年夜飯又稱團圓飯。除夕這一天對華人來說是極為重要的。這一天人們準備除舊迎新，吃團圓飯。在古代的`中國，一些監獄官員甚至放囚犯回家與家人團圓過年，由此可見“團圓飯”對古代中國人是何等的重要。接下來小編為你帶來大廚師年夜飯菜譜揭祕，希望對你有幫助。
招財進寶（香腸海苔雞蛋卷）
原料：
豆腐皮100克，廣味香腸200克，雞蛋8個，海苔少許。
做法：
1、將豆腐皮裁去硬邊，取一片海苔平鋪在豆腐皮上，將香腸鋪在海苔上
，捲起來，用溼澱粉沾邊後裹緊，入蒸櫃大火蒸10分鐘，取出。
2、雞蛋加鹽、雞粉打散，燒鍋下油，將蛋液用漏勺滴入油鍋內炸成蛋花，在蛋花炸到淺金黃色時撈出控油。
3、將雞蛋花加適量生抽、鮮湯、麻油炒勻，擺在中間，香腸豆腐皮卷切盤即可。
吉祥如意（飄香雞肉鍋）
原料：
麻雞一隻（約2000克），薑片、蔥段各少許。
調料：
香料袋一個（桂皮、紅棗、肉蔻、豆蔻、草果、白芷、香葉、花椒、大茴、麻椒、小茴）
鹽、糖、排骨醬、麻辣醬、味極鮮醬油、老抽、色拉油、鮮湯各適量。
做法：
雞切塊，燒熱鍋，放入色拉油，將雞塊倒入鍋中翻炒至出香、雞肉變色，再加入鹽、糖、老抽、味極鮮、排骨醬和麻辣醬翻炒均勻，然後加鮮湯，放入蔥段、薑片、香料袋，蓋上鍋蓋燜至雞肉酥爛、香氣冒出即可出鍋。
牛氣沖天（紅椒釀糯米牛肉）
原料：
牛腿肉200克，紅甜椒6個，糯米飯250克，胡蘿蔔、玉米、蔥、姜、蒜茸各少許。
調料：
鹽、味粉、糖、料酒、生抽、水澱粉、胡椒粉、鮮湯各適量。
做法：
1、把牛肉洗淨，剁成肉糜，納碗調入鹽、味粉、糖、料酒、生抽、胡椒粉、蔥白末、薑末、水澱粉、順同一方向攪拌均勻，醃製片刻。
2、甜椒洗淨，去掉蒂，用尖頭小刀挖去籽，去掉筋。
3、剝好玉米粒，切好胡蘿蔔丁。
4、醃製好的肉糜，再加入玉米粒、胡蘿蔔粒、糯米飯攪拌至融合，在甜椒裡均勻的抹上一層幹澱粉，裝入攪拌好的肉糜，再撒上一層幹澱粉封口。
5、把“4”放入蒸櫃蒸5分鐘，取出，鍋中加少許油，放入蒜茸小火煸香後，調入少許鮮湯、鹽、味粉攪拌均勻，然後勾芡，把汁澆在甜椒面上即可（汁不要太多，一點就好）。
紅紅火火（剁椒粉絲蒸大蝦）
原料：
九節蝦10只，粉絲150克，薑末、蒜末各少許。
調料：
剁椒、蠔油、料酒、生抽、高湯各適量。
做法：
1、蝦洗淨，去頭去蝦槍，開背，加入鹽、料酒拌勻後醃製10分鐘。
2、粉絲用溫水泡發後撈出，用剪刀將其剪成段。
3、盤中鋪上泡好的粉絲，放上醃製好的蝦。
4、鍋中放油，下入姜米、蒜末、剁椒炒出香味，再放入少許高湯調製好
，倒在蝦上，入蒸櫃大火蒸4分鐘即可取出。
蒸蒸日上（圓籠芋頭蒸肉）
原料：
芋頭200克，五花肉150克，蒸肉米粉、薑末、小米辣、花椒麵各少許。
調料：
鹽、味粉、糖、郫縣豆瓣醬、生抽、料酒、醪糟汁、色拉油各適量。
做法：
1、五花肉洗淨，剁碎，放入蒸肉米粉、郫縣豆瓣、醪糟汁、料酒、糖、色拉油、花椒麵、薑末、鹽攪拌均勻後，放置1小時。
2、將香芋切成大塊放在蒸籠裡，放上醃製好的肉碎，入蒸櫃大火蒸30分鐘，取出撒上小米辣，澆上熱油即可
年年有餘（花開富貴魚）
原料：
桂魚一條（約重750克），芥蘭、竹筍、三文治火腿各100克，西蘭花、姜、蔥各少許。
調料：
鹽、雞粉、幹澱粉、溼澱粉、高湯、麻油、胡椒粉各適量。
做法：
1、魚選中段切魚片，用幹澱粉抓勻，用水沖掉，反覆洗到魚片透明。
2、芥藍、竹筍、火腿切條，焯水備用；西蘭花切碎，焯水備用。
3、魚頭、魚尾用鹽、胡椒粉拌勻，焯水至半熟。
4、取一片魚片，捲上芥藍、竹筍、火腿條，魚頭放中間，碼放好，剩下的邊角料加鹽、雞粉、胡椒粉，溼澱粉順時針攪拌到發脹，捏魚圓焯水定型，碼放在魚頭一圈，大火蒸8分鐘，取出。
5、西蘭花碎、高湯、鹽、雞粉、麻油、胡椒粉一起勾芡，澆在菜面上即可。
步步高昇（金牌乳酪玉米糕）
原料：
玉米餅150克，甜乳酪6塊（100g），雞蛋2只，牛奶70克，無花果3個。
做法：
玉米餅和乳酪壓碎，加入雞蛋、牛奶拌勻，倒入模具裡，鋪上切開的無花果，入預熱的烤箱上下火各220度烤25分鐘即可取出。
甜甜蜜蜜（桂花草莓筋餅卷）
原料：
筋餅一張，草莓300克，糖桂花15克，桂花蜜少許。
做法：
1、筋餅鋪平，草莓切塊鋪在筋餅上，均勻的撒上糖桂花。
2、延一端，將筋餅捲成筒狀，分割好，淋上桂花蜜即成。
