萊州梭子蟹學名為“萊州三疣梭子蟹”,俗稱大蟹子,是指以“萊州”地名命名,在原產地域範圍內捕撈和養殖的梭子蟹。因背甲隆起三個疣瘤,整體似梭子形,故學名為三疣梭子蟹。萊州灣灘緩波穩,適合蟹子的潛沙習性。境內膠萊河、沙河、王河等十幾條河流攜帶大量營養物質入海,促使浮游生物繁衍,給蟹子準備了充足的餌料。得天獨厚的優越條件,使萊州蟹個大豐滿,格外鮮美,名揚中外。
紅燒梭子蟹
材料:梭子蟹約600克、料酒20克、醬油30克、醋少許、白糖5克,精鹽1克,蔥段2塊,姜4片,雞精、幹辣椒3個、蒜瓣5瓣、胡椒粉少許、食油75克
做法:
1、將梭子蟹剝去背殼,去除汙物,清水洗淨瀝乾水分,橫著切成兩半。
2、炒鍋燒熱,倒入油75克,燒至七八成熱時,下蔥、姜、蒜、幹辣椒煸出香味,把梭子蟹橫切面朝下入鍋煎,煎至蟹腳略微變紅,水分也收的差不多的時候放點料酒和白醋加蓋略燜一下,然後將調好的調料湯(醬油、料酒、醋、胡椒粉、鹽、雞精、糖、些許清水調勻)倒入,加蓋燜燒10分鐘左右,至蟹肉熟,滷汁收緊時,稍微翻炒一下即可(喜歡勾上點芡汁也是可以的),出鍋裝盆灑上蔥花完工。
3.直接下手開吃,味道那叫一個贊!
梭子蟹炒年糕
材料:梭子蟹、年糕、細香蔥
做法:
1、將梭子蟹收拾乾淨,去掉蟹蓋等多餘的東西,剁成幾大塊,蟹鉗要用刀略拍幾下
2、年糕用水煮好,過冷水,備用
3、起油鍋,加薑絲翻炒,把蟹塊放進去,翻炒幾分鐘,盛出
4、再起油鍋炒年糕,炒至表面微焦的時候,把螃蟹加進去,加料酒、白糖、生抽調味,一般不放鹽,因為會掩蓋梭子蟹的鮮味
5、翻炒片刻後,加細香蔥段兜勻即可
面託梭子蟹
做法:
1、蟹洗淨斬塊,麵粉用水調成麵糊待用,
2、起油鍋,放入姜塊和蔥段爆香後,放入蟹塊翻炒,加醬油和味精,料酒,轉小火,
3、蓋上鍋蓋,稍稍燜煮至斷生,然後倒入麵糊,轉大火不停的翻炒至麵糊均勻的,
4、包裹在蟹塊上即可,裝盤時,撒上蔥花。
如何挑選梭子蟹
區分螃蟹的公母就要看上圖紅框標誌處,照片上這隻為公蟹,母蟹的那個位置是三角形的哦~
怎樣才能看出螃蟹的肥瘦?
方法1:手捏上圖紅框標誌處,手感偏軟則瘦;手感硬則肥!
方法2:看螃蟹的紋路,紋路淺則瘦,紋路深則肥:
方法3:就看蟹腳,螃蟹八隻腳,最小的那一對腳,看蟹腳根部(與蟹殼交界處),肥肥鼓鼓的代表肥。