西芹是一種保健蔬菜，別稱西洋芹菜、美國芹菜等，和本芹(中國芹菜)具有相同的營養和食療價值，富含蛋白質、碳水化合物、礦物質及多種維生素等營養物質，具有降血壓、鎮靜、健胃、利尿等功效，下面我們就一起來看一看西芹炒蝦仁的功效及做法吧!
一、西芹炒蝦仁的材料
西芹150克，蝦仁150克，泡發黑木耳3朵，蒜2瓣，胡蘿蔔適量，紹酒、鹽、食用油、水澱粉、香油、雞精各適量。
二、西芹炒蝦仁的做法
1、蝦去頭尾，剝去殼，用牙籤從第三節處將腸線輕輕挑開拉出洗淨。
2、蝦仁用紹酒和鹽醃製15分鐘，然後入熱水鍋中焯燙變色即可撈出。
3、西芹用刮刀將表面筋膜撕去，斜切成細片，蒜切成片。
4、油鍋小火爆香蒜片，放入西芹翻炒。
5、西芹、黑木耳和胡蘿蔔分別入沸水氽半分鐘，撈出入冷水中降溫後瀝乾。
6、放入鹽和雞，倒入蝦仁，淋入1/2勺的水澱粉勾薄欠，最後滴幾滴香油即可。
三、西芹炒蝦仁的'烹飪技巧
1.最後的勾芡有幫助菜色更鮮亮的作用，同時也讓味道更好地附著在食材上，但記住不要加太多的澱粉，一點即可。
2.蝦仁稍微上點漿，可起到潤嫩的口感。
四、西芹炒蝦仁的功效
1、平肝降壓：西芹含酸性的降壓成分，對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用，對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
2、鎮靜安神：西芹中分離出的一種鹼性成分對動物有鎮靜作用，對人體能起安定作用，有利於安定情緒、消除煩躁。
3、利尿消腫：西芹含有的某些成分具有利尿功效，能夠消除體內鈉瀦留，利尿消腫，臨床上以西芹水煎可治療乳糜尿。
4、防癌抗癌：西芹食用後經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。
5、養血補虛：西芹含鐵量較高，能補充經血的損失，能避免面板蒼白、乾燥、面色無華，而且可使目光有神、頭髮黑亮。
6、醒酒保胃：西芹是高纖維食物，可加快胃部的消化和排除，然後通過西芹的利尿功能把胃部的酒精通過尿液排出體外。
