麻辣燙是現代年輕人喜愛吃的一種街邊小吃，味道鮮美口感麻辣，最主要的是可以隨著人們的喜愛挑選這種蔬菜、肉。面向人群比較廣。那麼大家知道麻辣燙的做法嗎?
麻辣燙底料一袋。花椒和幹辣椒一小把。. 蔥一顆. 薑片幾片.各式各樣的蔬菜. 各色葷菜
做法
1. 鍋裡下少量的油。啥油都行，我用的是前段時間做啤酒鴨留下來得鴨油，下薑片，蔥粒，花椒，和幹辣椒，用小火炒出香味。
2. 下麻辣燙底料，用小火炒出香味。大概1-2分鐘。
3. 下湯和水。多少以你的菜的量來定。
4. 湯料煮開以後，先下要煮得久點的，比如老豆腐，午餐肉，香腸。後下西紅柿，蘑菇什麼的。最後下蝦和毛肚，再煮1-2分鐘，起鍋。
麻辣燙
材料
兔腰50克，毛肚50克，鱔魚50克，豬環喉50克，午餐肉50克，鴨腸30克。素菜：藕片80克，萵筍80克，冬瓜50克，香菌50克，豆腐乾50克，白菜80克，花菜50克，青菜頭80克。
調料
牛油250克，菜油100克，郫縣豆辦150克，永川豆豉50克，冰糖10克，花椒5克，胡椒2克，幹辣椒30克，醪糟汁20克，紹酒20克，姜米10克，精鹽100克，草果10克，桂皮10克，排草10克，白菌10克，辣椒麵250克，鮮湯1500克。
做法
1、制滷水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆瓣(先剁細)成酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成滷水。
2、制主料。將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐米長寬的方塊;毛肚、豬環喉切成4釐米左右見方。午餐肉切成4釐米左右見方的薄片;素菜切成3釐米左右的薄片。用洗淨的竹籤，將餚穿成約三四十克一串。
3、燙制。滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
貼士
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能採用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜餚，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的`問題了。
麻辣燙蘑菇串
材料
麻辣燙鍋子1鍋，鮮蘑菇5朵，100克，竹籤若干，辣椒醬1湯匙(可選)。
做法
1.將鮮蘑洗淨，手撕成條狀，用竹籤穿成串，每串在7-9片蘑菇為宜。
2.小火鍋加1升水置中火上，水開後麻辣燙底料和水1：5的比例加底料;再煮開麻辣燙鍋。
3.手持蘑菇串或者將串完全浸進鍋中，煮開後2分鐘即可用筷子夾出蘑菇串。
4.喜歡辣的話，涮點辣椒醬，吃得你滿頭大汗，笑逐顏開。
自制麻辣燙
材料
麻辣燙火鍋料，大料，香葉，花椒，麻椒，茴香，豆蔻，桂皮，丁香，蔥，姜，蒜，濃湯寶，香菇，木耳，玉米，圓白菜，油菜，冬瓜，包心小魚丸，墨魚丸，魚豆腐，油豆皮，麵筋，王中王火腿腸。
做法
各種菜清洗後穿上竹籤備用。
2.香料準備充足，大料1-2個即可，香葉3-4片，花椒20-30粒，麻椒10粒，茴香1小撮，豆蔻1個，桂皮1大片掰成2-3片，丁香3-5粒，蔥薑蒜切片。
3.麻辣燙火鍋料一切為二，用一半的分量。
4.取一個深斗的砂鍋，放入慢慢一砂鍋的清水，加入一個濃湯寶老母雞湯熬化煮開小火備用。
5.熱鍋涼油，把火鍋料放入油鍋融化開，可以用鏟子在鍋裡切開成小塊，方便融化。
6.融化後的火鍋料大火下入蔥薑蒜爆香鍋底。
7.兌入2勺之前做開的濃湯寶雞湯調勻煮開。
8.把砂鍋的火開大，把炒鍋的辣油湯倒入砂鍋中，下入所有的香料。
9.我用的魚丸，穿成串，玉米切成3斷。
10.把所有的材料都穿在竹籤上備用。
11.在煮好的麻辣燙的辣湯裡面，先下入比較不好熟的東西，丸子類。
12.再下入玉米，可以多煮一會。
13.然後是香菇，和木耳，煮約7.8分鐘，試具體情況來延長或縮短時間。
14.最後放入容易熟的蔬菜類和豆製品類。
15.煮好後撈出去掉竹籤即可食用。
自制麻辣燙
材料
生菜，茼蒿，木耳，豆皮，丸子，桂花腸，鵪鶉蛋，魚豆腐，郫縣豆瓣醬適量，麻辣燙料(超市有賣)適量，濃湯寶1個，大蔥2段，生薑2片，花椒，辣椒適量。
做法
1、放入少許豆油，待油溫升熱後加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
2、加入生薑、大蔥、花椒繼續炒出香味。
3、放入適量的溫水，加入老母雞口味的濃湯寶(也可用雞湯等)。
4、待鍋中的湯沸騰後加入各種食材。
5、各種食材燙熟後，依據個人口味加入孜然、芝麻、陳醋等即可。
絕味麻辣燙
材料
各種蔬菜均可.豆腐 魚丸，西蘭花，菜花，蟹肉，蝦仁，木耳，沙拉菜，花椒，蔥醬。
做法
1 將上述菜洗淨串成串兒。
2 做鍋加熱，倒入一點油，待油熱後，放花椒(炸出花椒油)，加入白水(或肉湯)，再放入蔥姜。
3 待水開後，加入辣椒麵(我加的是酸辣面調料一包;)。
小訣竅
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能採用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜餚，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了。
