小長春
福建的風味小吃，名目繁多;遍佈在各地的小食店、小食攤，往往彙集成為各地風味小吃的.食品街市;每天當晨曦微露之時，便開張營業，顧客紛至沓來，那各種各樣的精緻食品，色味芳芬，十分誘人。福建的特色小吃，風味小吃種類繁多，製法各異，口味獨特。不知道大家是否聽說過小長春呢?下面應屆畢業生培訓網小編帶來的是小長春的做法：
菜譜小長春
做法
福建小吃小長春的做法詳細介紹
所屬地區：福建小吃
工藝：蒸法
小長春的製作材料：乾肉燕皮125克，鮮淨魚肉75克，豬五花肋肉200克，味精2.5克，料酒15克，溼澱粉25克，蝦乾15克，芹菜10克，紫菜2.5克，芝麻油1.5克，蝦油50克，豬骨湯1000克。
小長春的特色：
造型美觀，質嫩味葷，鮮滑爽口，是福建福州名點之一。
教您小長春怎麼做，如何做小長春
1.將鮮伯肉、豬五花肉一起剁成肉泥，蝦乾剁成末，芹菜5克去葉留莖切末。以上原料放入盆內，加入豬骨湯15克、蝦油25克、溼澱粉拌成餡料。另取芹菜5克去葉留莖，紫菜用冷開水漲發洗淨。
2.乾肉燕皮切成約6.6釐米見方的片，共計70片，用噴壺將幹燕皮噴溼，每張燕皮放在左手掌上，再放上餡料約6克，然後把燕皮從中間部分合攏捏緊，使邊緣自然彎曲似長春花形狀，故名"小長春"。然後把肉燕生坯排在鋪有淨紗布的籠內，蒸約5分鐘取出。
3.蒸好的肉燕放入沸水鍋內汆一下，按需要量5個或10個撈成一碗，撒上芹菜末、紫菜。然後將骨湯下鍋煮沸，調入蝦油25克、料酒、味精攪勻，舀在肉燕碗裡，分別再淋上芝麻油即成。
小長春的製作要領：
1.乾肉燕皮切片要厚薄均勻;
2.生坯入籠蒸制時要用沸水旺火速蒸。免費
