公共營養師是人力資源和社會保障部2005年10月頒佈的第4批新職業之一。接下來應屆畢業生小編為大家搜尋整理了2017年二級共公營養師重點知識，希望對大家考試有所幫助。
自然硒概述
名字來源：來源於希臘語Selene，意思是月之女神;
化學組成：主要成份是硒，含有微量的硫;
類別：自然元素-半金屬元素-自然硒族;
晶系和空間群：三方晶系，P3221;
晶胞引數：a = 0.4366nm，c = 0.4954nm;
形態：為粒狀或浸染狀分佈於基質中;
顏色：灰，灰紫色或微紅色;
條痕：紅色;
透明度：不透明;
光澤：亞金屬光澤;
硬度：2;
解理和斷口：(0112)完全解理;
比重：4.81 g/cm3;g/cm3
其他性質：晶體易彎曲，具有撓性;
成因和產狀：自然硒為硒化物的風化產物，常由硒鉛礦變來，與褐鐵礦共生並被其膠結。
主要用途：硒的最顯著性質是它的光電效應，由此它可作光電池，用於電視方面;還可用於玻璃工業、橡膠工業等部門，玻璃中加入硒可消除鐵雜質引起的綠色，再橡膠配料中加入硒，能提供橡膠的抗熱、抗氧化及耐磨性。
著名產地：玻利維亞Potosí，義大利Liguria，美國Nevada。
硒資源的利用
1817年瑞典科學家Berzelius發現了與元素碲性質相似的一種新元素,參照碲(原意為地球)的命名，給該元素取名為硒即月亮的意思。此後科學家們進行了大量的研究,特別是近20年更是有了突破性的進展。硒對人類有著十分重要的作用,世界上有眾多的低硒、缺硒地區。湖北省恩施州有著世界上稀少的獨立硒礦床和中國第一個高硒區。恩施市硒資源具有分佈廣、儲量大、埋藏淺等特點。硒礦主要賦存於二迭系茅口組二段(矽質岩段)地層中，主要分佈在沐撫—板橋、羅針田—馬者—鐵廠壩、向家村—奇羊壩、中間河—黃村—沙地花被、雙河—紅土溪—石窯、芭蕉鄉—盛家等地。硒礦儲量達50多億噸，含硒品位為230—6300克/噸。雙河漁塘壩(前坪背斜與太山廟背斜之間雙河向斜南西段)擁有世界上唯一的獨立硒礦床，已探明儲量64萬噸，純硒平均含量3637.5ppm，改寫了“硒不能形成獨立工業礦床”的傳統結論。全市含硒碳質頁岩和石煤出露面積為850平方公里，礦層厚度3.6—9米，硒礦儲量達50多億噸，每噸含硒500—5500克，最高達84公斤，土壤硒最高178.8ppm，平均19.11ppm。以硒礦床為中心的鄉鎮均為高硒區，佔全市總面積的73%。
硒資源的利用：“抗癌之王”、增強免疫力、防止糖尿病、防止白內障、防止克山病、大骨節病、關節炎、解毒、排毒。
硒汙染
硒汙染，pollutionbyselenium，硒在地殼中的平均丰度約為0.05ppm。硒是親硫元素，在銅、鉛、鋅等硫化物礦床中往往有硒共生。硒是人和動物以及部分植物必需的微量元素，一般富集在有機質內。黑頁岩、煤和石油含有較多的硒。在黑頁岩中，含硫量如低於0.5%，硒少於0.5ppm;含硫量如高於1%，含硒量平均值為10ppm。根據日本和美國的'調查,煤的含硒量為0.46～10.65ppm;石油含硒量為1ppm左右，有時低於0.1ppm。硒在電子工業中用來製造硒整流器;在玻璃工業中，用作退色劑和著色劑。
對大氣的汙染：金屬硫化物礦石在空氣中焙燒時，硒化物氧化為二氧化硒(SeO2)，從煙道排入大氣,在常溫下變為固體，遇水則生成亞硒酸(H2SeO3),所以可用水洗滌除去煙氣中的硒。揮發性的烷基硒可從動植物體內散發出來。二甲基二硒是植物的揮發物，二甲基硒是微生物和動物的揮發物，但數量都很少。據美國環境保護局統計,1969年美國各種工業向大氣排放的硒約855噸，其中燃煤動力工業佔42%，玻璃工業佔23%，銅、鋅和鉛礦石焙燒工業佔6%。美國波士頓大氣中含硒量平均為0.001微克/米3。據美國10個城市統計,飄塵含硒量為0.05～10ppm。目前硒還不是大氣中的重要汙染物。
對水體的汙染：天然水體中硒的分佈主要取決於浸蝕的岩石型別和水的pH值。工業區和非工業區河流含硒量差別不大。pH值對河水含硒影響較大。例如在美國富硒鐵的科羅拉多州，地表水pH值小於7時,含硒量幾乎都低於1微克/升;而在pH值為7.8～8.2時,由於亞硒酸鹽可氧化為易溶於水的硒酸鹽,水中含硒就高於1微克/升,甚至高達400微克/升。廢水中有時有亞硒酸根離子(SeO卲)存在，在酸性條件下亞硒酸根離子還原為細顆粒狀的元素硒。顏料和染料廢水中含有硒化鎘(CdSe)等硒化物。負二價形式的金屬硒化物很難溶解。目前工業中用硒不多，水體的硒汙染只是區域性問題。
對土壤的汙染：硒可在土壤中富集，並被農作物吸收。用含硒量大於0.05ppm的水灌溉農田,每公斤飼料作物的含硒量可達4～5毫克。美國南達科他州和懷俄明州是富硒鐵的地區，一些牧場的飼料每公斤硒含量竟高達30毫克。
對健康的危害：飼料中含硒過多，會引起牲畜慢性硒中毒，患鹼質病，出現脫毛、蹄變形甚至脫落，並有貧血、關節強直等症狀。在紐西蘭、澳大利亞、芬蘭等國以及中國的西北和東北的一些缺硒地區，飼料中硒含量少於0.04ppm,會使羊、牛、馬和雞發生白肌病。在妊娠到授乳期的母畜飼料中新增0.1ppm的亞硒酸鈉，可以防止牛犢和羊羔患白肌病。克山病流行地區的人口服小劑量亞硒酸鈉，對克山病有較好的預防效果。
工廠車間中含硒的粉塵、煙霧和蒸汽，會刺激人眼和呼吸系統，使人流淚、噴嚏、鼻腔充血、咳嗽等，嚴重時則會引起舌苔增厚，呼吸和出汗時有大蒜味，胃腸功能紊亂等。動物實驗表明，亞急性中毒會引起肺炎、肝腎功能退化。試驗表明，硒可使老鼠發生肝癌。接觸亞硒酸時，面板和粘膜會受到強烈刺激或發生炎症。亞硒酸和亞硒酸鹽能被面板吸收進入體內積累。氯化氧硒(SeOCl2)是劇烈的糜爛性毒劑，能造成面板三度燒傷。二甲基硒能使人患急性咽喉炎和肺炎。
環境標準：中國、美國、蘇聯都規定飲用水中硒含量不得超過0.01毫克/升。農業灌溉用水最大容許含硒量,中國規定為0.01毫克/升,美國規定為0.05毫克/升。對於車間空氣中的SeO2,中國規定的最高容許濃度為0.1毫克/米3，美國規定工作8小時的平均值不得超過0.2毫克/米3。目前世界各國都未規定硒的環境大氣質量標準。
硒化物
溶於水的硒化氫能使許多重金屬離子沉澱成為微粒的硒化物。硒與氧化態為+1的金屬可生成兩種硒化物，即正硒化物(m2se)和酸式硒化物(mhse)。硒及硒化物是重要的半導體材料，具有優良的光電效能。硒化物對面板黏膜有強烈的刺激作用，硒鹽直接與面板接觸時產生化學燒傷，可出現紅斑、水瘡、潰瘍。接觸氧化硒粉塵可引起接觸性皮炎，二氧化硒引起面板劇痛和麻木，二氧化硒對面板刺激更強，經面板吸收而發生全身中毒。
鋅的來源與用途
鋅是一種藍白色金屬。密度為7.14克/立方厘米，熔點為419.5℃。在室溫下，性較脆;100～150℃時，變軟;超過200℃後，又變脆。鋅的化學性質活潑，在常溫下的空氣中，表面生成一層薄而緻密的鹼式碳酸鋅膜，可阻止進一步氧化。當溫度達到225℃後，鋅氧化激烈。燃燒時，發出藍綠色火焰。鋅易溶於酸，也易從溶液中置換金、銀、銅等。
主要礦石是鐵閃鋅礦或閃鋅礦ZnS。將礦石在空氣中煅燒成氧化鋅，然後用炭還原即得;或用硫酸浸出成硫酸鋅後，再用電解法將鋅沉積出來。
鋅的用途
由於鋅在常溫下表面易生成一層保護膜，所以鋅最大的用途是用於鍍鋅工業。鋅能和許多有色金屬形成合金，其中鋅與鋁、銅等組成的合金，廣泛用於壓鑄件。鋅與銅、錫、鉛組成的黃銅，用於機械製造業。含少量鉛鎘等元素的鋅板可製成鋅錳乾電池負極、印花鋅板、有粉腐蝕照像制板和膠印印刷板等。鋅與酸或強鹼都能發生反應，放出氫氣。鋅肥(硫酸鋅、氯化鋅)有促進植物細胞呼吸、碳水化合物的代謝等作用。鋅粉、鋅鋇白、鋅鉻黃可作顏料。氧化鋅還可用於醫藥、橡膠、油漆等工業。自然界中，鋅多以硫化物狀態存在。主要含鋅礦物是閃鋅礦。也有少量氧化礦，如菱鋅礦和異鋅礦。
鋅對環境的影響
一、健康危害
侵入途徑：吸入、食入。從鋅詿痿味、口渴、胸部緊束感、乾咳、頭痛、頭暈、高熱、寒戰等。粉塵對眼有刺激性。口服刺激胃腸道。長期反覆接觸對面板有刺激性
二、毒理學資料及環境行為
遷移轉化：天然水中的鋅以可溶的絡合物狀態存在。天然水中的鋅還要向底質沉積物遷移轉化。鋅可與天然水中的粘土礦物締合，被吸附在日格中成為吸著離子，吸持的形式為Zn2+、ZnOH+及ZnCl+。此時鋅隨同粘土礦物沉積遷移到底質中。鋅還可形成化學沉澱物向底質遷移。含鋅廢水排放到天然水體中後，在鹼性環境生成Zn(OH)2絮狀沉積物遷移到底質中。Zn2+與S2-有很的親合力，也可形成溶度積極小的ZnS沉積到底質中。測定結果表明，底質沉積物中含鋅範圍為45～2221ppm，平均110ppn，是水體中鋅含量的10,000倍。水生動植物有很強的吸收鋅的能力，致使水中的鋅向生物體內遷移。
一般說來，水生動植物體內鋅的濃度可比水相中鋅的濃度高出1000～100,000倍。因此鳳眼蓮、菹草、金魚草、浮萍有希望作汙水中鋅的淨化植物。土壤中鋅的遷移性取決於土壤的pH值。鋅在酸性土壤中容易發生遷移。當土壤為酸性時，被粘土礦物吸附的鋅易於解脫，土壤中不溶的氫氧化鋅可和酸作用，轉變成可溶的Zn2+狀態，土壤中鋅以Zn2+為主，容易淋失遷移或被植物吸收，因此，缺鋅現象常常在酸性土壤中存在。
鋅濃度為2mg/L時，水有異味，濃度為5mg/L時水呈乳濁狀。對生物降解的影響：水中濃度1-3mg/L時，廢水的生物處理受抑制。
危險特性：具有強還原性。與水、酸類或鹼金屬氫氧化物接觸能放出易燃的氫氣。與氧化劑、硫黃反應會引起燃燒或爆炸。粉末與空氣能形成爆炸性混合物，易被明火點燃引起爆炸，潮溼粉塵在空氣中易自行發熱燃燒。
