原料
豬肉:100千克
鹽:14—16千克
豬肉
豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟,結締組織較少,肌肉組織中含有較多的肌間脂肪,因此,經過烹調加工後肉味特別鮮美。
切豬肉小竅門
(1)豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟後變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水。
(2)切肥肉時,可先將肥肉蘸一下涼水,然後放到案板上,一邊切一邊灑點涼水,這樣切著省力,肥肉也不會滑動,且不易粘案板。
製作方法
(1)取料:醃肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。帶骨加工的醃肉,按原料肉的部位不同,分別以連片、小塊、蹄腿取料。連片指去頭、尾和腿後的片體;小塊指每塊2.5千克左右的長方形肉塊(腿腳指帶爪的豬腿)。
(2)整修:整理剔除碎肉、汙血、淋巴、碎油等、為使食鹽滲透,必須在肉塊上每隔2—6釐米劃一刀,濃度一般為肉質的1/3。刀口大小,深淺多少,根據氣溫和肌肉厚薄而定,如氣溫在15℃以上,刀口要開大些、多些,以加快醃製速度;15℃以下則可小些,少些。
(3)鹽制:一般分三次擦鹽,第一次為初鹽,第二次為大鹽,第三次為複鹽。初鹽即在原料肉的表面,均勻地敷上一層鹽。次日接著上大鹽,擦鹽要均勻,在刀口處塞進適量新鹽,並整齊地堆疊成垛。經4—5天翻倒,上下層調換位置;並補撒適量的新鹽。複鹽7天左右後,應及時翻垛,繼續敷少量食鹽。三次擦鹽約25天左右即為成品。
(4)定鹽:醃肉可堆放在-5℃冷庫保藏,也可浸沒在24—25度的鹽水中。若出現鹽水混濁和異味時,說明鹽滷變質,必須將鹽滷重新煮沸後再用。 工藝提示:因為需要炸制,所以要預備熟菜油1000克,實耗約200克。
鹹肉怎麼做好吃?清洗方法
去除醃肉上的鹽一般用清水漂冼方法來溶解,但其實用清水漂洗並不能達到退鹽的目的。
正確的方法是醃肉上過多的鹽可用鹽水來漂洗。鹽水的濃度應低於醃肉所含鹽水的`濃度,經過幾次漂洗,醃肉上的鹽就逐漸溶掉,最後再用淡鹽水洗一下即可食用。一般情況下,反覆清洗三到四次即可。
鹹肉的做法大全 蒸鹹肉原料
肋條肉一斤,鹽、花椒、白酒。
做法
(1)鍋上火加熱,倒入鹽、花椒煸炒至熱。
(2)把勺子熱的花椒鹽灑在肉(肉千萬不要洗)上,然後用手反覆擦勻,然後再灑在另一面,然後再用手反覆擦勻,這樣反覆把肉的每一面都擦滿花椒鹽。
(3)把肉放入容器,撒一些白酒,用石頭等重物壓住。
(4)每天幫肉翻身一二次。
(5)約六天左右,把肉取出,用剪刀在肉在扎一個孔,用繩子把它吊起來,最好是有太陽的時候讓它晒一下。
(6)第二天再陰乾或晒乾一下,就可以把它用食用塑料袋紮好放入冰箱冷凍室就ok了。想吃的時候就隨時可以取出吃了。
鹹肉炒大蒜鹹肉200g,大蒜200g,油適量,生抽適量,辣椒適量。
做法
(1)準備好鹹肉和大蒜。
(2)大蒜洗淨,切成斜片。
(3)鹹肉用溫水沖洗乾淨後切成片。
(4)鍋中注入少量的油,下入辣椒爆香。
(5)下入鹹肉,煸炒至肥肉透明。
(6)加入一點生抽翻炒均勻。
(7)倒入大蒜片。
(8)翻炒均勻即可。
總結:通過上面的介紹,想必大家都瞭解到了鹹肉是怎麼醃製的了吧。鹹肉的醃製是豬肉的另一種儲存方法,儲存的時間更長,還有著很多的營養。而鹹肉的食用方法也讓我們能夠更好的享受美味,希望小編的介紹對大家有所幫助。