白酒釀造工藝實習報告
通過在一車間的短暫實習，使我對釀酒工藝有了一定的認識與瞭解。原來對於釀酒工藝只是感觀性的認識，也就是玉米、高粱、小麥、大米等原料粉碎了放在一起蒸煮，具體怎麼蒸，在蒸的過程中需要注意什麼等等一系列的問題從來沒有具體實踐性的認識與瞭解。以前理解用作輔料的稻殼是和玉米、高粱、小麥、大米一起粉碎再加入酒醅一起蒸煮，而且每次加入的酒醅也不清楚是那種，曲粉應該在什麼時候加入，怎麼加入，以及每甑出池蒸煮的酒醅多少，出池的酒醅怎麼區分，入池酒醅的順序是什麼等都不清楚。但是實習過就對一直存在的誤區知識有了正確的認識。
首先每天領取1100Kg的玉米、高粱、小麥、大米按一定比例粉碎後的原料，再按一定的量為三大堆一小堆。再領取280Kg的稻殼。在每一堆原料的基礎上加入一定量的酒醅拌勻再加入一定量的稻殼拌均準備放入甑桶，在放入之前加入一些前天釀的低階酒用作進一步的提純，放入甑桶時最要注意的就是均勻，而且還要在上面放些“雙輪底“即就是將已發酵好的母糟底層部分留1—3甑不出窖讓其繼續留在窖底再發酵一輪。“雙輪底”可以提高酒的香氣控制酒的質量。每叉蒸煮的時間不同所有對蒸煮的時間要有很好的控制。蒸的時候要注意“三找氣”和“三不冒氣”即找中氣、找邊氣、找勻氣，三不冒氣接酒時候不冒氣、裝甑時候不冒氣、蓋蓋時候不冒氣。蒸煮還要加入一些漿水用於補充蒸煮時候失去的水分，再用穿堆機拌勻加入曲粉後在拌勻當溫度達到一定時方可入池。還有關鍵一點在於接酒，開始蒸餾出的酒每甑掐1—2Kg因為酒頭含有醛、酮、低階酯類及部分醇類物質，這些對於身體都是有害物質。
由於酒廠採用的'是“六甑五用”的工藝所以每天第一次入甑桶蒸煮的的酒醅是前一天的回缸即蒸煮後變為糟被丟棄的，接著再蒸煮大叉、二叉、三叉、小叉以及回缸再按蒸煮的順序入池。
接著是學習品酒，洋河酒講究的是甜、綿、軟、淨、香，所以品酒不是簡單的嚐嚐。而是嚐嚐酒裡有沒有澀味、爆辣、綿柔、甘甜、清爽及其他味。接酒的早與否結，尾收的好與不好都直接影響酒的口感與質量。
在一車間的實習即將結束但是所學到的知識不會結束。它是我知識的積累為我以後更好的工作提供基礎。
