藕筒糕
福建的風味小吃，名目繁多;遍佈在各地的小食店、小食攤，往往彙集成為各地風味小吃的食品街市;每天當晨曦微露之時，便開張營業，顧客紛至沓來，那各種各樣的`精緻食品，色味芳芬，十分誘人。福建的特色小吃，風味小吃種類繁多，製法各異，口味獨特。不知道大家是否聽說過藕筒糕呢?下面應屆畢業生培訓網小編帶來的是藕筒糕的做法：
菜譜藕筒糕
做法
福建小吃藕筒糕的做法詳細介紹
所屬地區：福建小吃
工藝：蒸法
藕筒糕的製作材料：晚稻米3000克，白糖3000克，石膏15克，食鹼10克，酵面100克，花生油10克。
藕筒糕的特色：
色澤潔白，綿軟鬆嫩，富有彈性，糕中有細孔，形似藕筒，甜潤適口，是福建福州傳統佳點。
教您藕筒糕怎麼做，如何做藕筒糕
1.當天上午將晚稻米洗淨，浸泡2小時(冬天浸3小時)，加少量清水磨成濃漿，盛入淨布袋裡，紮緊口，擠成八成幹取出，放入大盆中掰散，摻入石膏水、酵面揉勻，蓋上淨紗布(天熱靜置24小時，天冷30小時)，至脹發為止。
2.白糖下鍋，加適量清水，用旺火燒沸，糖溶化後，濾去雜質、浮沫，盛入缽內，冷卻後，倒入米漿盆內，加入食鹼水拌勻。
3.鍋內加清水燒沸，取3個直徑約66釐米的籠屜，每個籠內鋪上淨紗布，再把脹發好的漿劑均放在3個籠內，3個籠重疊好，上沸水鍋，蒸約30分鐘取出，擦乾蒸氣水，待涼後，翻扣在竹箅上，再翻在木板上，糕面抹勻油，直切10行，每行切四方形塊。
藕筒糕的製作要領：蒸制時要用沸水旺火速蒸，不要蒸老。
