涼麵
| 菜譜 | 涼麵 |
| 做法 | 湖南小吃涼麵的做法詳細介紹 所屬地區：湖南小吃 工藝：熬煮汆燉燴燜法 涼麵的製作材料：溼麵條1300克，豆芽菜250克，豆腐乳汁100克，芝麻醬150克，蒜瓣100克，香醋150克，醬油75克，辣椒油25克，芝麻油150克。 涼麵的.特色： 柔韌筋道，鮮香酸辣，爽口開胃，是夏季佳品。 教您涼麵怎麼做，如何做涼麵 1.鍋內加清水燒沸，放入麵條煮熟，隨即加少量冷水，然後用竹筷挑入盆內，放入芝麻油10克，挑散拌勻。麵條吹涼後，分別放入10個碗內。 2.芝麻醬加入冷開水150克調勻，用布濾去渣，置小火上燒開，盛入碗內。豆腐乳汁加入冷開水100克並過濾，置小火燒開，盛入碗內。把蒜瓣去皮，搗成蒜泥，加入香醋調勻。豆芽菜擇去根鬚，洗淨入開水內焯熟，盛入盤內，淋上芝麻油50克拌勻。醬油加入冷開水250克，盛入碗內。 3.芝麻醬、豆腐乳汁、醬油、辣椒油、蒜泥分別放入10碗麵條上，再放上豆芽菜即成。 涼麵的製作要領： 1.麵條不宜煮得太軟，以免失去柔韌滑爽； 2.取出後要加芝麻油拌勻，以免相互粘連。 |
