西紅柿炒雞蛋不用放雞精或者味精，因為西紅柿炒雞蛋是吃一個“鮮”字，而西紅柿炒雞蛋的時候就有形成鮮味的物質析出，不需要再放提鮮的`味精或者雞精。這也是做這道菜的時候不放姜蒜的原因。
食材準備：
西紅柿兩個
雞蛋3個
鹽糖
蔥
西紅柿炒雞蛋的做法步驟：
1. 將西紅柿洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。用沸水燙西紅柿是一個小竅門，時間幾秒鐘就可以了，西紅柿皮就可以很輕鬆的被撕下來了。
2. 將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。
3. 鍋裡放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。
4. 將剩餘的油燒熱，下西紅柿片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒。
5. 翻炒幾下出鍋即成，可以稍微加點蔥花配配色。
