1. 蛋清中加入少許檸檬汁或者白醋,白砂糖分三次加入,打發至溼性發泡。
2. 加入混合好的低筋粉和玉米澱粉,混合均勻。
3. 把黑巧克力擦成細屑。
4. 將巧克力細屑加入蛋白中切拌均勻。
5. 置入模具中,表面摸平整,烤箱預熱至180°,十分鐘。
6. 置入烤箱中層,上下火180°,35~40分鐘。烘烤過程中上色滿意立刻蓋上錫紙。
小貼士
擦巧克力屑的時候戴個厚手套,再戴個一次性塑料手套,這樣握在手裡的巧克力就不會化了。天使蛋糕口感很韌,加入黑巧能提升口感,建議黑巧使用65%以上的。我用的是80%的。我用的是8寸活底圓模。