過年的腳步聲越來越近了，很多人會為年夜飯發愁，到底年夜菜要吃什麼才有年味?下面我大家整理了湘菜年夜飯菜譜，一起看看吧!
第一道菜：全家福
製作步驟:
湖南傳統家宴的頭道菜，以示閤家歡樂，美滿幸福。用料比較簡單。一般主料：油炸肉丸、蛋肉卷、水發炸肉條、淨冬筍、水發豆筍、水發木耳、素肉片、熟肚片、鹼發墨魚片、雞肝等。輔料為：精鹽、味精、胡椒粉、蔥段、醬油、水芡粉、鮮肉湯等。先把冬筍放進沸水鍋中煮五分鐘左右撈出，解切成柳葉片狀，再把豆筍切成一寸長，然後將木耳洗淨、撕開，將肉皮刀解成骨牌塊。雞肫和雞肝切成薄片，墨魚切成一寸見方的片狀，把肉丸和蛋卷扣入蒸缽內蒸熟，上菜時取出復入大湯盆內。
第二道菜： 五元蒸雞
製作步驟:
蓮子提前泡好;鵪鶉蛋先煮熟，剝去殼;幹桂圓、幹荔枝去殼洗乾淨;紅棗洗淨;把這些材料和薑片放在一個合適的大碗裡;整雞清洗乾淨，不用斬塊，整個放進大碗裡，放在其它材料的上面，撒一點點鹽，放一點水，放高壓鍋蒸40分鐘;(資料由【豆果網】提供)一般情況下，開蓋以後是要再加點鹽的，因為蒸之前只放一點點鹽，蒸的時候會有汽水落進碗裡，這就是原湯，是最鮮的，要是放多了鹽，湯會不鮮，所以開蓋後要嘗下鹹淡再加適量的鹽，就可以吃了。
第三道菜：年年有魚
製作步驟:
材料：草魚一條 小米辣椒 西紅柿一個 紫蘇 大蔥 姜塊 蒜頭(蒜要多一些) 辣椒醬 胡椒粉 鹽 油 香蔥 高湯
做法：1.首先把魚收拾乾淨 2.大蔥、薑片、蒜瓣放入攪拌機中打成汁 3.把蔥薑蒜汁澆在魚身上，抹勻，醃製30分鐘4.西紅柿切大片4.西紅柿切大片，姜2片，蒜瓣幾個，大蔥2段，小米辣椒切成段，幹紫蘇泡發(要是用新鮮的紫蘇，那味道一定會更好的.)，姜2片，蒜瓣幾個，大蔥2段，小米辣椒切成段，幹紫蘇泡發(要是用新鮮的紫蘇，那味道一
5.鍋內加高湯燒開後放入蒜瓣、薑片、蔥段、西紅柿、辣椒醬、小米辣椒煮5分鐘，大火，把醃製好的魚放入，同時加入紫蘇，蓋蓋，大火煮3分鐘，調入鹽、油、胡椒粉，香蔥碎，煮2分鐘即可出鍋。
第三道菜：梅菜扣肉
製作步驟:
有魚就有肉，而且是大魚大肉，過年可不能搞個小炒肉，顯得太小家子氣了!必須得上大塊大塊的扣肉才有味!
扣肉色澤金黃、造型別致、大方得體，顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉肥而不膩，酥而不爛、肥而不膩,味道芳香、肉片味純，食之軟爛醇香;當咀嚼一塊，滿嘴流油的時候，只覺得味美而感覺不到肥膩。
扣肉的製作方法也是比較隆重的，不像小炒肉那麼簡單易做。做扣肉必須選擇那種瘦中有肥的五花肉，很多農村的家庭會自己家殺年豬，在衛生上和氣氛上都得到了保障。
豬肉皮一定要留著，且一定要刮洗乾淨，用火把上面的毛烤掉也是可行的，然後再下鍋把一整塊肉煮爛之後，瀝乾水分下鍋炸至深紅色。炸好的五花肉才能放調料去蒸。
