家常皮蛋瘦肉粥的做法「組圖」

　　皮蛋瘦肉粥是廣東經典的粥品，無人不知無人不曉的老火靚粥。記得小時候每當我們熬夜或者上火，我媽媽就會熬皮蛋瘦肉粥，媽媽說：“皮蛋瘦肉粥能清熱去虛火。”皮蛋瘦肉粥不僅因為它香濃軟滑，飽腹暖心，皮蛋Q彈瘦肉嫩滑，一口能感受它的米粥芬香，還因為皮蛋瘦肉粥能讓人感受溫暖，品嚐著媽媽的味道。一碗皮蛋瘦肉粥，伴隨著歲月流逝感受著家的溫馨……

　　用料：

　　皮蛋瘦肉粥的做法：

1.準備所有材料

2.瘦肉切塊，用鹽、料酒、玉米澱粉和油醃製1小時以上

3.皮蛋剝殼切塊

4.大米和水1:13分量，用水浸泡大米半小時以上

5.將瓦煲裡的大米和水用大火燒開後，轉中小火煮

6.在煮粥的過程中要多次用勺攪拌，一方面防止黏鍋底，另一方面能使得粥水粘稠香滑

7.當大米煮至粘稠時，加入皮蛋塊，煮15分鐘

8.加入薑絲

9.接著加入醃製過的瘦肉片

10.最後放入1勺橄欖油，將瘦肉煮至剛剛熟時，即可關火

11.品嚐皮蛋瘦肉粥時，可以撒上白胡椒粉和蔥粒，這兩樣可以根據口味選用

　　加分技巧：

在最後一步加入家樂雞粉，帶來鮮香濃郁，口感爽滑的`滋味

　　烹飪技巧：

1、大米提前浸泡，一方面煮粥可以節省時間，另一方面煮出來的口感更好。

2、水和大米的比例15:1,如果喜歡濃稠粥的可用12:1。

3、瘦肉提前醃製，廣東人覺得用鹹肉煲粥能降火清熱，很多廣東人會提前一晚醃製肉片第二天一早用了煲粥，我個人也喜歡醃製過的肉片吃起來甘香。

4、用瓦煲煲粥一般都是大火燒開——中火煮綿綢——大火結束。

5、這款【皮蛋瘦肉粥】屬於生滾粥，也就是說煲好了粥水再放材料，這樣肉嫩滑。