巧克力軟心奶油蛋糕如何做,如果你想學習的話不妨閱讀下文了解一下詳細的內容吧!
配料
巧克力蛋糕
中筋粉 1 3/4杯(可適量增加)
蘇打粉 1茶匙
細鹽 3/4茶匙
可可粉 2/3杯
開水 2/3杯
全脂奶(室溫) 2/3杯
無鹽黃油(室溫) 12湯匙(1 1/2根)
白砂糖 2杯
香草香精 2茶匙
全蛋(室溫) 3個
牛奶巧克力奶油糖霜
牛奶巧克力(粗碎) 170克
苦甜巧克力(粗碎) 85克
無鹽黃油(室溫) 3根(340克)
全脂奶 2湯匙
香草香精 1茶匙
細鹽 1/4茶匙
糖粉 2 1/2杯
乳脂軟糖餡
苦甜巧克力(切碎) 227克
重奶油 3/4杯
輕型玉米糖漿 1/4 杯
裝飾
苦甜巧克力(粗碎) 57克
做法
巧克力蛋糕
1. 烤爐預熱至177℃,烤架至於中間。剪除兩個直徑20釐米的羊皮紙,將羊皮紙和2個直徑20釐米的蛋糕盤塗抹黃油。給羊皮紙和蛋糕盤撒粉,然後將多餘的麵粉倒出,備用。
2. 攪拌盤裡倒進中筋粉、蘇打粉和鹽,攪拌均勻,靜置。
3. 另一攪拌盤裡倒入可可粉和開水,充分攪拌,輕輕倒入牛奶,攪勻,靜置。
4. 用漿狀的攪拌機以中高速將黃油打發至蓬鬆,顏色發白,打發3分鐘後,在加入白砂糖和香草香精,繼續打發4分鐘,停止,然後用橡皮刮刀將攪拌機和攪拌槳上的.麵糊刮到攪拌盤裡。
5. 攪拌機繼續調至中高速,倒入全蛋,一次一個,打發完成後同樣將攪拌機裡的雞蛋糊刮到盤裡。
6. 將1/3的麵糊倒進黃油雞蛋糊裡,低速攪拌至充分混合。
7. 再倒入1/2可可糊,攪拌至均勻。然後再依次倒進同樣分量的麵糊和可可糊,減半至順滑。
8. 將攪拌好的巧克力麵糊均勻倒進兩個蛋糕盤裡,一起放到烤爐裡烘焙15分鐘。將烤盤前後左右旋轉,,再烘焙15-20分鐘至蛋糕邊緣稍微和蛋糕盤分離,牙籤插 進蛋糕拔出時乾淨。
9.取出蛋糕盤,架子上冷卻15-20分鐘。用刀子沿著蛋糕邊緣切割,將蛋糕倒置在架子上,輕輕撕去羊皮紙。靜置1.5小時至完全冷卻。冷卻期間可製作奶油糖霜和乳脂軟糖餡。
牛奶巧克力奶油糖霜
10.在深平底鍋中倒入2釐米高的水,高火加熱至沸騰。轉低火,將牛奶巧克力和苦甜巧克力放在一個耐熱的碗中,隔水加熱,攪拌至巧克力溶解,順滑。靜置5-10放在至稍微冷卻,不過確保巧克力還能流動。
11.黃油中速打發3分鐘至輕盈蓬鬆。
12.牛奶倒進黃油中,攪拌均勻,再倒入巧克力,拌勻,加入香草香精和鹽,充分攪拌。
13.攪拌機調至低速,加入糖粉,攪拌至乳脂狀,靜置,冷卻至室溫,冷卻期間可製作乳脂軟糖餡。
乳脂軟糖餡
14.苦甜巧克力置於攪拌盤中,備用。
15.深底平底鍋中倒入重奶油和玉米糖漿,中火加熱至沸騰。將沸騰的奶油餡倒入裝有巧克力的攪拌盤裡,攪拌至巧克力溶化,順滑。冷卻至室溫,期間不停攪拌,約45分鐘-1小時。
16.將冷卻的巧克力奶油餡高速打發1分鐘至顏色發白,質地輕盈。(做好的乳脂軟糖餡要馬上將它塗抹在蛋糕上,不然放久了會變硬,很難塗抹)
組合
17.將其中一個巧克力蛋糕放在盤子上,快速將全部的乳脂軟糖餡塗在蛋糕頂部,然後將另一個巧克力蛋糕放上去,再倒過來放。
18.用抹刀將牛奶巧克力奶油糖霜均勻抹在蛋糕的周邊和頂部。
19.接下來是巧克力裝飾,在羊皮紙上花兩條長36釐米的平行線,兩條平行線相隔10釐米。在同一張羊皮紙上再畫一組同樣的平行線。
20.將羊皮紙放在烤盤上,然後將烤盤放進冰箱。
21.深平底鍋裡倒入5釐米深的水,高火加熱至沸騰。轉低火,將巧克力放在碗裡隔水加熱,攪拌至巧克力溶解,順滑。
22.取出烤盤,用勺子裝著巧克力,以流線般的狀態撒在兩平行線中間。
23.烤盤再次放進冰箱,冷凍5分鐘至巧克力凝固。
24.快速並且小心的將巧克力撕離羊皮紙,然後貼在蛋糕周邊,輕按將巧克力裝飾固定在蛋糕上。
25.蛋糕馬上放進冰箱,冷卻至少2天,食用前取出,靜置1-2小時即可。