麻辣香鍋發源於重慶縉雲山，由川渝地方麻辣風味融合而來，麻辣香鍋源於土家風味，是當地老百姓的家常做法，以麻、辣、鮮、香、油、混搭為特點。下面，小編為大家分享麻辣香鍋做法，快來學學吧!
麻辣香鍋的做法
家常做法
【材料】
魚豆腐3塊、豆乾50克、洋蔥半個、火腿 50 克、藕80克、芹菜60克、蝦仁30克、香菜5克、麻辣火鍋底料1湯匙、麻辣花生、孜然、蒜片各適量、生抽、油各1湯匙、 鹽適量
【做法】
1.魚豆腐、豆乾、火腿分別切片，藕去皮洗淨切片，芹菜洗淨切段，洋蔥洗淨切條，蝦仁解凍備用。鍋中放油，燒熱後放麻辣火鍋底料小火炒香。
2.放蒜片大火爆香，再放藕片炒3 分鐘左右，然後放入魚豆腐、豆乾、火腿、洋蔥、蝦仁炒3 分鐘，再放入芹菜炒2 分鐘。
3.依次放入生抽、孜然和鹽炒半分鐘，最後放入麻辣花生和香菜炒勻即可。
做法一
懶人版的製作方法
1.蝦挑去蝦線後，下油鍋煸炒至紅色，下料酒去腥。
2.打花刀的魷魚也用油鍋煸過，料酒去腥。
3.土豆片過水焯熟。
4.青筍過水焯熟。
5.泡過水的腐竹和肉皮也要下熱水焯過，去掉腥味。
6.油鍋，下幾個大蒜，最好多點，這樣才香。
7.這就是調料包了，我買過兩種香鍋的調料包，一種是醬料包，這種就是乾料包，像粉末狀的。
8.油熱後，下剛才所有處理過的食材，以及調料包，快速翻炒，根據個人口味再加鹽調整鹹淡。最後出鍋前撒上白芝麻。
烹飪技巧
1、調料可以根據自己的口味以及材料的多少進行調整，但是我覺得郫縣豆瓣和火鍋調料是不可少的，使用袋裝的火鍋調料其實是個省事的辦法，可以使炒出的麻辣香鍋具有特殊的香味，超市出售的四川或者重慶出品的火鍋調料就可以，用多少可以根據自己的口味來調整。
2、因為在五香油裡使用了花椒，所以在炒麻辣香鍋的時候我就沒有再放花椒了，我不喜歡吃的時候費勁挑花椒或者吃起來咬到花椒的感覺。
3、製作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟(紅薯條、土豆條等)，這樣便於快速翻炒。處理好的材料要瀝乾水分
4、麻辣香鍋其實沒什麼技術含量，除了調料以外，需要注意的是材料的火候，該脆的得脆，該軟的得軟，不然就不好吃了。
做法二
1. 將蔬菜切好 ，用熱水焯一下，這樣比較容易熟.
2.肥牛和凍豆腐解凍，蝦去殼.
3. 鍋中放比平常炒菜多一點的油，放幾粒麻椒和幹辣椒，再放一勺豆豉醬，最後放火鍋 底料，多少根據自己吃辣的程度放就可以.
4.辣醬炒 化後放入蔥段和大蒜接著就可以放肥牛片，蝦和凍豆腐最後放焯過水的蔬菜.
5. 最後就是不停的.翻炒，如果幹可以加一點點的水.出鍋前撒上芝麻即可!!!
(非常適合家庭製作，方便又省事!)
二、在家烹製正宗口味麻辣香鍋
食材：麻辣香鍋底料、各類蔬菜、肉製品、菌類，可根據自己喜好調整。
做法：1、在鍋中加油適量，將青筍、藕片、蝦等原料約750g 放入鍋中煸炒至8成熟;
2、將一袋10 0g麻辣香鍋底料倒入炒鍋中用小火將各種食材翻炒均勻;
3、炒香上色後即成一份香辣可口的麻辣香鍋。
三 食材：蔬菜800g 五花肉50g 蝦仁50g 魷魚50g 香腸50g 蟹柳50g 輔料：油適量 鹽適量 豆瓣醬適量 紅辣椒適量 幹辣椒適量 花 椒粉適量 芝麻適量 花生適量 蔥適量 姜適量 糖適量 孜然適量 香菜適量 辣椒油適量
步驟：木耳、腐 竹事先用清水泡發，木耳清洗乾淨後去掉根蒂，撕成小塊、腐竹切小段。
其他各種蔬菜清洗乾淨,該去皮的去皮，再改刀成塊狀或片狀
準備各種肉類，然後五花肉切片、蔥薑切片、切絲備用，香腸切片，蟹柳切段
準備各種調 料，紅辣椒和幹辣椒切碎、豆瓣醬剁碎
燒開一鍋水，水中放一小勺鹽，分別將各種蔬菜入鍋焯熟，撈出後控幹水分，將蝦仁和魷魚片也一起 焯熟
鍋中放兩勺油(和平時炒菜差不多就好)，油燒熱後，將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒，炒出紅油
放紅辣椒和幹辣椒 (辣椒的量隨自己喜好)，放入五花肉炒熟
加入蔥薑蒜、洋蔥、青椒片煸炒
加入蟹柳、 香腸和焯熟的魷魚卷和蝦仁煸炒
最後放入焯熟的各種蔬菜
隨個人口味 加入半小勺鹽、1小勺糖、1小勺辣椒油和少許花椒粉
最後撒入烤熟的花生和白芝麻
撒些孜然 和香菜即可出鍋
菜品評價：
方便快 捷、營養健康、新鮮美味、安全高質，可選取喜愛的各類食材，最簡單的操作，做大廚口味佳餚!一料百搭，麻辣飄香，令人垂涎三尺。
做法三
材料: 油麥菜;白菜;蘑菇;黃花菜;木耳;海鮮丸子;培根;五花肉;香菜末;白芝麻
做法步驟
1.首先用水氽一下。蘑菇,木耳,黃花菜,海鮮丸子多氽一會兒。
2.加熱鍋然後加油，適當多加一點。在鍋熱八分的時候煸炒蔥、姜、蒜、花椒、辣椒，冰糖。
3.待炒出有香味後再 加入五花肉和培根，直到炒出肉變色，再加入一大勺豆瓣醬和三分之一勺的生抽，再炒。
4.然後加入氽過水 的那些備用材料以及很好炒熟的魔芋粉絲和油麥菜， 炒個一分鐘出鍋!)
