香椿，又名香椿芽，香樁頭，椿天等，香椿的營養豐富，具有很好的食療效果，對痢疾，風溼，胃痛等有很好的.緩解作用，香椿的食用方法很多，做法也很多，香椿炒蛋，香椿餅，香椿餃子等等。
用料
主料
香椿200克、五花肉250克、小蔥50克、雞蛋1個、麵粉300克、清水150克。
輔料
五香粉0.5勺、蠔油1勺、鹽適量、味粉適量。
香椿煎餃的做法
1.過篩中筋麵粉至盆中，緩緩加入150g清水。
2.將麵粉和水揉和均勻成光滑不粘手面團，蒙上保鮮膜，靜置鬆弛30分鐘。
3.洗淨五花肉，並將五花肉剁成肉餡。
4.挑揀香椿芽並洗淨。
5.在鍋內建入適量清水，燒沸以後，倒入洗淨的香椿芽。
6.當香椿芽由紫色焯為綠色即可用撈勺撈起，並擠幹水分。
7.將焯好的香椿芽剁成碎。
8.在大碗中放入五花肉餡，香椿芽碎，小蔥末，雞蛋，並攪拌均勻。
9.在大碗中依次加入五香粉，味粉，食鹽，蠔油。
10.攪拌均勻成肉餡，醃製15分鐘入味。
11.將鬆弛好的麵糰取出，切對半後，將其中一份麵糰搓成長柱條狀。
12.將長柱麵條切成大小均勻的劑子。
13.撒上少許麵粉，將劑子立成矮柱狀後用手心壓成圓麵餅。
14.將圓麵餅用擀麵杖擀成中心稍厚，外沿薄的圓餃子皮。
15.取一面皮於手中。
16.在麵皮中央放入適量餃子餡，麵皮向著自己的一端向正對的一端面皮粘去，粘住一個點後，將後右側面皮推其少許麵皮向中間位置對摺直至全部麵皮都對摺完畢。
17.用同樣的方法將後左側面皮也對摺完畢，最後將後面皮與前面皮用手捏緊即可。
18.在平底鍋內倒入適量食用油。
19.將餃子在平底鍋內畫圈，將食用油推向平底鍋的各個角落，並將餃子間隔的碼放在平底鍋內。
20.當油鍋內餃子煎至底部稍稍發硬後，倒入一碗清水。
21.倒入的清水，沒過餃子半身的位置即可，加蓋。
22.當鍋內水分收幹，再煎一小會兒至底部金黃酥脆即可。
23.將生抽和食醋各半調成醬汁搭配煎餃特別解膩又開胃。
