燉盅肉茸
福建的風味小吃，名目繁多;遍佈在各地的'小食店、小食攤，往往彙集成為各地風味小吃的食品街市;每天當晨曦微露之時，便開張營業，顧客紛至沓來，那各種各樣的精緻食品，色味芳芬，十分誘人。福建的特色小吃，風味小吃種類繁多，製法各異，口味獨特。不知道大家是否聽說過燉盅肉茸呢?下面應屆畢業生培訓網小編帶來的是燉盅肉茸的做法：
菜譜燉盅肉茸
做法
福建小吃燉盅肉茸的做法詳細介紹
所屬地區：福建小吃
工藝：蒸法
燉盅肉茸的製作材料：豬瘦肉3500克，豬肥膘肉1500克，荸薺(去皮)750克，鴨蛋500克，蔥白1250克，扁魚乾125克，白糖150克，味精20克，精鹽75克，花生油250克(約耗25克)。
燉盅肉茸的特色：
嫩滑鬆潤，湯鮮味美，特別適合老年人食用。
教您燉盅肉茸怎麼做，如何做燉盅肉茸
1.將豬瘦肉、肥膘肉洗淨，剁成茸;蔥白切成蔥花;荸薺拍碎。
2.炒鍋內加花生油，燒至五成熱時，放入扁魚乾炸至發軟，撈起瀝去油，冷卻後剁成細末。
3.上述原料放在(先放主料，後放配料)大盆內，磕入鴨蛋，加白糖、味精、精鹽拌勻成茸料。備好80個燉盅，每個盅內抹勻花生油，舀入茸料100克，用手指將茸料壓向四周，使盅底料厚實。
4.鍋內加水燒沸，燉盅入籠蒸10-15分鐘即成。食時，可適當加些調好的豬骨湯。
燉盅肉茸的製作要領：
1.扁魚乾油炸不要炸酥焦;
2.原料磕入鴨蛋後要朝一個方向攪打上漿;
3.燉盅入籠蒸制時要用旺火速蒸。
