涼麵在各地有各地的吃法，各地有各地的口味，各地有各地的特色。下面小編跟你分享一下涼麵的做法。
一、四川涼麵的做法
菜譜簡介 麻、辣、鹹、甜，香五味兼備，清涼爽口。
主料：麵條(富強粉)500克
輔料：黃瓜100克
調料：辣椒油30克，香油20克，醬油100克，白砂糖20克，醋30克，芝麻醬30克，大蔥25克，白皮大蒜5克，花椒3克，味精2克
做法
1、將麵條煮熟，撈在乾淨板上散開;
2、麵條淋上少許香油，用筷子將麵條抖散放涼，分裝5個碗內;
3、黃瓜洗淨切絲;
4、蒜頭去皮，剁成蒜泥;
5、蔥切末;
6、芝麻醬用涼用水調稀;
7、把醬油、醋、香油、辣椒油、芝麻醬、白糖、花椒粉、味精、蔥末和蒜泥放入碗內，調勻成汁;
8、調味汁澆在麵條上，撒上黃瓜絲即成。
二、柚香涼麵的`做法
材料
抹茶麵80g，苜蓿芽20g，柚香沙拉醬3大匙
做法
1.取一湯鍋，待水滾沸後放入抹茶麵燙熟後撈起，浸泡冰水至冷，即可撈起瀝乾盛盤。
2.將苜蓿芽用冷水洗淨後撈起瀝乾備用。
3.取一盤，將作法1的抹茶麵置於盤中，放上作法2的苜蓿芽、淋上柚香沙拉醬汁即可。
三、美味涼麵的做法
材料
麵條：250克、肉末：150克、黃瓜50克、胡蘿蔔：50克、色拉油2大匙、香油2大匙、醬油3大匙、醋1大匙、味精1小匙、花椒油1小匙、大蒜5瓣(拍成泥)、乾紅椒5個(切碎)
做法
1、將黃瓜、胡蘿蔔洗淨，切成細絲。
2、燒滾水，將麵條放入鍋內煮至九分熟(約2分鐘)
3、撈出麵條，浸入涼開水中片刻，撈出瀝乾，用2大匙色拉油拌勻，使其無粘連
4、將拌勻的麵條盛在盤子中，均勻的撒上黃瓜、胡蘿蔔絲。(黃瓜、胡蘿蔔絲也可在鍋中國有之後再撒，這樣更美味。)
5、鍋內放油，將切好的蒜末放入鍋內，並放入肉末，依次放入：乾紅椒、醬油、醋、味精、花椒油，炒香後出鍋。
6、將炒香的肉末均勻的撒在擺好的面上，上桌。
小訣竅
做涼麵，煮制和過涼是關鍵。其要點是煮麵條時水要多、火要大，煮出來的麵條才能不黏;麵條要煮八九成熟即可;麵條煮好後，要立即撈出用涼白開過涼，然後再撈出控幹水分，用筷子抖開面條，加入少許油拌勻，以防黏成坨。
四、黑米酸辣涼麵的做法
材料
麵條：麵粉225g，黑米粉25g，水100g，鹽少許
原料：黃瓜，胡蘿蔔，青紅辣椒，香菜，花生米油，醋，生抽，蠔油，鹽，香油，辣椒油。
做法
麵條做法：
1.黑米粉和麵粉混合，加少許鹽，倒入水稍微揉一下成團。麵條機面片1檔，來回壓。
2.直到壓的很光滑，換4檔，壓一遍。然後換切面刀，窄麵條。
酸辣涼麵做法：
1.備料。黃瓜胡蘿蔔切絲，辣椒香菜切碎。
2.調汁。醋，生抽，蠔油，鹽，香油，辣椒油拌勻，加入切碎的辣椒香菜。
3.炒花生米。熱鍋涼油，放入花生米小火炒至酥脆。晾涼後用蒜臼子搗碎。
4.鍋裡燒開水，煮麵。面煮好後撈出過涼，加入黃瓜胡蘿蔔絲，加入調料汁，加入花生碎，拌勻即可。
