黃瓜用來做餃子餡也是非常不錯的選擇，有種很清香的味道，不但清涼爽口，還能防暑、降壓、預防心腦血管疾病。黃瓜餡餃子的做法有很多種，現將黃瓜餡餃子的兩種常見做法介紹如下，看看黃瓜餡餃子怎麼做好吃，更適合你的胃口。
黃瓜餡餃子做法一
原料：小麥麵粉適量，黃瓜1根，雞蛋2個，食鹽、雞精、蠔油各適量。
準備：
1、黃瓜洗淨，擦成細絲，再用刀剁碎，然後撒上一小勺鹽，醃製5分鐘左右。
2、把雞蛋打入碗中，加適量的鹽打散，放在油鍋中炒成雞蛋碎，越碎越好，炒好後放涼備用。如果炒得不是很碎，可以再用刀切碎。
操作步驟：
1、把醃好的黃瓜用布包起來，擠出黃瓜汁。記住，黃瓜汁不要倒掉，有用的。
2、把擠出水分的黃瓜汁和炒好的雞蛋碎放在一起，加入鹽、雞精、蠔油，攪拌均勻備用。這就是餡料了。
3、麵粉倒入和麵盆中，加入黃瓜汁和成麵糰，如果黃瓜汁比較少，可以加適量清水。麵糰和好以後，靜置餳半小時以上，再揉成光滑的麵糰，最後擀成餃子皮。
4、把餃子包好，下鍋煮熟即可。
黃瓜餡餃子做法二
原料：麵粉400g，老黃瓜2條，肉末200g，雞蛋3個，大蔥、生薑、蒜瓣各適量。
調味料：鹽2小勺，雞精1/4小勺，生抽1大勺，老抽1大勺。
準備：
1、黃瓜乾淨，削去外皮，用擦絲器擦成絲，加入一勺鹽拌勻，醃一分鐘後用力將水分擰出留用。再將擰乾的.黃瓜絲切成細末。
2、麵粉分多次少量加入擰出的黃瓜汁，和成柔軟的麵糰，蓋上溼布放置20分鐘備用。
3、雞蛋打散，倒入熱油鍋中炒成雞蛋碎。
4、大蔥、生薑、蒜瓣剁成末。
做法：把黃瓜、肉末、雞蛋和蔥薑蒜末放在一起，先用食用油3大湯匙拌一下，然後放入所有調味料拌勻成餃子餡兒。然後把餳好的麵糰擀成餃子皮，包入餡料，做成餃子後下鍋煮熟即可。
讓黃瓜餡餃子好吃的經驗：
1、有句俗語叫做“軟麵餃子硬麵面”，就是說做餃子的面最好和得軟一些，做面的面最好和得硬一些。所以最好往面裡慢慢加水，用筷子攪拌成基本沒有乾粉的狀態，然後再揉成一團，這樣和出的麵糰軟硬適中，比較適合做餃子。
2、和麵時把黃瓜擠出的汁水放進去，不但面會更加筋道，而且口味也更好，同時也避免了營養損失。
3、給黃瓜絲擰水分的時候，可以用屜布將黃瓜絲包起來擰，擰起來比較方便。水分比較多的菜菜比如白菜，圓白菜等用來做餃子餡和包子餡的時候，都可以用這種方法來去除多餘的水分，防止餡兒“水汪汪”。另外，所有水分稍微多的餡兒，放鹽醬油等調料之前，最好先用適量食用油將餡料拌勻，然後再放其餘調料，可以有效防止餡料出水。
4、擰乾之後的黃瓜絲已經很柔軟了，可以直接作餡兒；如果覺得那樣太粗獷，可以將其剁成細末入餡。
5、作餡兒的蛋最好炒成“星星蛋”，就是雞蛋一入油鍋之後立刻用筷子順一個方向攪，等雞蛋炒熟的時候，就是散散的小顆粒了，不必油汪汪地放到案板上切碎。
6、製作餡料的時候，如果你喜歡餡料豐富一點，還可以放點豆腐碎，這樣會更好吃。
