牛肉是一個很好的東西，相信不用我說大家都知道吧，我家鄉這邊對牛肉的處理方法和其他地方基本差不多，但牛肉乾絕對是一個特色做法，出門在外學習或工作，都會帶上一些這道菜。麻辣牛肉乾使用精選的牛肉加不同的香料醃製，然後柴火烘乾而成，麻辣、五香、沙嗲、怪味各種味道把喜歡吃肉的人送上了幸福的天堂，幾乎是肉類零食的精華，無論什麼口味，吃進去都有肉的韌性和幹香，吃起來特別來勁。今天，在這裡小編就選這個食材來做這道好吃又好做的麻辣牛肉乾。
牛肉4.5斤無筋膜無脂肪，鹽適量，生薑適量，花椒粒一小把，辣椒粉50克，花椒粉25克，熟白芝麻50克，高度白酒25克，白砂糖40克，生抽一大勺，植物油350克左右，孜然粉20克，味素少許。
二、麻辣牛肉乾的做法1、新鮮牛肉切大塊加薑片放入鍋中，加入足量的冷水，煮至水開後繼續煮5分鐘左右至所有肉塊表面變白後關火，煮好的牛肉放在流動的水下衝洗掉表面的浮沫和雜質。
2、衝好的牛肉放入電高壓鍋內膽中，加入到肉高度三分之二處的.清水，以及2大勺鹽和(薑片+花椒粒)組成的調料包，煮至肉類成熟。
3、煮好的肉等到高壓鍋自然減壓後開啟鍋蓋撈出煮好的牛肉塊，放至不燙手後切成比食指稍細，長度大概4釐米左右的牛肉條。
4、辣椒粉和花椒粉倒入乾淨的炒鍋中小火炒3-4分鐘至出香味後盛出
5、鍋內放入350克左右的植物油，倒入切好的牛肉條，中小火慢頻率不停翻炒，待肉表面稍微變深的時候，加入25克白酒、生抽和2大勺鹽，繼續翻炒。
6、當牛肉乾炒的差不多的時候，加入糖繼續翻炒，快出鍋前加入辣椒粉、花椒粉和芝麻(孜然粉)翻炒均勻，關火後可加少許味素即可。
三、麻辣牛肉乾的技巧1、鹽可以邊炒邊嘗，根據口味進行適當調節，但是牛肉乾太淡了並不好吃。
2、如果喜歡更有嚼勁的就順著牛肉的紋路切，或者乾脆用手順著紋路撕，粗細和長度自己喜歡就好，不過不要太粗或者太細，以免影響口感，要是喜歡嚼勁一般的則反之。
3、喜歡麻辣的可能加多點辣椒粉的量。
4、炒好的牛肉乾放涼後裝到密封盒內。
5、大塊的肉乾吃完後，拌著調料的碎渣渣不要扔掉，蘸饅頭或者配飯吃特棒。
6、全程中小火，千萬別因為著急就用大火，凡事欲速則不達。
注意事項：
第一步的時候，如果不能像TT這樣的薄片，您也可以切成條狀，提前準備好食材好調料，炒的時候不用到處找材料而影響鍋裡的牛肉乾，因為一直是大火，一不小心就炒的太乾了。
關於調料用量，不地方有不通的口味，如果您也想做地道的苗鄉小吃，可以完全按照我的方法步驟，即使您根本不吃辣椒，也可以放少了微辣的辣椒麵，因為炒制的香味裡面，辣椒功不可沒哦!
放入調料的時候，一定要控制好火候，轉中小火慢慢的入味，不要加酒以外的水或含水物質，(比如姜)這是能不能長久放的關鍵。
如果當下可以吃，您也可以選擇塊起鍋的時候放入芹菜(牛肉配芹菜，經典搭配吧)
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