西湖藕粥
| 菜譜 | 西湖藕粥 |
| 做法 | 浙江小吃西湖藕粥的做法詳細介紹 所屬地區：浙江小吃 工藝：熬煮汆燉燴燜法 西湖藕粥的製作材料：西湖老藕500克，糯米100克，白糖200克，食鹼4克。 西湖藕粥的特色： 藕酥粥稠，有荷葉的'清香。 教您西湖藕粥怎麼做，如何做西湖藕粥 1.將藕去節、皮，洗淨晾乾。糯米淘淨後瀝乾水分。 2.藕的小頭用刀輕拍，使孔閉塞，從大頭灌入孔內糯米，邊灌邊拍，灌滿震實，豎放在缸中，缸底墊上竹蒸架，四邊空隙用藕和藕梢填實塞緊，放入食鹼，加水800克，上面覆蓋鮮藕葉1張，蓋上蓋，用旺火煮約四五小時，待藕酥時取出荷葉。 3.用細麻布1塊覆於酥藕上，四角拖掛在缸外，倒入糯米，加蓋，將布角翻搭在鍋蓋上，用旺火煮至米化，加入白糖，再煮約2小時，至粥稠濃時即成。食時切片裝盤，每500克藕加50克白糖。藕粥另用碗盛。 西湖藕粥的製作要領： 1.煮藕時要不斷加足水量，保持800克為佳； 2.開缸時火要小，取酥藕時應拉起布角，吃多少取多少，以便保溫和防止藕酥變色。 |
