春節，是農曆的歲首，春節的另一名稱叫過年。過年的除夕夜全家在一起吃上一頓年夜飯是很幸福的事情，那麼年夜飯私家菜菜譜都有哪些呢?下面一起來看看吧!
春節菜譜大全【點心篇】
一、炸麻葉
用料：
麵粉 500克、雞蛋 一個、黑白芝麻 6克、花椒粉 1克、油 20克、鹽 5克
做法：
1、將雞蛋、黑白芝麻、花椒粉、油、鹽混合均勻，加入麵粉稍微攪拌下，再分次加入水，揉搓成軟硬適度的麵糰，蓋上溼布放置20分鐘(這個時候麵糰不容易揉的光滑，放置一會兒就好了)
2、將醒好的麵糰放在案板上，擀成大薄片，按需要摺疊(擀的過程中會掉些許芝麻，放入面片中，繼續擀壓進入即可)
3、將疊好的麵皮切成5釐米左右的寬度，再疊在一起切成需要的形狀
4、最簡單的一種。。。將疊好的麵皮斜切成菱形，中間再劃兩道(中間不劃口，炸出的'麻葉有大氣泡，容易碎哦)
5、將麵皮摺疊在一起，中間切三道，注意不要切斷，從中間掏過去即可
6、將麵皮摺疊在一起，中間切幾道，然後對角按實，再將另外兩個角按壓在一起
7、將做好的麻葉生胚放入油鍋中炸至金黃撈出控幹油份即可
二、綠豆酥皮兒
用料：
低粉 300克、豬油 70克(可用色拉油替代,但酥香的口感稍遜)、糖 40克、鹽 3克、奶粉 15克、雞蛋 1個、水 100克、低粉 180克、豬油 90克、綠豆餡 300克
做法：
1、低粉過篩入容器
2、加入雞蛋和清水，加入豬油，鹽，糖，奶粉攪拌
3、攪拌成光滑麵糰取出裹保鮮膜放置一旁
4、將B材料混合攪拌成麵糰
5、將攪好的油皮和油酥入冰箱冷藏3小時
6、冷藏結束，將油皮油酥取出各分成32等份(因為要送人，所以這次做的量較大，大家可以酌情原材料減半)
7、將油酥放在油皮上
8、用油皮包裹油酥，包好滾圓
9、將麵糰擀長，捲起
10、捲起後再次擀長，捲起
11、捲起後壓扁，擀圓
12、包入綠豆沙餡，包口衝下，單手整型法，整圓
13、烤盤鋪油紙，放入點心，用刀在點心上方劃十字口
14、畫十字口後點心上面刷蛋黃液
15、灑上一些熟的黑芝麻
16、灑好黑芝麻後烤箱預熱180度20分鐘左右完成
一、糖醋鯉魚
用料：
鯉魚、澱粉、麵粉、番茄醬、鹽、清水、醋、糖、醬油、料酒、蒜、蔥、姜
做法：
1、鯉魚一條。
2、蔥薑蒜及調料。
3、鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩面個2、5釐米各斜切一刀(先立切1釐米深，再平切2釐米深)。
4、用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃。
5、將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用。
6、澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上。
7、油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸。
8、再舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。
9、待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。
10、炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁。
11、加少許溼澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可。
小貼士：
糖醋汁的做法：料酒1湯勺、醬油2湯勺、糖3湯勺、醋4湯勺、清水5湯勺番茄醬1湯勺
這個量是250克食材的配比，可根據食材的量自己調糖醋汁
二、紅燒肉
用料：
五花肉 500g左右、小蔥 3棵、幹山楂 5片、紅糖 1小塊
做法：
1、小蔥的蔥白蔥綠分開處理，蔥白切段，蔥綠切末;紅糖用刀拍成小塊
2、鍋中倒適量開水，將五花肉塊和蔥白下入，焯5分鐘後撈起，鍋洗淨
3、將焯過水瀝乾的五花肉倒入乾淨的鍋裡，小火煎(不放油哈)
4、煎至肉表面有些焦黃(不要炒的太焦，因為待會還要繼續炒的)，並滲出一些油時，下入紅糖塊，小火翻炒均勻。(如果用的五花肉肥肉多，出的油多的話，為了避免油膩，可以盛一部分油出來，另外炒菜用)
5、小火慢炒至糖融化，其間要不斷地翻炒，一是避免糖粘鍋，二是使糖汁裹在肉塊上
6、倒入適量開水，水量沒過肉就行，下入山楂片，小火煮30分鐘左右
7、30分鐘後，轉中火(動作快的可以用大火)，加1勺老抽，適量鹽，不停翻炒——最後“收汁”的這一步很關鍵，一定不能走開，要不停翻炒，使湯汁包裹在每塊肉上
8、最後撒上蔥花即可
