今天分享這款熔岩巧克力蛋糕又叫巧克力軟心蛋糕、岩漿巧克力蛋糕等,它通過故意不將蛋糕內部完全烤熟,造成內部“軟心”的效果。
食材
配料:黑巧克力70克,黃油55克,雞蛋1個,蛋黃1個,細砂糖20克,低筋麵粉30克,朗姆酒(或白蘭地)1大勺
表面裝飾:糖粉適量
烘焙:220度,中層,8-10分鐘左右。
方法/步驟
1、準備原料並稱量
2、把黃油切成小塊,和黑巧克力一起放入大碗中,隔水加熱並不斷攪拌至完全融化。然後冷卻至35度左右備用。
3、把雞蛋和蛋黃打入另一個碗中,加入細砂糖並用打蛋器打發至稍有濃稠的感覺即可。不必完全打發。
4、把打好的雞蛋倒入黑巧克力與黃油的混合物中。
5、再加入朗姆酒,用打蛋器攪拌均勻。
6、篩入低筋麵粉。
7、用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。拌好的巧克力麵糊放入冰箱冷藏半個小時。
8、冷藏好的麵糊,倒入模具,7分滿。放入預熱好220度的烤箱烤焙8-10分鐘。待不燙手的時候,撕去紙模,撒上糖粉,趁熱食用。
注意事項:
這款蛋糕關鍵在於烤焙的溫度和時間。需要使用高溫快烤,以達到外部的蛋糕組織已經堅固,但內部仍是液態的效果。如果烤的時間過長,則內部凝固,吃的時候就不會有“熔岩”流出來的效果。如果烤的時間不夠,外部組織不夠堅固,可能出爐後蛋糕就會“趴”下了。
這款蛋糕要趁熱食用,否則就看不到內部巧克力汩汩流出了,口感也會打折扣。
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