對於公共營養師三級考試馬上就要開始了，下面是小編yjbys為大家準備的關於2016年公共營養師三級考試技能操作部分，歡迎參考學習!
(本題案例後有5項與之相關的選擇題，每題的備選答案中至少有一個符合題意的答案，清將正確選項代號填入括號內)
李某，男，40歲，公司領導。身高175cm，體重86kg。平時喜歡吃醬牛肉，喝牛奶、海鮮。經常和朋友一起喝啤酒吃路邊燒烤.很少吃青菜和穀類食物。
1.標準體重是()。
A.70kgB.75kgC.80kgD.85kg
2.體重指數是()。
A.20.8B.18.2C28.08D.28.2
3.李某的膳食結構屬於()。
A.植物性食物為主的膳食結構B.動物性食物為主的膳食結構C.植物與動物性食物平衡的膳食結構D.地中海膳食結構
4.根據DRIs，李某的蛋白質推薦量約是()。
A.70g/dB.75g/dC.80g/dD.85g/d
5.如果100克醬牛肉裡含有蛋白質31.4克，根據DRIs標準，醬牛肉裡蛋白質的含量是否符合李某的需要()。
A.符合B.不符合C.醬牛肉蛋白質的INQ>lD.醬牛肉蛋白質的INQ<1
二、計算題
某住宿中學某日全天就餐人數統計如下：13歲男生65人，13歲女生58人，14歲男生60人。14歲女生62人，15歲男生55人，15歲女生60人.男教工(50歲以下)22人，女教工(50歲以下)19人(其中孕婦一人)。
(1)計算各人群標準人係數。
(2)計算總人日數及總標準人日數。
(3)計算混合係數。
(4)計算該人群摺合標準人平均每日能量攝入量。
三、案例分析題
一個工廠有300人左右，職工每天在食堂就餐，食堂每週食物進賬單和消耗資料齊全。根據食堂購餐卡記錄，可以知道工廠每日進餐人數。如果要求得到職工每天的主要營養素攝入量。則：
(1)應用什麼方法比較好?原因是什麼?
(2)請描述其主要步驟。
四、論述題
食物血糖生成指數的意義和評估方法是什麼?
五、實際操作題
嬰幼兒身長和頂——臀長測量。
技能操作部分
一、案例選擇題
1.【答案】A
【解析】標準體重(kg)=身高(cm)-105=175-105=70kg。
2.【答案】C
【解析】體重指數=體重(kg)÷[身高(m)]2=85÷l.752=28.08。
3.【答案】B
【解析】根據提供描述，李某是以動物性食物為主的膳食結構。
4.【答案】B
【解析】由於李某肥胖，蛋白質推薦量為75g/d
5.【答案】AC
【解析】李某肥胖、其體力勞動為輕體力活動，查表可知，其標準體重能量需要量為20-25kcal/kg。全天需要的能量=標準體重×標準體重能量需要量=70×25=1750kcal：
查表可知，醬牛肉能量為246kcal/100g，能量密度=246÷1750=0.141，蛋白質密度=31.4÷75=0.419;100g醬牛肉營養質量指數(INQ)=0.419÷0.141=2.972。
二、計算題
答：(1)計算各人群標準人係數
①人群劃分
根據不同年齡、件別、生理狀況及勞動強度該食堂人群可劃分為9個不同人群，即：
A：輕體力活動成年男性為22人;
B：輕體力活動成年女性為18人;
C：孕婦1人;
D：13歲男生65人;
E：13歲女生58人;
F：14歲男生60人;
G：14歲女生62人;
H：15歲男生55人;
1：15歲女生60人。
②確定不同人群的能量需要量
查中國居民膳食能量推薦攝入量表得到：
A：輕體力活動成年男性為2400kcal/天;
B：輕體力活動成年女性為2100kcal/天;
C：孕婦2300kcal/天;
D：13歲男生2400kcal/天;
E：13歲女生2200kcal/天;
F：14歲男生2900kcal/天;
G：14歲女生2400kcal/天;
H：15歲男生2900kcal/天;
I：15歲女牛2400kcal/天。
③不同人群摺合標準人係數計算
輕體力活動成年男性摺合標準人係數=2400÷2400=1;
輕體力活動成年女件摺合標準人係數=2100÷2400=0.88;
孕婦摺合標準人係數=2300÷2400=0.96;
13歲男生摺合標準人係數=2400÷2400=1;
13歲女生摺合標準人係數=2200÷2400=0.92;
14歲男生摺合標準人係數=2900÷2400=1.21;
14歲女生摺合標準人係數=2400÷2400=1;
15歲男生摺合標準人係數=2900÷五1.00=1.21;
15歲女生摺合標準人係數=2400÷2400=1;
(2)計算總人日數及總標準人日數
①實際就餐總人日數=22+18+1+65+58+60+62+55+60=401人日;
②總標準人日數=22×1+18×0.88+1×0.96+65×1+58×0.92+60×1.21+62×1+55×1.21+60×1=22+15.84+0.96+65+53.36+72.6+62+66.55+60=418.31標準人日。
(3)混合係數計算
混合係數=總標準人日數÷總人日數=418.31÷401=1.04。
(4)該人群摺合標準人平均每日能量攝入量
由於標準人平均每日每種食物攝入量=平均每人每日食物攝入量÷混合係數，所以標準人平均每日能量攝入量=平均每人每日能量攝入量÷混合係數，即：該人群平均每人每日能量攝入量=標準人平均每日能量攝入量×混合係數=2400×1.04=2496kcal。
三、案例分析題
