鯽魚的簡介
鯽魚又名鮒魚,別稱喜頭,為鯉科動物,產於全國各地。鯽魚俗稱鯽瓜子,肉味鮮美,肉質細嫩,它營養全面,含蛋白質多,脂肪少,食之鮮而不膩,略感甜味;它是一種適應性很強的魚類,棲於江河,湖泊、池沼、河渠中,尤以水草叢生的淺水湖和池塘較多,鯽魚四季均產,但以2～4月和8～12月產的最肥。鯽魚體側扁而高,體較小,背部發暗,腹部色淺,體色因產地而異,多為黑色帶金屬光澤,嘴上無須,鱗較小,鰭的形狀同鯉魚。鯽魚肉嫩味美,營養價值較高,但刺細小且多。
鯽魚是雜食性魚,但成魚主要以植物性食料為主。因為植物性飼料在水體中蘊藏豐富,品種每繁多,供採食的面廣。維管束水草的莖,葉,芽和果實是鯽魚愛食之物,在生有菱和藕的'高等水生植物的水域,鯽魚最能獲得各種豐富的營養物質。矽藻和一些狀藻類也是鯽魚的食物,小蝦,蚯蚓,幼螺,昆蟲等它們也很愛吃。鯽魚採食時間,依季節不同而不同。春季為採食旺季,晝夜均在不斷地採食;夏季採食時間為早,晚和夜間;秋季全天採食;冬季則在中午前後採食。生活在江河流動水裡的鯽魚,喜歡群集而行。有時順水,有時逆水,到水草豐茂的淺灘,河灣,溝汊,蘆葦叢中尋食,產卵;遇到水流緩慢或靜止不動,具有豐富餌料的場所,它們就暫棲息下來。
鯽魚的食用處理方法
巧去魚腥味:
將魚去鱗剖腹洗淨後,放入盆中倒一些黃酒,就能除去魚的腥味,並能使魚滋味鮮美;鮮魚剖開洗淨,在牛奶中泡一會兒既可除腥,又能增加鮮味。
鯽魚烹飪小技巧
在熬鯽魚湯時,可以先用油煎一下,再用開水小火慢熬,魚肉中的嘌呤就會逐漸溶解到湯裡,整個湯呈現出乳白色,味道更鮮美,煎魚時,先要在魚身上抹一些幹澱粉,這樣既可以使魚保持完整,又可以防止魚被煎糊。
鯽魚豆腐湯的做法
食材準備:鯽魚、豆腐、生薑、蔥、鹽、料酒
做法步驟:
1、鯽魚洗淨,豆腐切塊,姜蔥切片塊,備用;
2、平底鍋燒熱,放入少量油,將鯽魚放入;
3、煎至兩面呈金黃色,(煎的過程中火力不能小,要中火、中大火相互轉換為宜,將兩面煎成金黃色),依次加入大蔥片、薑片;
4、加入熱水,料酒;
5、大火燒開後繼續煮7、8分鐘,轉中小火煮20分鐘左右;
6、最後加入豆腐煮熟;
7、鍋前調入鹽,撒上蔥花即可。
哪些人不能吃鯽魚，鯽魚的注意事項：
1、哪些人不能吃鯽魚
魚子中含有膽固醇含量高,老年人和高血脂患者、高膽固醇患者不宜食用;
感冒發熱期間不宜多吃。
2、鯽魚的適用人群
性腎炎水腫,肝硬化腹水,營養不良性浮腫者宜食;
孕婦產後乳汁缺少者宜食;
脾胃虛弱,飲食不香者宜食,小兒麻疹初期,或麻疹透發不快者宜食;
痔瘡出血,慢性久痢者宜食。
3、鯽魚的食用禁忌
鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉,以及中藥麥冬、厚朴一同食用。
