營養師永遠是熟能生巧的職業，理論永遠不能代替工作技能。以下是本站小編整理的2017公共營養師三級考試備考習題，歡迎學習!
一、單項選擇題
1.中國居民傳統膳食結構屬於
A.動物性食物為主
B.植物性食物為主
C. 動植物性食物結合
D. 地中海模式
2.蛋白質、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日總能量中所佔的百分比以( )為宜
A. 10~15%,20~30%55~60%
B. 20~30%，10~15%，55~65%
C. 55~65%，20~30%，10~15%
D.20~35%，10~15%，50~60%
3.蛋白質、脂肪、碳水化合物的產熱係數依次為
A. 4kcal,4kcal, 4kcal
B. 4kcal, 4kcal, 9kcal
C. 4kca, 9kcal, 4kcal
D. 4kcal, 9kcal, 9kcal
4.成人攝入混合膳食時，食物特殊動力作用所消耗的能量相當於基礎代謝的
A.5% B.10% C.15% D.20%
5.人體氮唯一的來源是
A.脂肪 B.蛋白質 C.維生素 D.碳水化合物
6.正常情況下()是大腦唯一能利用的能量物質
A.蛋白質 B.葡萄糖 C.碳水化合物 D.蔗糖
7.下列植物性食物中()富含優質蛋白質
A.大豆類 B.蔬菜類 C.水果類 D.穀類
8.()是與蛋白質代謝有關的維生素。
A.維生素A B、維生素C C、維生素B2 D、維生素B6
9、有些人從不吃肝臟等動物性食物，但很喜歡吃蔬菜，這些人也不一定會患夜盲症。這是因為有些蔬菜中含有( )。
A、維生素A B、維生素B C、維生素C D、胡蘿蔔素
10、( )在穀類加工中損失最多。
A、碳水化合物 B、脂類 C、蛋白質 D、B族維生素
11、氨基酸模式是指蛋白質中( )。
A、各種氨基酸的含量 B、各種必需氨基酸的含量
C、各種氨基酸的構成比 D、各種必需氨基酸的構成比
12、( )能夠促進脂溶性維生素吸收。
A、蛋白質 B、脂肪 C、碳水化合物 D、維生素
13、碳水化合物的消化過程是從( )開始的。
A、口腔 B、食道 C、胃 D、小腸
14、( )可以促進鐵的吸收。
A、維生素A B、維生素C C、維生素B1 D、維生素B2
15、( )與人體正常視覺有關。
A、硫胺素 B、葉酸 C、視黃醇 D、核黃素
16、穀類食物在淘洗和烹調過程中，( )最易損失。
A、碳水化合物 B、磷 C、B族維生素 D、蛋白質
17、“克山病”是體內乏( )而引起的。
A、碘 B、硒 C、磷 D、鋅
18、從口腔攝入的食物到達( )時大部分已被分解，轉變成低分子的物質，這些物質透過腸壁被機體吸收利用。
A、食道 B、胃 C、小腸 D、大腸
19、按營養素新的.分類，( )為微量營養素。
A、蛋白質 B、脂肪 C、礦物質 D、糖類
20、( )易在體內蓄積。
A、維生素C B、維生素B1 C、維生素A D、維生素B6
二、案例設計
為保障中學生的營養，某研究單位受供餐單位委託，需要對中學生進行營養午餐的設計。該供餐單位所承擔供餐任務的中學生的年齡為14～15歲。根據學校午餐的基本要求，請您用計演算法負責設計一份基本符合營養要求的午餐食譜，營養午餐的要求見表1-1、表1-2，食物成分表見表1-3.請您寫出具體過程。
1、 先確定能量供給量標準(930kcal);
2、 將能量轉變為營養素供給量;
3、 根據碳水化合物的供給量計算出穀類食品的供給量;
4. 根據穀類食品提供的蛋白質計算出動物性食品和豆類應提供蛋白質的量;
5 將蛋白質量分解為動物性食品和豆類食品應提供的蛋白質的量;
6. 分別計算出動物性食品和豆類的供給量
7. 根據要求計算出蔬菜水果的數量
8. 根據脂肪的量,計算出油脂的量;
9. 根據能量供給情況提出糖的數量
10. 對鹽的用量提出要求;
11.對食譜進行營養計算、評價、調整
12.列出食譜，並註明營養與食品衛生要求。
