甑糕
菜譜 | 甑糕 |
做法 | 陝西小吃甑糕的做法詳細介紹 所屬地區:陝西小吃 工藝:蒸法 甑糕的`製作材料:糯米、紅棗均酌量。 甑糕的介紹:甑糕是西安和關中地區特有的風味小吃,是用糯米和紅棗置鐵甑上蒸制而成,故名。此小吃歷史悠久。甑,是中國古代一種非常古老的蒸器,有陶製、銅製、鐵製等,後經民間傳承,將鐵甑保留至今,而用之蒸制的粘糕也別有風味。 甑糕的特色: 紅白相間,色澤鮮豔,綿軟滑潤,粘甜醇香。 教您甑糕怎麼做,如何做甑糕 1.糯米洗淨,用清水浸泡2-3小時,待米心綻開,挖幹水分。紅棗洗淨。 2.在鐵甑的底部先鋪上一層紅棗,棗上鋪一層米,再鋪一層棗,再加一層米,一層棗一層米鋪放3-4層,最上層再鋪上紅棗,棗的數量還要比下幾層的多,然後加蓋,用旺火蒸2小時左右,再改用小火蒸5-6小時,其間要向甑里加水2-3次,至熟透即成。 甑糕的製作要領: 1.米要用水浸泡至軟透,不能有硬心; 2.蒸時先用旺火,不加水,改用小火加熱時,要每隔1.5小時左右加1次清水,但每次加水的量不宜太多,以不使甑底幹鍋為度。 |