素餃子,要的就是一個“素”字,尋常百姓家,希望新的一年沒有什麼大起大落,平平安安,用天津話就是“素素靜靜過一年”。素餃子餡兒有白菜,豆腐乾兒,香菜,木耳,粉條,黃花菜,還有最重要是就豆腐乳和香油,將各種配料剁成末兒放入豆腐乳和香油調味兒後就可以做餡兒了。素餃子就是菜+料,看自己喜歡什麼餡,做就可以了。下面就和小編一起去了解一下素餡水餃的.做法吧。
白菜餃
主料:麵粉;
輔料:澄面、肉餡、白菜、蔥、姜;
調料:鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油;
烹製方法:
1、取麵粉加入少許澄面拌勻,加少許鹽,用60度左右的溫水調開,和成麵糰醒發片刻備用;
2、豬肉末中加入少許水、鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、蔥薑末攪拌均勻,加入擠幹水分的白菜末、香油、食用油拌勻製成餡備用;
3、將麵糰取出包入餡製成不同形狀的餃子,蒸熟即可。
特點:造型美觀,鮮香軟嫩。
素蒸餃
主料:麵粉;
輔料:韭菜、胡蘿蔔、香菇、木耳、雞蛋、蝦頭、炸粉絲、炸豆腐皮、蔥、姜、蒜;
調料:鹽、味精、料酒、香油;
烹製方法:
1、將麵粉加入一半開水,一半冷水和成半燙麵的麵糰,醒發片刻備用;
2、雞蛋中加入料酒攪拌均勻,炒熟晾涼後依次加入韭菜末、胡蘿蔔末、木耳末、香菇碎、粉絲碎、豆腐皮碎、炸好的蝦頭與蝦油、薑末攪拌均勻,包餃子之前再加入鹽、味精、香油拌勻;
3、將麵糰取出製成麵皮,包成餃子蒸熟即可。
素菜餡
原料:大白菜1000克 水髮香菇150克 豆腐乾100克 雞蛋4個 蔥末50克 精鹽1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克香油50克精煉油150克;
製法:
1、大白菜洗淨,切為細末,用精鹽醃漬後,擠幹水分;水髮香菇、豆腐乾均切細粒;雞蛋磕入碗中,加精鹽攪勻成蛋液。
2、炒鍋置火上,放入精煉油燒熱,倒入雞蛋液攤勻煎熟,起鍋晾涼後剁碎,加入大白菜、水髮香菇粒、豆腐乾粒和勻,再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻,即成。
注意:
1、大白菜一定要先醃漬,再擠幹水分後,才能用於做餡;如不用大白菜可用蘿蔔、韭菜、芹菜等;如不用豆腐乾可用豆腐皮、水發腐竹等。
2、雞蛋也可以不炒熟,即直接將蛋液拌入餡料中。此外,餡料中還可以加入粉絲等。
韭菜雞蛋餡
韭菜切成小碎粒,雞蛋N個炒成嫩嫩的碎粒,蝦皮切碎,粉條煮好切碎,還可以放點紅色的火腿腸,切成粒。調料注意只放鹽、熟油和小量花椒粉,大料啊五香粉啦十三香啦不要放,放了就沖淡了韭菜和雞蛋本身的鮮味。
香菇油菜餡
鮮香菇洗好切碎,油菜洗好用開水煮下變色後放入冷水中,擠出水,切碎,放點鹽、油、少量五香粉。
南瓜餡
南瓜擦絲放水裡再擠出水切絲,少許韭菜切絲,洋蔥切碎,放點鹽、花椒粉、香油。
素三鮮餡
原料:冬筍一個,香菇一斤,雞蛋3個;
做法:1、冬筍剝殼,切成均勻的片狀,放入開水鍋中煮約10分鐘左右,水中最好放少量鹽一起煮。煮好冬筍後撈出晾涼,將冬筍剁成碎末,放好備用。
2、香菇洗淨,放入開水中焯一下,撈出,同樣剁成碎末,和冬筍末放一起備用。
3、將三個雞蛋放入少許鹽打勻,入油鍋翻炒,最好炒碎一點,這樣容易拌餡。
4、將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽(最好放多些,口感比較鹹為止),雞精、香油一起拌勻,拌好後放置約半個小時左右就可以包餃子了。