從《詩經》中的“伐木於阪，釃酒有衍。籩豆有踐，兄弟無遠。民之失德，乾餱以愆。有酒湑我，無酒酤我。坎坎鼓我，蹲蹲舞我。迨我暇矣，飲此湑矣。”到魏晉時曹孟德的，“何以解憂，唯有杜康”的《短歌行》到唐詩中的“洛陽親友如相問，一片冰心在玉壺”和“醉臥沙場君莫笑，古來征戰幾人回”，感覺中國酒文化的幽香和我國白酒的陳釀香醇，在世界上已經達到了相當奇絕的地步。
酒的意境迷離奇妙。酒後的境界，是萬千變幻。酒後的詩人，有千闕萬首的詩章。酒後的幻迷，有無窮無盡的故事。曹操“月明星疏，烏雀南飛。繞樹三匝，無枝可依。”是一種完全的迷離的境界，李白的“人生得意須盡歡，莫使金樽空對月”和蘇軾的“明月幾時有，把酒問青天”，就把古代詩人和文客的酒和一切的夢想聯絡在一起。在李白的筆下，“酒”可以是飛機，“我欲因之夢吳越，一夜飛度鏡湖月”，在蘇軾的意境中，“酒”就成了衛星和飛船，“我欲乘風歸去，又恐瓊樓玉宇，高處不勝寒”，“酒”可以飛天登月。可見酒的`神奇、千變萬化、無所不能的功力。在朱敦儒的筆下，酒又是超越一切的力量：“我是清都山水郎，天教分付與疏狂。曾批給雨支風敕，累奏流雲借月章。詩萬首，酒千觴，幾曾著眼看侯王。玉殿金闕慵歸去，且插梅花醉洛陽。”總之，酒可以是一切，酒可以出神入化，幾乎可以與“江山”與“美人”等同身份的，至少可以是“英雄”和“美人”的媒介。
現代人的心中，酒是“五穀的精華，慰人之妙品”，功效奇幻。許慎解“酒”字，酒“就也。所以就人性之善惡。”，段玉裁解酒字為：“賓主百拜者，酒也。淫酗者，亦酒也。從水酉。以水泉於酉月為之。酉亦聲。子酉切。三部。一曰造也。造古讀如就。吉凶所造起也。古者儀狄作酒醪。禹嘗之而美。遂疏儀狄。見戰國策。杜康作秫酒。又見巾部。曰少康作箕帚秫酒。少康者，杜康也。按許書事物原始皆用世本。此皆出世本。”而酒的功用，也不都是飲用，李時珍的《本草綱目》中，酒療法和酒的藥用也說明了酒的更多功用。
對酒的描述，古往今來，是極少的。尤其對酒本身的刻畫，是十分罕見的。特別可以稱道的，是在現代酒的廣告中，在酒文化中，在對酒的描述又開放出一支奇葩，把酒文化推到了一個新的高度，一個無比浪漫的境界，可以說是一個很了不起的創意。
由王曉玲編詞、臧雲飛譜曲、由閻維文演唱的敘府酒業的《忘憂水》，開創了先例，在酒文化的泉流中，寫下了濃墨重彩的一筆。
《忘憂水》是一首好歌，歌中的情感、音韻、含蘊、意境都特別動人、感人、吸引人，他把酒的形象具體地塑造了出來，使得酒的面目不再是朦朧、抽象的，而是鮮活、明確的，所以就更吸引人。《忘憂水》是一個特別優秀的廣告，它使得即或不飲酒或特別節酒的人，對美酒有了新的好感，從而使酒的市場、酒的意境、疆域和影響有了新的開拓。《忘憂水》又是一首好詩，使它在和音樂的結合中，更加展現了酒的境界。
