鴨肉是比較補的食材，而且夏季多吃鴨肉不僅養生還不容易上火。那麼夏季鴨肉有哪些做法?接下來就跟小編來看看鴨肉的營養做法吧。
啤酒燜鴨肉
材料：仔姜，指天椒，鴨子，啤酒500毫升
配料：八角，三奈，丁香，乾花椒粒，豆瓣醬，生抽，老抽，鹽，白糖，料酒，蠔油，泡姜，泡椒
做法
1.鴨肉切小塊，洗淨焯水，瀝乾備用。
2.準備適量的仔姜，指天椒洗淨
3.仔薑切片，指天椒切馬蹄狀，泡姜泡椒切碎備用。
4.準備香料：八角2個，丁香4個，三奈，乾花椒
5.熱鍋入寬油，放乾花椒和大料下去稍炸，下豆瓣醬中火炒出紅油，再入泡姜泡椒，多翻炒一會兒。
6.加入鴨肉，加料酒煸幹，直至煸出鴨油.(鴨肉水份和油完全逼乾的時候腥味也小很多)
7.調入2勺老抽，1勺生抽炒均調料上色
8.放糖和鹽，加500毫升左右啤酒(看鴨子的老嫩，沒過鴨子為宜，鴨子老的可多放些啤酒)
9.蓋上蓋子中火燜燒1小時至鴨肉變軟
10.加入子姜和指天椒翻炒，繼續燜至子姜變軟入味，鴨肉顏色鮮亮。
11.這時，水也差不多幹了，放蠔油，炒勻，大火收汁起鍋
橙香鴨肉
材料：鴨胸肉二塊400克，橙子二個，紅蔥頭2個，黑胡椒碎適量，鹽5克，細砂糖一大勺，清水50毫升，植物油少許，百里香2枝
橙香鴨肉的做法
1、準備所有的材料，鴨胸肉提前化凍
2、鴨胸肉洗淨，撕掉筋膜，兩面撒鹽、黑胡椒碎醃漬30分鐘
3、橙子削掉外皮，橙肉切片，橙皮削下外皮，切絲待用
4、橙皮絲放入小鍋中，放入能沒過橙皮的清水，煮開後煮10分鐘，倒掉煮開的.水，連煮2次，去掉橙皮的澀味，最後放入一大勺細砂糖，50毫升清水，一直煮到湯汁濃稠，關火待用
5、烤箱用上下管同時加熱的方式開始預熱，溫度設定200度;用中火燒熱平底鍋，放入適量的植物油，放入醃漬後的鴨胸肉，煎至2面變黃;
6、盛出鴨胸肉放入烤盤中，
7、烤盤放入已預熱到位的烤箱中層，時間設定為10分鐘
8、利用鍋中的底油，放入紅蔥碎、百里香炒出香味(一枝百里香摘下葉子，枝不用)
9、炒至紅蔥碎變透明時，倒入橙汁和第4步中煮好的橙皮糖水，小火煮至湯汁濃稠，關火待用
10、鴨肉烘烤時隨時觀察，看到表皮上色後，提前2分鐘取出
11、稍微放涼後的鴨肉切片
12、切片的橙子在平底鍋中稍微一煎，也可以不用煎，
13、擺盤的時候，一片鴨肉一片橙子擺放在盤中，苦菊做裝飾，澆上第9步的湯汁，上面用一枝百里香裝飾一下，就OK
油燙鴨
材料：半片鴨、川味紅滷水、菜籽油
川味紅滷水香料包：八角5克，山奈1.5克，桂皮2克，香葉7.5克，小茴香5克，香草2.5克，草果2克，香茅2克，白宼2.5克，色拉油(豬油更好)50克、冰糖(或白糖)75克、鮮高湯2000克、雞油150克，薑片5克，大蔥段25克，幹辣椒10克，花椒5克、鹽50克。
油燙鴨的做法
1、將香料入開水鍋中氽水，出鍋洗淨後裝入香料袋內成香料包;
2、鍋中放色拉油(豬油)，下冰糖(白糖)小火炒至融化後起大泡時，加入鮮高湯用大火燒沸;(鮮高湯：用老母雞、老鴨、新鮮排骨、豬蹄、豬棒子骨汆水後加姜蔥小火熬製4小時以上即可)
3、將高湯倒入滷鍋中，放入香料包，加入雞油，小火熬煮1小時以上;
4、熬煮好後，放入薑片、大蔥段、幹辣椒、乾花椒，小火熬煮20分鐘;
5、加入鹽調味，繼續熬煮30分鐘即成川味滷水。
6、半片鴨洗淨，放入沸水中氽燙去血水和異味，撈出洗淨備用;
7、滷水燒開，放入半片鴨滷製一小時左右，撈起晾乾水汽;
8、鍋中放油，油溫6成熱時將油一勺一勺的淋在鴨皮上至皮酥且呈棕紅色時即可。
