經典川菜“回鍋肉”，頗有講究。 肉的講究：肥瘦相間的五花肉。 燉肉的講究：加入花椒，薑片等作料去腥氣，增加香氣。 醬料的講究：郫縣豆瓣醬和甜麵醬用中小火煎炒，完美融合。yjbys小編下面為你整理了關於正宗四川回鍋肉做法，希望對你有所幫助。
食材準備：
五花肉400克
郫縣豆瓣醬大半勺
小青椒8個
姜3片
花椒1小把
料酒3勺
鹽適量
甜麵醬小半勺
蒜2瓣
大蔥半根
老抽半勺
回鍋肉的做法步驟：
1. 材料1：薑切片，大蔥切段。花椒1小把備用。
2. 鍋里加清水，燒開後加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成湯汁，煮3分鐘。
3. 放入五花肉塊，中火煮10分鐘(筷子可輕鬆戳入)。撈起後放涼(最好入冰箱冰2分鐘)，切薄片。
4. 材料2：燉肉的同時，青椒斜切開，大蔥豎切絲，蒜拍碎。郫縣豆瓣醬，甜麵醬備用。
5. 熱油鍋入肉片煎炒，至肉片表面微卷。轉中小火，入大半勺郫縣豆瓣醬，蒜末爆香，炒出紅油。入小半勺甜麵醬炒勻入味。加1勺料酒，1勺燉肉湯汁。
6. 肉香四溢後轉大火，入青椒，大蔥絲煸炒至熟，加適量鹽調味。關火。
