一場春雨過後，老家小院牆角兒的那棵香椿樹便按耐不住春的召喚，絳紫色的枝頭上，像掀起紅蓋頭的新娘子，羞羞答答地探出了新芽。菜市場上，一紮扎椿樹芽也上市了，新鮮，水嫩，看一眼，便勾起了極大的食慾。我知道，又到了吃香椿芽的季節了。
俗話說：“房前一株椿，春菜常不斷”。春天的'香椿芽，柔嫩嫩，水靈靈，輕輕地摘下一小片葉子，放在嘴裡細細嚼，一股淡淡的青澀和香氣便會慢慢滑上舌尖，雖然還有微微的苦味，但吃過之後，脣齒留香，久久不散。每年的這個時候，我家的餐桌上總少不了一道香椿菜。兒時的記憶裡，那貧困的年代，母親總會像變戲法一樣，把這其貌不揚的香椿，變出很多花樣來吃。比如涼拌香椿，香椿拌豆腐，香椿炒雞蛋等。當然最好吃的，還是香椿炒雞蛋。母親踩著凳子，把香椿芽從樹上摘下來，洗淨切碎，拌雞蛋裡面煎炒。嫩嫩的香椿芽，裹在黃燦燦的雞蛋裡，在油鍋裡“滋啦啦”快速翻炒幾下，還沒出鍋，我的口水早就流了下來。等到香噴噴的香椿炒雞蛋端上桌，我更是高興得兩眼發光：那紅褐色的香椿芽已經變成了翠綠色，配上黃白相間的雞蛋，光看著就色澤誘人了，更別說那撲鼻而來的香味了。
吃不了的香椿菜，母親還會放進一個乾淨的罈子裡，上面撒上薄薄的一層鹽，輕輕地揉一揉，待葉子蔫了，再把壇蓋封嚴實。這樣一道香椿鹹菜斷斷續續能吃上大半年。
上大學時，偶爾翻閱醫書，方知香椿性辛、甘、苦、平，具有清熱解毒、化溼消炎等功效，藥用價值極高。這時我又想起老家的香椿來，也許是我小時候常食用香椿菜，所以才沒得過什麼疾病。
參加工作後，就很少能吃到母親做的香椿菜了。可是，每當開春在市場上偶爾看到從鄉下來賣香椿菜的人，看她們蹲坐在一籃整齊的碼成捆的香椿菜旁，衝著來來往往的行人熱情地叫賣，不用問也會知道，此時，在這個明媚的春天裡，守望在香椿樹下的母親，也一定在想念她遠在城裡工作的女兒了。
