為了讓考生能更好的提高，下面是小編給大家提供的三級公共營養師考前衝刺習題，大家可以參考練習，更多習題練習請關注應屆畢業生考試網。
1.50g食物蛋白質中含氮量約( B )。
(A)6g (B)8g (C)16g (D)36g
2. 在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是( A )
(A)魚油 (B)豬油 (C)牛油 (D)羊油
3. C18∶0是( C )。
(A)單不飽和脂肪酸 (B)多不飽和脂肪酸 (C)飽和脂肪酸 (D)類脂
4.在以下食物中膽固醇含量最高的是( C )。
(A)豬肉 (B)豬肝 (C)豬腦 (D)豬舌頭
5. 下列物質中，( B )是目前已經肯定的必需脂肪酸。
(A)C16:2 (B)C18:2 (C)C18:3 (D)C20:3 (E)C20:4
6. 按碳鏈長短分類，中鏈脂肪酸是指含碳( D )。
(A)2-6 (B)3-7 (C)6-9 (D)8-12
7. 亞油酸是( A )。
(A)18碳2稀酸 (B)22碳4稀酸 (C)24碳6稀酸 (D)18碳4稀酸
8. 食物脂肪的吸收率一般在( D )以上。
(A)95% (B)85% (C)70% (D)80%
9. 組成低聚糖的'單糖分子數為( B )
(A)1～2個 (B)3～9個 (C)11～15個 (D)16～20個
10.屬於可溶性膳食纖維的是( A )
(A)果膠 (B)木質素 (C)纖維素 (D)澱粉
11、根據汙染物的性質可將食品汙染分為( )
A、生物性汙染
B、化學性汙染
C、放射性汙染
D、雜物汙染
E、寄生蟲汙染
12、食物中毒發病的特點是( )
A、病人在同一時間食用同樣的食品
B、潛伏期短、來勢急
C、人與人之間沒有傳染性
D、所有病人臨床症狀相似
E、相互之間有傳染
13、含單不飽和脂肪酸較多的食物有( )
A、豬油
B、茶油
C、椰子油
D、橄欖油
E、紅花油
14、診斷營養素缺乏症時，考試/大用肉眼觀察病人的主要部位是( )
A、頭髮
B、口脣、舌
C、眼
D、耳朵
E、面板
15、過量攝入蛋白質的危害有哪些( )
A、加重肝、腎負擔
B、脫水、脫鈣
C、泌尿繫結石
D、動脈硬化
E、痛風
16、學齡兒童膳食指南的內容包括( )
A、保證吃好早餐
B、養成不挑食、不偏食的良好飲食習慣
C、每天飲奶
D、少吃零食，飲用清淡飲料
E、重視戶外活動
17、黃麴黴菌在下列哪些食品中最易產毒( )
A、大米
B、麵粉
C、玉米
D、麵包
E、花生
18、兒童、青少年不吃早餐的危害有( )
A、影響生長髮育
B、影響學習成績和學習能力
C、體重減輕
D、可能導致肥胖
E、可誘發胃炎、膽結石
19、以下哪些因素髮生變化可降低食物的生糖指數( )
A、增加直鏈澱粉
B、改葡萄糖為果糖
C、增加膠體含量
D、食物壓出水分，晒乾、膨化
E、大顆粒
20、以下是成鹼性食物的有( )
A、穀類
B、蔬菜
C、肉類
D、水果
E、牛奶
多選題
1、缺碘可以導致(ABCDE)
A.地方性甲狀腺腫
B.克汀病
C.先天畸形
D.流產
E.兒童智力低下
2、鋅的良好食物來源包括(CD)
A.蔬菜水果
B.普通牛奶
C.貝殼類
D.紅肉類
E.豆類
3、具有抗氧化作用的營養素有(ACDE)
A.硒
B.葉綠素
C.維生素E
D.β-胡蘿蔔素
E.維生素C
4、長期攝入過量的氟會引起(CD)
A.齲齒
B.骨質疏鬆
C.斑釉症
D.氟骨病
E.大骨節病
5、煮粥加鹼可以破壞(ABCE)
A.維生素B1
B.維生素B2
C.維生素B6
D.煙酸
E.抗壞血酸
6、與葉酸缺乏有關的情況是(BCD)
A.三“D”症狀
B.高同型半胱氨酸血癥
C.神經管畸形
D.巨幼紅細胞貧血
E.神經炎
7、膳食纖維的主要特性是(ABCDE)
A.吸水作用
B.黏滯作用
C.結合有機化合物作用
D.陽離子交換作用
E.細菌發酵作用
8、下面關於膳食纖維的解釋正確的是(ACD)
A.膳食纖維不能被人類胃腸道中的消化酶所消化
B.膳食纖維能被人體吸收
C.是多糖
D.是碳水化合物
E.膳食纖維能被人類胃腸道中的消化酶所消化且能被人體吸收
9、膳食纖維的生理功能(ABCDEFG)
A.有利於食物的消化過程
B.降低血清膽固醇，預防冠心病
C.預防膽結石形成
D.促進結腸功能，預防結腸癌
E.防止能量過剩和肥胖
F.維持血糖正常平衡，防治糖尿病
G防止習慣性便祕等
10、膳食纖維的生理意義(ABCDE)
A.增強腸道功能有利糞便排除
B.控制體重和減肥
C.可降低血糖和血膽固醇即防治高血脂、糖尿病
D.防治憩室病、壓擠病
E.防治膽結石
