1. 將155g左右的奶油乳酪裝進一個大碗
室溫軟化
2. 再倒入一半就牛奶
3. 在牛奶和乳酪重複攪拌無顆粒的情況下倒入50g的.奶油,繼續攪拌,這一步是為了蛋糕的奶香味和口感更棉密
4. 蛋黃蛋清分離,在剛剛倒入奶油的乳酪糊中倒入三個蛋黃,充分攪拌無顆粒狀態
5. 這時候我們軟化黃油
6. 可以使用隔水融合黃油,也可以用熱水隔水融合,融化到這個樣子就可以了
7. 把黃油融化後稍微晾涼,慢慢倒入乳酪糊中,攪拌
8. 玉米澱粉和低筋麵粉進行混合
9. 最好是分幾次篩入,這樣是避免麵粉糊有太多顆粒。如果出現了太多顆粒,那就用打蛋器低速打一下,只要打到沒有顆粒就好。
10. 接下來就是打發蛋白,我個人畢竟喜歡用升量大一點的量杯,我用了煮豆漿的量杯,因為這種量杯高不會把蛋白打濺出
11. 然後我們的蛋白分三次加糖打發,不用打的很乾,稍微有點溼性就可以。程度是把它提起來稍微有一點彎鉤但是不掉,這樣就可以了
12. 然後舀三分之一蛋清在麵糊中,採用上下翻,進行混合。混合好之後,把所有面糊倒入另外的三分之二蛋清的容器中,採用同樣方式混合攪拌。在活底蛋糕模具裡放一張油紙,待會好脫模
13. 我們在烤箱的最低下放一盆水,採用水遇法烘烤蛋糕
14. 我們在倒數第二層放入模具。下火150℃,40分鐘。過了時間後170℃,20分鐘
15. 拿出蛋糕後自然冷卻,脫模
16. 藍莓洗淨
17. 點綴藍莓,篩上糖粉,在藍莓上淋上一點蜂蜜,讓其有光澤
18. 放上糖珠和薄荷葉做裝飾
19. 大功告成