1000g 糖桂花 5湯匙 陳皮 3片 蒜 3瓣 蔥 適量 白醋 2湯匙 料酒 5湯匙 鹽 適量
做法 ：
1、水鴨洗淨，浸泡於淘米水中30分鐘
2、鍋中加入清水煮開，放入處理乾淨的鴨子，同時加入3瓣大蒜，加2湯匙白醋，略煮幾分鐘，去掉鴨肉的血沫
3、處理好的鴨子重新放入乾淨鍋中，加入陳皮、足量清水煮到水滾
4、加入5湯匙糖桂花
5、加入料酒和鹽，開蓋保持大火煮5分鐘後，加蓋轉小火繼續煲1個半小時左右即可
小貼士：
1、 鴨的尾端兩惻有兩個豬肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉；
2、 用淘米水將鴨子浸泡半個小時可充分去除腥味。
鹹鴨腿
主料：鴨腿 （2只）
調料：鹽焗雞粉 （適量）、鹽 （適量）、糖 （適量）、酒 （適量）、花生油 （適量）
做法：
1、備材料
2、鴨腿洗乾淨後用，吸去水份，把鹽焗雞粉與其他調味料均勻地抹在鴨腿上
3、鴨腿醃上4小時以上
4、醃好的鴨腿冷水入鍋蒸30分鐘
5、蒸好鴨腿濾去水份，置烤盤上，抹上花生油
6、電烤箱120度熱，開啟熱風開關。鴨腿放烤箱中低溫120度烤90分鐘以上
7、烤至鴨腿8成幹，取出晾涼
8、切件即可食用
豆兒醬
原料配單；
幹黃豆60克、幹青豆60克、生花生仁100克、豬皮300克、五香薰幹100克、六必居大醬瓜200克、胡蘿蔔150克；
八角3克、黃酒25克、醬油25克、鹽3克、雞粉5克、大蔥50克、生薑20克、清水3000ml。
做法：
1、先把肉皮洗淨，要涼水下鍋煮開，5分鐘後撈出，煮肉皮的湯水不要，另起湯鍋注入適量的清水燒開，下入燙好的肉皮；
2、大蔥切段兒，薑切片，連同八角一起放入湯鍋，再倒入黃酒，蓋好鍋蓋，用微火燜煮30分鐘；
3、把洗淨去皮的胡蘿蔔切丁，五香薰幹切丁，豬肉皮煮30分鐘後取出也切成丁；
4、把二次煮肉皮湯裡的八角、蔥姜撈出不要，把湯用篩過濾乾淨，然後再次把湯燒開，依次下入薰幹、胡蘿蔔同煮30分鐘；
5、煮30分鐘後，再依次下入泡好的黃豆、青豆，用醬油調色，再下入泡花生米，用微火再次同煮30分鐘；
6、最後用鹽和雞粉調味，調好味後，下入事先切好的醬瓜丁煮開，開鍋3分鐘便可出鍋，倒入準備好的乾淨容器裡晾涼，晾涼後放入冰箱冷藏一小時取出，然後用刀切塊或切片，碼盤便可上桌食用，食用時再配以醋蒜汁沾食便可。
豆兒醬特點；色澤紅亮、晶瑩剔透、筋道滑潤、鹹鮮適口、材料多樣、營養豐富。
紅燒魚
主料：草魚 （一直（1、8斤左右））、料酒 （4湯勺）、生抽 （1湯勺）、紅燒醬油 （1湯勺）、砂糖 （2/3湯勺）、香菜 （適量）、香葉 （3片）
調料：蔥 （適量）、姜 （適量）、蒜 （適量）、油 （適量）、鹽 （適量）
1、草魚一隻洗淨，去魚線
2、切塊2cm左右厚度，備用
3、鍋中入油適量煎薑片、蒜片、香葉 出香味
4、倒入醬汁料酒、生抽、紅燒醬油，加砂糖 鹽
5、入清水適量 ，大火燒開
6、放入魚塊、蔥，加蓋，大火烹飪10分鐘
7、直至湯汁快收幹，撒適量雞精香菜出鍋
燉羊肉
主料：羊肋排 （5斤）
調料：白蘿蔔 （2斤）、鹽 （適量）、糖 （適量）、桂皮 （適量）、香葉 （適量）、蒜瓣 （適量）、薑片 （適量）、幹辣椒 （適量）、料酒 （適量）、老抽 （適量）
1、羊肋排洗淨切塊，大小看個人喜好。白蘿蔔滾刀塊，同羊肉一起下鍋焯水。白蘿蔔就是去掉羊肉的羶味，焯完水倒掉。羊肉用溫水沖洗，卻掉粘在上面的浮沫，翻入籃子裡瀝乾水待用。
2、開油鍋，倒入適量的油，下幹辣椒，薑片和蒜瓣煸炒。我用的是自己家裡炒過的油辣椒，所以就不下幹辣椒煸炒了。
3、倒入瀝乾水的羊肉略微翻炒。
4、倒入料酒和老抽，繼續翻炒，然後加入溫水，水量同羊肉持平為準，放入香葉，桂皮，還有自己家做的油辣椒，大火煮開。
5、撇去浮沫，加入適量的糖，先放糖主要是讓糖的味道滲入羊肉裡，吃起來比較柔和。再有就是能上點糖色。
6、接著就轉小火慢燉，時間基本上需要兩個小時。期間如果水不夠的話，一定要加溫水，繼續慢燉至羊肉酥軟，筷子能夠插進羊皮裡就差不多了。
7、加入適量的鹽，轉大火收汁，羊肉本來就很鮮，所以不用再加味精調味了。
8、完工，出鍋。
桶子雞
桶子雞系開封特產名菜，它選用當地的優質筠母雞，採用百年老湯煨制而成。色澤金黃，肥而不膩，鮮嫩脆香。馬豫興桶子雞是開封久負盛名的傳統風味食品，現由馬豫興雞鴨店烹製經營。
主料：母雞1500克
調料：食鹽20克、蔥70克、姜50克、八角10克、花椒10克、黃酒60克
桶子雞的做法：
1、母雞宰殺，煺毛，去內臟，洗淨，剁去爪，去掉翅膀下半截的大骨節，從右膀下開個4、5釐米長的月牙口，手指向裡推斷三根肋骨，食指在五臟周圍攪一圈後取出
2、再從脖子後開口，取出嗉囊，沖洗乾淨
3、兩隻大腿從根部折斷，用繩縛住
4、八角用紗布包住
5、先用部分花椒和鹽放在雞肚內，晃一晃，使鹽、花椒走勻浸透
6、洗淨的荷葉疊成6釐米長，3釐米寬的塊，從刀口處塞入，把雞尾部撐起
7、用秫秸杆一頭頂著荷葉，一頭頂著雞脊背處，把雞撐圓
8、白滷湯鍋放火上，燒開撇沫，先將桶子雞下入涮一下，緊住皮，再下入鍋內，放入八角、黃酒、蔥、姜，湯沸，移至文火上燜半小時左右，撈出即成
蒜泥黃瓜
主料：黃瓜一根
調料：蒜半頭
蒜泥黃瓜的做法：
1、蒜去皮洗淨。
2、切去底部的小根。
3、將蒜、少許鹽放入食品加工機。
4、做粉碎處理，製成蒜泥。
5、黃瓜洗淨，用刀拍散切成小塊。
2、放蒜泥、少許鹽、味精調味，淋上香油，菜就做好了。
白勺竹節蝦
材料 ：海螺，草蝦， 蔥段，薑片，蒜瓣，辣椒。
調味料 ：
生抽，老抽，米酒，香醋，糖。
做法 ：
1、清水加薑片，蔥段，料酒燒開，放進海螺，草蝦湯煮3分鐘，撈起泡進冰水，涼卻後取肉備用；
2、兩大匙油燒熱，放進蔥，姜，蒜，辣椒爆香，加入所有調味料和少許清水燒煮至湯汁收半，起鍋淋於海螺，草蝦上即可。絕佳的下酒菜！
糖醋鯉魚
主料：黃花魚 （1條 500克）
調料：胡蘿蔔 （適量）、洋蔥 （適量）、生薑 （適量）、尖椒 （適量）、生粉 （適量）、鹽 （適量）、白糖 （適量）、白醋 （適量）、茄子 （適量）、花生油 （適量）
1、準備好材料
2、將黃花魚去鱗去肚洗淨，控幹，改花刀，用少許鹽灑一下魚身上。
3、在魚身上塗抹均勻生粉。
4、將洋蔥、胡蘿蔔、尖椒、姜切絲，蒜頭拍碎。
5、鍋里加油燒至八成熱，將拍好生粉的魚肚子朝下，入鍋炸至金黃，並定好型取出。
6、炸魚的油留用，將椒絲、胡蘿蔔絲、洋蔥絲下鍋稍微炸一下，取出控幹油份。
7、炸好的配菜控幹油
8、將油倒出，留少許燒熱，下番茄汁炒至紅亮。
9、加入姜蒜，稍炒，然後加入白糖、白醋、清水，煮至糖完全融化。
10、加入水澱粉勾芡，然後將炸過的胡蘿蔔絲、洋蔥絲、尖椒絲入鍋炒勻。
11、將調好的糖醋汁淋在黃魚身上就好了。
醬燒炸排骨
主料：豬小排500克、胡蘿蔔1根、山藥1根
輔料：食鹽適量、黃豆醬2湯匙、醬油1湯匙、白砂糖10克、蒜4瓣、姜2片、蔥少許、植物油2湯匙、料酒1湯匙 、
醬燒排骨的做法
1、鍋燒開水後，放入排骨汆燙，撈出，瀝乾水
2、鍋裡放入適量植物油和白砂糖，用小火把糖融化做糖色，下排骨，翻炒均勻，讓每塊排骨表面金黃金黃，放1勺醬油，翻炒均勻
3、放2勺黃豆醬，翻炒均勻，再入薑片和蒜，炒出香味
4、加入料酒，翻炒，並加入沒過排骨的清水，蓋上蓋子燜至剩下一半水量時，加入胡蘿蔔塊和山藥塊，炒勻後蓋上蓋子用小火燜，燜10—15分鐘，山藥和胡蘿蔔軟硬適中即可上碟
烹飪技巧：
1、因為加入了醬油和黃豆醬，這兩樣調料都有鹹味的，最後是否放鹽要根據個人喜好，我自己沒有放鹽已經夠味了；
2、山藥和胡蘿蔔的加入不但令這道菜餚不單調，還能吸收排骨的油脂，不油不膩吃著舒服。另山藥和胡蘿蔔的營養價值也為這道菜餚加分；
3、排骨的色澤在加入黃豆醬炒勻時已經定色了，排骨色澤紅亮在這步已經確定了，所以要把握好份量；
4、加入的水量沒過排骨足夠了，排骨用小火燜半小時，軟硬都合適啦
年夜飯菜譜大全20176主食篇
蒸年糕
春節年夜飯菜譜肯定要寓意吉祥，所以，小編的第一道菜就是象徵年年高升的蒸年糕。
用料：紅棗一碗、黃黍米麵500克。
做法：
1.紅棗首先挑選出壞掉的，裂開的。
2.用水沖洗掉表面的泥沙。
3.蒸鍋防水，燒開，將紅棗放入，焯水一分鐘，撈出控幹水分。
4.黍米麵中放入紅棗，攪拌好，紅棗表面裹勻黍米麵。
5.慢慢新增溫水，採用上面攪拌的方式，將其乾粉攪拌溼潤。(用大約40度左右的溫水，別揉麵)。
6.至全部都溼潤，沒有乾粉為止。切忌過溼，太溼了容易導致年糕軟塌無形。
7.取一個麵糰，和蒸窩頭一樣，中間挖個洞。
8.握的越高越好，越高意頭越好哦!(當然，一蒸就會軟塌)。
9.蒸鍋放水，鋪蒸布，將年糕放入。
10.大火燒開水，再蒸30分鐘即可。
臘味蒸飯
用料：蝦米10公克、臘腸2根、肝腸2根、白米2杯、水2杯。
做法：
1.蝦米洗淨泡水軟化、切碎;白米洗淨瀝乾;臘腸、肝腸切丁。
2 . 電鍋外鍋先加少許水(份量外)按下啟動開關,放入內鍋,鍋熱加少許沙拉油(材料外)。
3 . 鍋中放入蝦米炒香,再加入作法1的臘腸丁、肝腸丁炒香;接著放入白米炒香後加水2杯。電鍋外鍋放1杯水(份量外),蓋鍋蓋後按下啟動動開關。
4.待開關跳起後即可。
5.過年的臘腸、肝腸拿來炊飯最好,切片或丁與白米一起放入電鍋中,臘腸、肝腸本身的油脂及香氣會留在飯中。
水餃
春節最開心的就是一家人團團圓圓，所以，年夜飯菜譜大全怎麼能沒有這道團圓水餃呢?
用料：小麥麵粉400克、海蔘50克、蝦仁150克、芹菜100克、黑魚300克、雞蛋清30克、姜4克、料酒5克、鹽3克、胡椒粉2克、澱粉(玉米)4克，香油5克。
做法：
1.將麵粉內加水和成軟硬適度的麵糰再分小塊，擀成餃子皮。
2.芹菜擇洗乾淨切成細末。
3.海蔘洗淨內臟，先用蔥、姜、酒加水氽燙去腥後，撈出切丁。
4.蝦仁去泥腸洗淨切丁，魚肉切丁，全部混合，加入所有調味料及薑末拌勻，最後加入芹菜末調成餡料。
5.每張餃子皮包入餡料少許，捏成餃子，放入開水中煮至浮起，再反覆點水兩次後即可撈出食用。
熱菜篇
孔雀開屏
用料：烏魚1條、幹香菇3朵、紅辣椒2條、蒜頭粒3粒、生薑1小塊、春蔥2棵、廣祥泰蒸魚生抽1袋、白胡椒法少許、料酒1瓶蓋。
做法：
1.將蒜頭切片，生薑切片，辣椒切碎，蔥白切段、其餘部分切成蔥花，香菇泡發後切片。
2.魚去鱗後切下頭、尾，然後從頭的切口處掏出內臟後清洗乾淨，將身體部分從背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切斷。
3.將切好的蒜頭片、薑片、香菇片、蔥段平鋪在盤子內，然後將魚擺在盤內，撒上辣椒碎後倒入廣祥泰蒸魚生抽、料酒和少許白胡椒粉。
4.將盤子放入蒸鍋內，大火蒸10分鐘即可。
當歸醉雞卷
用料：大雞腿2只、鹽2茶匙、當歸5克、枸杞10克、清水500毫升、紅糟露300毫升。
做法：
1.將當歸、枸杞沖洗後加入清水大火煮開後再煮15分鐘熄火放涼。
2.將雞腿去骨後，皮朝下放在錫箔紙上，抹上少許鹽後捲起來，並用錫箔紙裹緊呈糖果狀，放入蒸鍋內大火蒸20分鐘。
3.將紅糟露倒入放涼的汁水中，再放入去掉錫箔紙的雞腿卷，放入冰櫥浸泡1天后取出切片即可。
胡蘿蔔燉牛腩
用料：牛腩2斤 胡蘿蔔4根 生薑1小塊 大蔥1段 香葉5片 桂皮1塊 陳皮1塊 草果1枚 八角2粒 幹辣椒5根 冰糖10粒 老抽2湯匙 豆瓣2湯匙 香菜適量
做法：
1.生薑去皮拍扁後切小塊，大蔥切成段;牛肉切成塊後入冷水鍋內煮20分鐘出血沫後倒出瀝乾水分備用
2.炒鍋內倒入比炒菜較多的油燒熱，然後放入生薑、豆瓣、大蔥及香料一起炒香，待香味出來後倒入牛肉、老抽一起翻炒均勻
3.把炒過的牛肉倒入高壓鍋內，然後放入冰糖，再倒入1杯清水，不要蓋上高壓鍋鍋蓋用中火燉約半小時，中途不時翻拌一下
4.在牛肉開蓋燉的同時，把胡蘿蔔刷洗乾淨後用滾刀切大塊
5.把胡蘿蔔倒入高壓鍋內，安全蓋上蓋子大火燉到排氣後改最小火燉15分鐘即可
6.盛入碗內後撒上少許香菜更能提香。
紅燒肉
材料：帶皮五花肉1塊、老抽2湯匙、料酒2湯匙、白糖2湯匙、大蔥2段、生薑2片、八角2粒、陳皮1塊、桂皮1塊、香葉2片、清水少許、鹽少許。
做法：
1.把肉洗淨後放入鍋中，倒入清水沒過豬肉後開大火煮15分鐘出血沫後撈出放涼，把放涼後的豬肉切成小塊。
2.炒鍋內倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來後盛出。
3.把鍋洗乾淨後放入2湯匙清水，水開後倒入白糖，當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下，然後倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘。
4.把肉倒入砂鍋(也可使用炒肉的鐵鍋)，放入大蔥、生薑、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁裡，調入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可。
螞蟻上樹
春節年夜飯菜譜肯定也要有一些開胃的特色美食，下面這道螞蟻上樹保證讓你胃口大開。
用料：紅薯粉絲1把、肉末100克、豆瓣1湯匙、生薑3片、蒜末1湯匙、蔥花1湯匙、高湯4湯匙(約50毫升) 花椒1小把、幹辣椒3條(切段、老抽1湯匙、味精少許、花椒粉1茶匙。
做法：
1.先用熱水把粉絲泡軟(約15分鐘)，然後用剪刀剪幾刀使其短一點，瀝乾水分備用
2.炒鍋內倒入適量食油燒熱，油熱後放入花椒、辣椒、蒜末、薑片爆出香味，然後放入肉末炒散至變色
3.肉末變色後將其推至一邊、使鍋稍微傾斜，在有油的一邊放入豆瓣炒幾下後再將其混合，然後倒入高湯(骨頭高湯或清雞湯皆可)
4.倒入高湯後，放入事先泡軟的粉絲一起翻炒至湯汁收幹，最後調入老抽撒入花椒粉、味精和蔥花炒勻即可。
生菜蝦鬆
過年肯定要吃點海鮮，所以我們20xx春節年夜飯菜譜大全特別推薦這道生菜鬆蝦。
用料：蝦仁300公克、荸薺100公克、油條30公克、西生菜80公克、蔥(切末)1根、姜(切末)20公克、芹菜(切末)10公克、鹽1小匙、胡椒粉1/2小匙、米酒1大匙、蛋白3粒、香油1小匙、太白X1大匙、沙茶醬1大匙。
做法：
1. 蝦仁洗淨切小丁,加入所有醃料抓勻,醃漬約5分鐘後、過油,備用。
2. 荸薺切碎、壓幹水份,備用。
3. 熱鍋,加入適量沙拉油,放入蔥末、薑末、芹菜末炒香, 再加入作法1的蝦丁、作法2的荸薺碎與沙茶醬拌炒均勻, 即為蝦鬆。
4. 油條切碎、過油;西生菜洗淨,修剪成圓形片,備用。
5. 將作法4的西生菜鋪上油條碎,裝入作法3炒好的的蝦鬆即可。
市場選購蝦仁時,可以選購最小尾的蝦仁,因為要剁碎,所以較不需要在意口感,但要注意蝦仁顏色若呈暗紅或按壓沒有彈性,品質比較不新鮮,不宜選購。
香滷牛腱
用料：牛腱1個、市售滷包1個、蔥1支、姜20公克、醬油1/2杯、糖2大匙、水4杯。
做法：
1.牛腱用熱開水清洗;蔥切段;薑切片,備用。
2.取內鍋,放入作法1的牛腱及其他材料於電鍋中,外鍋加2杯水,蓋上鍋蓋後按下啟動開關。
3.待關關跳起,續燜2 0 分鐘再將牛腱取出放涼切片擺盤,上桌前淋上少許滷汁即可食用。
變簡單妙招-用電鍋燉煮原本需要瓦斯爐久煮的食物最方便,自動控制火候大小,不必時時檢視鍋內食物是否燒焦,也不需要隨時翻動,而且因沒有翻動,湯汁會更清澈呢!
醬香排骨
用料：排骨800克、幹黃醬30克、醬油1勺、黃酒1勺、冰糖4顆、大蔥1根、八角2個、姜1小塊、花椒10粒、香葉2片、桂皮1小塊、花生油1勺、鹽1勺。
做法：
1.把排骨冷水下鍋，煮開，煮出血沫，多煮一會兒，保持大火，讓血水出來乾淨。
2.焯好的排骨放到蘇泊爾電燉鍋內膽，也可以用別的鍋。
3.幹黃醬加適量清水調稀備用。
4.炒鍋熱油，下黃醬中火炒出香味。
5.然後放入蔥、姜、花椒、八角、香葉和桂皮炒出香味。
6.緊接著放入醬油和黃酒，炒勻，加水燒開，放入鹽和冰糖。
7.把煮好的湯倒進排骨鍋，如果沒有這個鍋，可以用任何的鍋來做哦，如果用一般的鍋來燉的話，時間選擇在1個半時間左右即可。
湯羹篇
白蘿蔔絲鯽魚湯
春節是冬季，天氣很冷。所以春節年夜飯菜譜大全自然少不了滋補的湯羹，我們的第一道湯就是白蘿蔔絲鯽魚湯。
用料：鯽魚一條、白蘿蔔小半個、姜三片、鹽、蔥少許。
做法：
1.鯽魚去除內臟和黑膜，洗淨瀝乾水份備用，同時備好薑片、蘿蔔、香蔥。
2.鍋中放油，下薑片煸香。
3.下鯽魚至兩面金黃。
4.加入一大碗清水，大火燒開後。
5.撇去浮沬。
6.大火繼續煮至湯色變白。
7.加入蘿蔔絲同煮。
8.蓋上鍋蓋，用中火燉上四十分鐘左右。
9.最後加入鹽和蔥花即可。
胡蘿蔔排骨湯
用料：胡蘿蔔1個、排骨300克、紅棗4個、蔥兩小根、姜4片、料酒適量、鹽適量。
做法：
1.所有材料洗淨切好，小蔥挽結。
2.胡蘿蔔切塊。
3.排骨切塊。
4.鍋里加水放少許料酒，放排骨燒開去血水後洗淨瀝乾。
5.鍋裡放焯過水的排骨、薑片、蔥、紅棗，一次加夠水，大火煮開後轉小火煲1小時。
6.加入胡蘿蔔再煲30分鐘。出鍋前放適量鹽調味即可。
年夜飯菜譜大全20177闔家團圓宴
(10人)
吉祥富貴 蘿蔔絲海捕蝦
富貴盈門北京烤鴨
年年有餘清蒸海鱸魚
闔家歡樂脆藕熗蟄頭
金猴賀歲 德國鹹豬手
大吉大利小辣椒炒雞
八方來財 乾菜炆肉
吉慶滿堂秋葵蘭花蚌
甜甜蜜蜜 琥珀山藥
福祿雙全 錦繡雙味
春回大地 時蔬蘸醬
福如東海 鮮花椒魚柳
花開富貴 白灼菜心
吉慶滿堂 西湖牛肉羹
舉家歡樂 水餃一葷一素
碩果累累水果拼盤
年夜飯菜譜大全20178年年有餘宴
精美六彩碟(年年順意)
漢江炸小魚 (平安有餘)
麵皮撈牛肉 (風生水起)
紅湯走地雞 (鳳凰報喜)
宮廷祕製藕 (偶然天成)
陝南大碗菜 (錦繡華堂)
祕製蘿蔔皮 (平安玉伽)
極品蒸盆子 (福壽一鍋)
剁椒鱘龍魚 (年年有餘)
平步青雲蝦 (平步青雲)
金瓜八寶飯 (甜蜜八仙)
粉蒸肉帶餅 (鴻運臨門)
翅湯孺子牛 (牛氣沖天)
松茸扒菜心 (柔情蜜意)
主食(五穀豐登)
飄香手撕餅 (執子之手)
紫陽糊湯麵 (愜意人生)
米飯 (錦上添花)
年夜飯菜譜大全20179一、松仁玉米
材料：玉米粒400克，剝殼松子仁100克，胡蘿蔔1個，黃瓜1個，香蔥2棵，食用油15克，精鹽1小匙，白糖3小匙，味精1小匙。
做法：
1、將胡蘿蔔和黃瓜洗淨，分別切成和玉米粒等同的大小，香蔥切成蔥花，分出蔥白，待用。
2、將玉米粒放入沸水中煮4分鐘至八成熟，撈出瀝乾。
3、用中火將炒鍋燒至溫熱，放入松仁幹炒，不斷翻炒，使松仁受熱均勻，至略變金黃出香味。
4、將炒好的松仁盛出，平鋪在大盤中晾涼。
5、炒鍋中倒入油，用中火燒熱，先把香蔥煸出香味，胡蘿蔔丁煸炒七分熟分鐘，放入黃瓜丁，再放入玉米粒炒半分鐘、調入精鹽和白糖，翻炒均勻，加入味精，松仁炒勻裝盤成菜即可。
二、上湯菠菜
材料：菠菜1把、皮蛋1粒、鹹蛋1粒、生薑3片、雞湯100毫升、白胡椒粉少許、鹽少許。
做法：
1、將皮蛋和鹹蛋蒸15分鐘，冷卻後去殼切成粒;菠菜洗淨後瀝乾水分。
2、炒鍋內倒適量油燒熱後放入薑片爆香，隨後放入皮蛋和鹹蛋粒翻炒幾下。
3、將菠菜放入鍋內翻炒後調入少許白胡椒粉和鹽，並倒入雞湯一起炒1分半左右即可。
三、螞蟻上樹
材料：紅薯粉絲1把，肉末100克，郫縣豆瓣1湯匙，生薑3片，蒜末1湯匙，蔥花1湯匙，高湯4湯匙(約50毫升) ，花椒1小把，幹辣椒3條(切段) ，老抽1湯匙，味精少許，花椒粉1茶匙。
做法：
1、先用熱水把粉絲泡軟(約15分鐘)，然後用剪刀剪幾刀使其短一點，瀝乾水分備用。
2、炒鍋內倒入適量食油燒熱，油熱後放入花椒、辣椒、蒜末、薑片爆出香味，然後放入肉末炒散至變色。
3、肉末變色後將其推至一邊、使鍋稍微傾斜，在有油的一邊放入豆瓣炒幾下後再將其混合，然後倒入高湯(骨頭高湯或清雞湯皆可)。
4、倒入高湯後，放入事先泡軟的粉絲一起翻炒至湯汁收幹，最後調入老抽撒入花椒粉、味精和蔥花炒勻即可。
四、芹菜牛肉末
材料：香芹1把(細細的芹菜，不是西芹) ，牛肉末200克，花椒1小把，幹辣5根，生薑3片，鹽少許，味精少許。
做法：
1、芹菜摘去老葉子後洗淨切成粒，幹辣椒切成段。
2、炒鍋內倒入適量油，燒至7成熱後放入花椒、幹辣椒和生薑爆香。
3、倒入牛肉末大火翻炒至脫生，然後倒入芹菜粒一起翻炒2分鐘，調入鹽和味精即可起鍋。
五、板栗燒雞塊
材料：栗子(鮮) 110克，雞腿 500克，大蔥10克，姜5克，澱粉(玉米) 4克，蠔油10克，白酒5克，白砂糖3克 ，胡椒粉3克。
做法：
1、板栗先泡水1小時，用牙籤挑除縫內粗膜，洗淨後裝在大碗內，用水沒過栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開關跳起時取出。
2、雞腿切小塊，放入冷水中煮開，水倒掉，雞腿撈出衝淨泡沫。
3、澱粉放碗內加水調成溼澱粉。
4、用2大匙油爆香蔥、姜後，放入雞塊及調料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開，再放入栗子，改用小火燒20分鐘。
5、待湯汁煮至稍干時，揀出蔥、姜，淋水澱粉勾芡後，盛出即可。
六、椰子燉竹絲雞
材料：椰子1個、玉米2個、紅蘿蔔2個、竹絲雞半隻、生薑3片、紅棗、杞子、蓮子、薏米、百合。
做法：
1、把新鮮的竹絲雞剖開取出其內臟，清水洗淨後置於水中煮約五分鐘撈起。
2、椰子去皮剖開後切成一小長塊(剖開椰子前儲存好椰水)，椰子水是湯的關鍵哦。
3、然後將玉米、紅蘿蔔、竹絲雞半隻、紅棗、杞子、蓮子、薏米、百合、椰肉、竹絲雞及椰水一齊放進煲裡，加大約5~8碗水、水開後改為慢火，煲約2小時加生薑調味飲用即可。
七、紅燒肉
材料：帶皮五花肉1塊，老抽2湯匙，料酒2湯匙，白糖2湯匙，大蔥2段，生薑2片，八角2粒，陳皮1塊，桂皮1塊，香葉2片，清水少許，鹽少許。
做法：
1、把肉洗淨後放入鍋中，倒入清水沒過豬肉後開大火煮15分鐘出血沫後撈出放涼，把放涼後的豬肉切成小塊。
2、炒鍋內倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來後盛出。
3、把鍋洗乾淨後放入2湯匙清水，水開後倒入白糖，當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下，然後倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘。
4、把肉倒入砂鍋(也可使用炒肉的鐵鍋)，放入大蔥、生薑、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁裡，調入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可。
八、米椒拌牛肚
材料：牛肚250g、小米椒5、6個、小蔥、生薑、蒜、辣椒油、加加生抽、醋、味精、白糖、花生碎(就是炒過的花生米去皮壓碎)。
做法：
1、牛肚入開水鍋內汆一下，撈起略涼後斜切成薄片。
2、小米椒剁碎;小蔥切蔥花;姜蒜切米粒狀。
3、切好的牛肚裝盤，將調料調好味道後澆上去，最上面撒蔥花和花生碎，盤子的一側放小米椒，吃的時候根據自己的嗜辣程度選擇拌多少份量。
九、什錦蔬菜湯
材料：雞胸骨200克，青蔥2根，芹菜100克，洋蔥1顆，青椒1個，番茄1個，大白菜200克，鹽1小匙，雞精1小匙。
做法：
1、雞胸骨放入沸水中氽燙去血水後，撈起以冷水洗淨，備用。
2、青蔥、芹菜切小段;洋蔥、青椒、番茄、大白菜切小塊，備用。
3、取1湯鍋，放入做法1的雞胸骨與適量水，以大火煮滾後，轉小火煮約30分鐘。
4、將其餘食材放入做法3的鍋中，以小火再煮約1小時，起鍋前加入所有調味料拌勻即可。
十、瑤柱冬瓜煲鴨湯
材料：鴨子1只、瑤柱20粒、鹹魚幹1塊、冬瓜500克、黃酒1小杯、生薑1塊、鹽適量。
做法：
1、生薑去皮後切成厚片、鹹魚乾和瑤柱分別用水輕輕沖洗一下;冬瓜仔細洗淨外皮後去籽帶皮切小塊。
2、把鴨子放入冷水鍋中大火煮約10分鐘後撈出衝去血沫，把鴨子放入湯煲內，倒入足量清水沒過鴨子大火煮開。
3、水開後一次放入黃酒、生薑、鹹魚幹、瑤柱，略為攪拌後蓋上鍋蓋轉文火煲3小時，食用前10分鐘倒入冬瓜煮軟並調入少許鹽調味即可。
