各省市都有其具有代表性的酒，而青紅酒是福建的一種特色酒品，那麼福建青紅酒是怎麼釀造的?下面跟小編一起去了解一下吧!
材料：糯米5000g，純淨水5000g，毛麯200g，紅麯400g(如果沒有毛麯，可以用相同量的紅麯代替)
做法：
1、糯米倒入盆內，清洗三遍後，瀝去水份
糯米倒入盆內，清洗三遍後，瀝去水份
倒入適量清水，浸泡一晚上或大半天
將純淨水燒開，放涼以後倒入準備醃製青紅酒的罈子中
將浸泡好的糯米瀝去水份備用。蒸屜內鋪上紗布，將瀝乾水份的糯米倒入蒸屜內，平鋪均勻
加蓋，大火蒸至糯米熟即可關火。將蒸好的糯米飯倒入盆中，放涼至約30度
將毛麯和紅麯混合
倒入裝有糯米飯的盆內
將糯米飯與酒麯混合均勻
將混合好酒麯糯米飯裹成飯糰狀後投入酒罈中
裝至酒罈約八分滿的位置，加蓋放置到陰涼處即可
剛開始的一週，酒麯與糯米開始發酵，會滿至酒罈口
這時候要用乾淨無油無水的勺子或是木推將滿起的糯米向下壓，壓至原有高度即可
當發酵的糯米不再滿至酒罈口即可不用再壓，這個過程約為10天后，這時候密封酒罈口，不要任意去開啟它，以免影響發酵
待45天之後，青紅酒即可飲用，當然，酒自然是放越久越香醇
法國紅酒的釀造方法1、採收葡萄
葡萄採收後，先在葡萄園經過細心挑選，然後運回酒窖倒進附有輸送帶的大槽中。
今天材料中的葡萄各式各樣，C羅-白葡萄、德科-紫葡萄、保萊-塔綠葡萄、菲戈-紅葡萄，米格爾-黑葡萄，卡瓦略-馬奶子等等，葡萄牙隊簡直就是葡萄集中營。
2、去梗、破皮
將葡萄與葡萄梗分離，傳統的作法是以雙腳踩踏，可依葡萄的大小調整破皮的程度，避免壓碎葡萄，只讓表皮稍微綻開。
去梗、破皮可以看作是對對手的盯防，使對方個人與隊伍脫節，不能很好的完成任務，並且做到不能有惡意犯規。今天法國隊的表現可圈可點。考慮到決賽，所以沒有人會輕舉妄動。馬克萊賴，維埃拉的兩鐵腰很好地阻止了對方的進攻。特別下半場，法國的盯人做得相當成功，打得十分沉穩。
3、酒精發酵
將葡萄汁、果皮、果粒與葡萄籽在原生酵母的作用下，開始酒精發酵。
選擇用酒精發酵就好比法國選擇什麼戰術來對付葡萄牙。很明顯，法國隊今天打得是4231一個非常平衡的陣型。在進攻上講究整體的推進，而不是個人的盤帶。而進攻之所以不如葡萄牙積極，是因為他們的'平均年齡已經30了。人貴在自知之明，體力不行就應該合理地分配體力。再說，跑得再快也不如球滾得快吶。控球是法國明智的選擇。
4、分離自流酒
分離自流酒的過程就是將葡萄酒與果皮、果粒與葡萄籽分開，將葡萄酒引流到另一個釀酒槽中。
分離自流酒更像是讓對方的陣型脫節。今天法國陣型保持得非常好，每人只需移動10至20米。有了齊達內，法國的中場的力量勿庸置疑，而年老的後衛在後面老老實實的防守。這樣逼迫葡萄牙只能打邊路。從實際效果看，葡萄牙簡直是華而不實，打得很花哨，幾個重要的位置都沒有很好地組織起進攻。比如德科。葡萄牙曾一度不能攻入法國的心臟。因為程式化的邊路倒球，以及綿軟，低效的進攻不可能帶動整體的推進。
5、榨汁
這個過程是將葡萄皮中剩餘的酒壓榨出來。壓榨後的葡萄酒接著再由釀酒師酌量混入未經壓榨的自流酒中。
榨汁有些趕盡殺絕的味道。的確，面對法國無計可施的下半場，菲戈打得非常急躁，下底的成功率大大降低。不光是菲戈，其他的隊員不是未能盡責，就是頻頻丟球。因為法國隊將後防收得很緊，中路又阻截了葡萄牙。葡萄牙只能選擇在外圍胡亂地起腳。這樣以來，主教練斯科拉里更加瘋狂了，他不停地罵街，不停地叫囂。
6、乳酸發酵(對方的技術缺點)
酒精發酵結束後，酒窖和葡萄園裡的天然乳酸菌會產生乳酸發酵，將葡萄酒中的天然蘋果酸轉化為酸度較弱的乳酸。
乳酸發酵意味著對方徹底喪失了鬥志。上半場的那個點球可以說是提前鎖定了比分。這使得葡萄牙下半場打得十分急躁，也十分無奈。馬尼切沒有了遠射;德科不知道去哪裡了。而C羅只會花哨德腳後跟傳球，差點釀成大禍。人們似乎已經感到了絕望。以狡猾著稱的葡萄牙無奈地本分了起來。
7、調配
釀酒師會在同一年份的釀酒槽中，選出品質最佳、最有潛力成為一軍酒的原酒，再予以混合，讓酒變得更加和諧、豐富多變。
調配可以比作換人。和上一場法國對巴西時一樣。在法國領先的情況下，多梅內克繼續換上進攻型球員。而斯科拉里更是不折不扣地換上了進攻型球員，至死一博。沒多久，葡萄牙的進攻果然有了起色，但終究還是未能進球。雙方的換人為場面的激烈度推波助瀾了一把。
福建糯米紅酒釀造方法配方]:糯米4000克、冰糖500克，米酒2000毫升，甜酒粉
(酒麴)適量。
製法:先將糯米淘洗後，置盆中加水適量，在鍋中蒸熟。
剛熟時取出攤開降溫。當降至手觸糯米飯時感到溫手時即可均勻地
撒上甜酒粉，然後裝入容器中，密封，保溫24—48小時，開封加入米
酒和冰糖，再次密封，次日便成。
