鴨蛋的營養非常豐富，和雞蛋的營養相當，鹹鴨蛋是醃製而成的鴨蛋，五香鹹鴨蛋的口感、味道更加濃郁。五香鹹鴨蛋的做法比較簡單，一般來說，滷汁的製作會比較麻煩，醃製鴨蛋還算簡單。
一、準備工作：
1。把鴨蛋清洗乾淨，抹乾水分。
2。把容器也清洗乾淨，抹乾水分。
3。量好大約需要多少水來醃鹹蛋。
二、做滷汁：
1.鍋裡放八角，花椒，和量好的.水大火燒開。
2.熄火。
3.分數次加入鹽，每次都充分攪拌，直到飽和。
4.放涼滷汁。
三、做法：
1.把鴨蛋小心放入容器，再灌滿滷汁，放在陰涼乾燥的地方儲存。
2.6星期後，全部鴨蛋黃都會出油。
四、技巧
1.加酒醃得快一些，
2.建議容器注滿滷汁。
3.所謂鹽飽和是鍋底出現固體鹽，不再溶化。
4.等鴨蛋黃出油後，建議取出鴨蛋洗乾淨，抹乾儲存
五、最簡單的辦法是：
選上好的鴨蛋，先將鴨蛋放到白酒裡浸溼（隨便什麼白酒都可以，當然是越高階越好，一般用中檔的就可以了，或者高梁酒），然後再將浸溼的鴨蛋放到鹽裡面裹上一層（鹽裡面放些花椒會更好）把裹好鹽的鴨蛋放到密封的塑料袋中，口紮緊，防止漏氣。放在陰涼處，大約十天到十五天就可以吃了。吃之前建議先煮一個嚐嚐，味道還不夠的話再放幾天。
